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上海|这5间西餐厅的米饭料理一碗入魂

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发表于 2020-4-30 23:51:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
上海|这5间西餐厅的米饭料理一碗入魂 厨师, 7004 厨师之家www.cnchu.cn
最近匙叉宝宝去了不少西餐厅,都意外地发现了非常有趣的米饭料理,不是paella或risotto,而是蕴含“亚洲血统”的米饭料理,于是萌发了盘点西餐厅米饭料理的念头。 上海|这5间西餐厅的米饭料理一碗入魂 厨师, 7061 厨师之家www.cnchu.cn 为什么西餐厅都开始做米饭料理了呢?其实也是餐饮融合的大势所趋,菜系边界愈发模糊,这不光是饮食的融合,更是文化的融合。另外也为了更加适应本土市场的口味偏好。 上海|这5间西餐厅的米饭料理一碗入魂 厨师, 3680 厨师之家www.cnchu.cn 做饭看似简单,其实对厨师要求很高,需要同时对中西式料理都有相当的认识,更需要创意与自信,才能做出足够诱人的米饭料理。今天来推荐5间西餐厅和它们独门招牌的米饭料理,主厨无一不拥有东西交融的背景,让我们来尝尝他们眼中的“黯然销魂饭”。
上海|这5间西餐厅的米饭料理一碗入魂 厨师, 7446 厨师之家www.cnchu.cn Stone Sal 言盐西餐厅最近新上菜单这道灵魂拌饭就是人见人爱的海胆熟成牛油拌饭了,吃过之后回味良久不能释怀,每当晚上准备睡觉,那股香艳的熟成牛油奶香味就萦绕脑海。之前一直以off-menu身份出现,然而实在太受欢迎到了每桌必点的程度,Chef Ling决定把它正式搬进菜单。 上海|这5间西餐厅的米饭料理一碗入魂 厨师, 2207 厨师之家www.cnchu.cn 灵魂拌饭Chef Ling总是擅长用出其不意的方式料理顶级食材。精选来自北海道的水稻米,价值不菲,色泽莹润,米香悠然,口感劲道,以牛油和整片洋葱烹煮,类似西餐中的”油封“手法。再取用Stone Sal的独家干式熟成牛油炒匀,特有的牛肉熟成香味让米饭里渗透了牛油的饱满与滋润,洋葱的清甜又减轻了油腻感。 上海|这5间西餐厅的米饭料理一碗入魂 厨师, 6964 厨师之家www.cnchu.cn 点睛之笔是丰腴肥美的海胆。Stone Sal按时令呈上来自最新鲜产地的海胆,每碗50g厚墩墩黄澄澄的海胆让人移不开眼。海胆温凉入口即化,拌入温热的米饭,一大勺下肚,米粒筋道有嚼劲,唇齿间蕴足了奶油香气,是最难将息的好味道。Stone Sal 言盐西餐厅
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