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源于宫廷御膳房的传统糕点“京八件”,到底有哪八件? ...

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发表于 2020-4-30 22:13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起我国的传统美食,那可真是太多,太多了。仅从菜系上来说,就有所谓的“八大菜系”,即分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜;如果从制作工艺上来看的话,那就可分为炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。因此,中国菜也是我国传统文化中重要的组成部分。
当然了,除了这些菜系之外,在传统糕点的制作上也颇为精妙。跟“八大菜系”一样,糕点的制作也要分派系,比如京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等;至于糕点的种类和名称,那就是数不胜数了!
我们本文就来说一下我国的一种传统糕点——“京八件”,看看它到底有哪八件!
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关于“京八件”,想必大家也都不陌生了,所谓“京八件”,并非仅仅只有简单的八件糕点而已,它指的是为各式八件的统称。
“京八件”源于宫廷御膳房,是京式糕点中最具特色的传统产品之一,当然,它也是京式糕点中的正宗产品。最初的时候,这种糕点主要由京城著名的老店如桂英斋、金兰斋等为皇室和贵族专供,是典型的皇室贡品,之后便开始在全国流传!
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不过这里我们要注意了,这“京八件”其实最初并非是糕点的名称,而指的是刻有不同吉祥文字的糕点,例如“福”、“禄”、“寿”、“喜”等八字放置在八个盘子里摆成不同的图案,因此才将其称之为“京八件”。此外,还可以从糕点的馅芯上分,所谓“八件”,指的便是八种不同的馅芯。
到后来,“京八件”才指的是各式八件糕点的意思!
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“京八件”有大八件、中八件、小八件、细八件、硬皮八件、奶皮八件、酒皮八件和酥皮八件等之分。
所谓“大八件”,指的是八种点心,其形状较大,八块就能达到一斤左右,且一般由枣花、卷酥、核桃酥、福字(糕点)、禄字(糕点)、寿字(糕点)、喜字(糕点)等组成。
而“小八件”,则一般包括有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子等组成,其形块较小,差不多十六块才能有一斤!
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“细八件”,则一般包括有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥八种糕点。
“酒皮八件”则又可以分为大小两类,一共七个品种。这里要特别指出的是,酒皮八件的主要特点就是“重油、轻糖”;其皮面或是用黄酒,或是用牛奶制作,因此才有酒皮和奶皮之称。
值得一提的是,这种糕点其外观给人一种坚硬,且难以咬动的感觉,但实际上当你真正下嘴的时候才发现,吃起来毫不坚硬,反而酥脆可口,还不易破碎,便于携带。
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至于“酥皮八件”,可以说是京式糕点中的精粹之品,它一共有十一个花样,且工艺细腻精巧,给人的感觉这并非是一种食物,而是一件栩栩如生的艺术品。
当然了,花样多、制作精巧也是酥皮八件的主要特点,其外观色泽乳白洁净,上面不仅有模型图案,还有精巧的工艺造型,给人一种赏心悦目的感觉。不过千万别以为它只是好看不好吃,相反,酥皮八件吃起来香甜软糯,芳香可口。
酥皮八件的制作花样很多,比如常见的有青梅合子、黄三色饼、薄松饼、五瓣饼、三仙饼、狐皮饼、风云酥、山楂寿桃、银锭酥、事事如意等!
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综上所述便是我们对中国传统糕点“京八样”做的一个简单叙述了,看完之后,你有没有很想吃的冲动呢?
参考文献:《中国名食百科》、网络资料等;
以上图片均选自网络,如有侵权请联系作者删除!
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