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厨师长的农家小炒肉,简朴鲜味轻易做,口感比回锅肉很多多少了 ...

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发表于 2020-4-30 14:21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
农家小炒肉是以五花肉和青椒为重要食材,颠末烹炒爆香、味辣适中、号称一盘能下三碗饭的经典湘菜。一盘隧道的农家小炒肉必须具备:肉质软嫩不失肉香,辣椒的香味要大于辣味、同时又不能生辣呛口,盘底的红油融合了辣椒的香辣、肉片的香气,那股子炝香味,闻着就让人胃口大开。
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提及来这盘神奇的下饭菜,做法却是非常简朴,肉片只要提前腌制上浆就能到达嫩滑的口感,青椒可以根基本身的口感来选择差别的辣度,这里我们又加了一些红椒来增色,只必要家常调料就能做出这盘隧道的农家小炒肉。
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【农家小炒肉】
第一步:预备食材
半个红椒、切成菱形片,青椒也切成菱形片,青红椒能为菜品增色。洋葱切成片,用手掰散,放在一起备用。
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大葱切成马蹄片,生姜切成片,大蒜也切成片,放在同一个盆中再切一点干辣椒段备用。
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第二步:腌制上浆
猪肉一小块,洗干净以后切成薄片,放入盆中。
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参加一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,打入一个蛋清抓匀,蛋清能使肉片更加滑嫩。再倒入一点淀粉,淋入老抽3克提色,让淀粉匀称裹在肉片上面,锁住肉片中的水分,继承抓匀腌制10分钟。
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第三步:肉片滑油
锅内烧油,油温四成热,油面清静无烟,把肉片依次放入锅中,有粘在一起的用勺子打散,滑油一分钟左右,肉片定型以后倒出来控油备用。
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第四步:烹炒出锅
锅内留少许底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,参加豆瓣酱5克,辣妹子辣椒酱3克,把酱料炒散、炒出红油。
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然后倒入青红椒、洋葱和滑好油的肉片,把青红椒炒断生,从锅边淋入少许净水,参加食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,转大火快速翻炒化开调料,再勾入少许水淀粉,让调料更好的吸附在食材外貌,翻匀后即可出锅装盘。
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膳菇凉有话说:
1. 肉片肯定要颠末腌制上浆,才气到达嫩滑且不失肉香的口感。
2. 滑油时油温不要凌驾四成热,以免肉片变老。
3. 豆瓣酱和辣妹子肯定要充实炒香,否则成菜底味不敷。
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好了,一道简朴家常的农家小炒肉就做好了,喜好的朋侪赶紧试试吧!
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