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厨师长个人年末工作总结范文5篇

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发表于 2020-4-30 14:10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味即将到来,20xx年的钟声即将敲响。起首,我预祝各人新年快乐、工作顺遂!回顾20xx年,在各位向导的引导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终对峙以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严酷管理,小到每周的例会,大到每月多次的教授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和各人的辛劳付出,才有了本日我们能为,来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下,
一、食品安全方面
食品安满是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,包管安全生产。我给厨房里每位员工分别了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品质料、存放容器等负责,并由我和食品查验员举行不定期查抄。
其次,增强食品质料的分类管理督导工作。对食品原质料的收支利用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料存放地定期清算、定期温度和湿度丈量。
第三,在细菌繁殖活泼季候,约请餐饮部食品查验员定期给厨房员工举行培训,从试纸的利用到和各种消毒的尺度方法,从尺度化洗手到食品安全知识的遍及等,使各人对食品安全有了更深刻的熟悉,进步了食品安全全员到场的意识。
二、谋划方面
我在各位向导的引导下、订定较公道的谋划筹划。如:根据季候性质料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,比方针对市场合有质料代价都在上涨,但是菜品的贩卖代价还要保持原来的代价,以是我们经心研发,使用平凡的质料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我联合员工现实环境增强素质教诲,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们在一样平常工作中多看多学多记,以便以后在紧张的工作岗位上发挥各人最大的潜力。颠末积极,员工团体素质得以进步,如注意仪表、服从厨房规章制度等,如今我们已经形成了一个调和、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不明白我们严酷的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有须要切那么好吗,其时我很明白的告诉他很有须要,而且给他讲此中的原理,起首从自身来说你严酷要求本身打好刀工的根本功,史本身未来在厨艺上才气有更大的发展。如今追念这严酷要求没有白费,让我们到如今看到的的是一支精良的厨师团队。
四、出品控制方面:
菜肴质量是餐厅得以生存发展的焦点竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料尺度及制作步伐单,做菜时严酷按照尺度实行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳固;我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反馈意见,总结逐日出品题目,并在逐日例会中实时改进不敷;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐尺度菜单有针对性的举行修改,好让常常来用餐的老客户享受到差别口胃的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部引导下对来岁餐厅带照片的新菜单举行再次整理和研发,确保表现不停吸纳当今餐饮业的诸多新元素的谋划特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保转头客每次都可以尝到新口胃的美食。
厨师长个人年末工作总结范文2各人好!伴着夏历脚步的徐徐远去, 20xx年的钟声即将敲响。起首,我预祝各人新年快乐、工作顺遂!回顾20xx年11月至今,在各位向导的引导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终对峙以身作则,高尺度、严要求,连合和领导广大厨房员工,积极为顾客提供精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤奋恳、谨小慎微。现将这几个月来的详细工作,作个总结,向各人报告如下:
一、增强培训教诲,提拔员工素质。
公司的规章制度,我常常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求各人都养成服从公司制度的风俗;联合员工现实环境,我增强对员工举行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是本身的奇迹。颠末我的积极和各人的积极共同,厨房员工团体素质得以进步,服从公司及厨房的规章制度、保持精良的个人卫生和仪表、研讨烹调技能等举动,根本上都成了厨房员工的自发举动。如今,一个调和、优质、高效、创新的团队已经开端形成。
二、注意贩卖导向、增强质量管理。
菜肴是产物,产物只有在贩卖出去才气创造效益,好的产物才气创造好的效益。因而,我在平常工作中就很注意厨房员工贩卖意识的造就,我们要注意全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴可否顺遂贩卖,关注顾客消耗后的感受。我们要增长业务收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口胃固然要好、质量固然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料尺度及制作步伐单,做菜时严酷按照尺度实行,确保每道菜的色、香、味稳固;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈,总结逐日制品题目,并在越日例会中实时研讨,改进不敷。 我们在积极,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如恋人般的眷恋,一种剪不停、理还乱的缅怀之情。
三、增强卫生管理,落实消防要求。
我们严酷实行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。起首,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确守卫生区干净、整齐;其次,规定食品质料必须分类存放,分别处置惩罚,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,向来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求全部员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期查抄厨房的燃气管路,防止因泄漏而引发火警变乱,常常查抄各类电器的电源线,防止跑电泄电引发各类消防或电击安全变乱。我们严酷按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、增强节料节能,严酷本钱控制。
在包管菜肴质量的环境下,低落本钱,始终是我们的一个紧张目的。作为厨师长,我也总结出一些低落本钱的方法。如:把握库存状态,果断实行“先辈先出”原则,把存货时间较长的质料尽快贩卖出去;落实节省厨房用水、用电、用气的办法;还让每位员工都知道本身所用质料的单价,逐日估算所用质料的代价。通过以上步伐,把本钱控制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关心本钱、控制本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同积极,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、本钱控制等方面都取得肯定结果。固然,我们也还存在不敷,好比,对市场需求变革的把握不敷实时,时鲜产物的推出滞后,厨房管理还没有形成体系等。
在新的一年,我将领导我的团队,在20xx年的底子上,继承增强教诲培训、质量卫生安全监控和本钱控制。同时我要改进本身的工作思绪,实时把握市场动向,观察新的菜品,加速菜肴的创新;增强厨房管理的底子建立,积极使管理形成体系,从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信赖,在各位向导和同仁的引导和资助下,我们的团队肯定可以或许捉住机会,欢迎挑衅,20xx年必将有一个全新的劳绩!
厨师长个人年末工作总结范文3一、谋划方面:
我在各位向导的引导下群策群力、订定较公道的谋划筹划。如:根据顾客的消耗生理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季候性质料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:
以人为本,我联合员工现实环境增强素质教诲,天天都对员工举行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是本身的奇迹。颠末积极,员工团体素质得以进步,如注意仪表、服从厨房规章制度等;有些员工乃至还开始本身琢磨新菜谱。如今,我们已经形成了一个调和、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料尺度及制作步伐单,做菜时严酷按照尺度实行,确保每道菜的色、香、味稳固;我们还认真听取前厅员工意见及来宾反馈,总结逐日出品题目,并在逐日例会中实时改进不敷;我们还常常更新菜谱,动头脑、想办法、变格式,确保转头客每次都可以尝到新口胃。
四、卫生方面:
严酷实行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我举行不定期查抄;其次,规定食品质料必须分类存放,分别处置惩罚,厨房用具也必须存放在固定位置;别的,厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料存放地也举行定期的温度和湿度丈量。我们使用统统可以使用的气力,确保食品卫生安全,防止顾客食品中毒,造成不须要的结果。
五、本钱方面:
在包管菜肴质量的环境下,低落本钱,让利顾客,始终是我们寻求的一个紧张目目的。作为厨师长,我也总结出一些低落本钱的新方法。如:把握库存状态,果断实行“先辈先出”原则,把存货时间较长的质料尽快贩卖出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余质料做成托式菜品,以低落本钱;还让每位员工都知道本身所用质料的单价,逐日估算所用质料的代价,如许就把本钱控制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关心本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同积极,我们在厨房谋划管理方面取得了明显成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都取得相称高的结果。固然,我们也还存在不敷,好比,受甲流和金融危急的影响,消耗者就餐的咀嚼与档次降落,这使我们的年收入受到肯定水平的影响。但面临不可抗力,我们需研制更加物美价廉的好菜来招揽顾客,最大水平的增长年收入,从而到达转危为机的精良结果。从这个变乱上,我也深感我负担工作的挑衅性与创新性。以后,我肯定会领导我的团队不停担当挑衅、勇于创新,烹调更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在XX年的底子上,继承增强谋划管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改进本身的工作思绪,观察新的菜品,加速菜肴的创新,从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机会。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信赖,在各位向导和同仁的引导和资助下,我们的团队肯定可以或许捉住机会,欢迎挑衅,走向一个劳绩的XX!
厨师长个人年末工作总结范文4回顾20xx年,在各位向导及广大同事的支持下,作为一名厨师,我始终对峙以身作则,高尺度、严要求,连合。为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务;为实现旅店经济长处和社会效益,勤勤奋恳、谨小慎微。现将一年来的详细工作总结如下:
一、谋划方面:
我在各位向导的引导下群策群力、订定较公道的谋划筹划。如:根据顾客的消耗生理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季候性质料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人提供具有季候特色的花茶等等。
二、管理方面:
以人为本,我联合员工现实环境,定期对员工举行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把天职工作做好。颠末积极,员工团体素质得以进步,如注意仪表、服从厨房规章制度不停进步本身的厨艺,乃至有些员工还开始实验本身制作新菜肴。如今,我们已经形成了一个调和、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是旅店餐饮方面得以生存发展的焦点竞争力。作为领班,我以身作则,帮忙厨师长严把关佳肴肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料尺度及制作步伐单,做菜时严酷按照尺度实行,确保每道菜的色、香、味稳固;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及来宾反馈意见,总结每一餐的菜肴出品题目,并在逐日例会中实时向员工分析厨房的不敷;我们还常常添加新菜肴,确保转头客每次都可以尝到新口胃。
四、卫生方面:
严酷实行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生地区负责,同时,由我举行不定期查抄。我们使用统统可以使用的气力,确保食品卫生安全,防止顾客食品中毒,造成不须要的结果。
五、本钱方面:
在包管菜肴质量的环境下,低落本钱,让利顾客,始终是我们寻求的一个紧张目的。作为厨师,我也总结出一些低落本钱的新方法。如:把握库存状态,果断实行“先辈先出”原则,把存货时间较长的质料尽快贩卖出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余质料做成托式菜品,以低落本钱;还让每位员工都知道本身所用质料的单价,逐日估算所用质料的代价,如许就把本钱控制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关心本钱,从而到达效益化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同积极,我们在厨房谋划管理方面取得了明显成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都取得相称高的结果。固然,我们也还存在不敷,从这个变乱上,我也深感我负担工作的挑衅性与创新性。以后,我肯定会领导我的团队不停担当挑衅、勇于创新,烹调更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20xx年的底子上,继承增强谋划管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改进本身的工作思绪,观察新的菜品,加速菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。
但是,我信赖,在各位向导和同仁的引导和资助下,我们的团队肯定可以或许捉住机会,欢迎挑衅,走向一个劳绩的20xx!
厨师长个人年末工作总结范文5韶光荏苒,XX年很快就要已往了,回顾已往的一年,感慨万千——这是我第八次写职位年末工作总结。本年整个xx市场物价迅猛上涨,职员本钱同时也不停上升,在团体的鼎力大举管理培训和各人的共同积极下,同期工作比往年有所改善。现将重要工作总结如下:
一、厨房管理方面
1、XX年厨房职员调解。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹办西二旗店,职员综合调解以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新参加一名上什主管,其他部分主管都是20xx年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部分做了一套以部分为单元的自查工作具名流程,使原来预备工作不齐备的全补上来,厨房得到了显着的改善。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的底子上流水到达30万元一月,取得了汗青性的突破,同时水煮鱼的毛利不停控制在76%~78%之间。
4、厨房本年使用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和全部货品定位处置惩罚,万城店和马甸店在我的影响下取得了精良的结果。
5、顺义店新开业筹办交换和综合管理大培训。厨房积极到场并学习贯彻落实,特殊是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍举行了规范,取得了好结果,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学,通过厨房本身摸底测验三次,店里构造二次,团体一次,把理论酿成现实操纵。
7、本年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,颠末厨房重点调解对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的题目
1、由于本年装备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上泯灭不少,表明我们厨房还需加强工作意识。
2、对怎样做员工头脑工作还必要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不敷。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷美满。
三、下一年的假想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房举行有用监控与引导,严酷按尺度进步实行力。
3、通过专业化培训与管理,对厨师技能气力举行公道储备,公道推出新奇菜品。
4、对厨房情况、卫生、装备举行安全维护,同时对本钱及费用加以控制。
5、将每月工作筹划与逐日工作日记加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的出发点、新的机会、新的挑衅,我刻意不屈不挠,积极打开一个工作新局面。
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