QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 657|回复: 0

厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ...

[复制链接]

391

主题

391

帖子

157

积分

新手厨师

Rank: 2

积分
157
发表于 2020-4-30 14:23:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨师分享商用凉面秘制配方,香的直舔碗!在家也能做,学会能摆摊
原创 悦食慧 2020-04-30 10:21:56
厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ... 调料,厨师, 7227 厨师之家www.cnchu.cn

随着气候越来越热,喜好吃凉面的朋侪越来越多,本日就教各人一道商用版的凉面制作,一份8元的凉面2元的本钱,6元是净挣的,利润黑白常的可观,话不多说看我给您专用的商用配方。
本文计划知识点:
1,凉面料水的香料配方
2,秘制辣椒油的配方
3,凉面增香水配方
4,秘制芝麻酱配方
5,留意事项
凉面料水制作
料水是凉面的魂魄,起到主味的作用,一款好的料水是凉面卖的好的条件。
厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ... 调料,厨师, 3979 厨师之家www.cnchu.cn

香料配方:
大红袍2g,青花椒1g,香叶2g,八角2g,草果2g,白蔻2g,毛桃0.5g,甘草1g,小茴香粉4g。
厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ... 调料,厨师, 3279 厨师之家www.cnchu.cn

做法:
1,先将草果去籽,别的的香料加少量高度白酒,开水浸泡10分钟。捞出晾干备用。
2,起锅烧油,少量色拉油,油温5成热时下入泡好的香料,小火炒制出香味后参加净水800g。
3,料水调味,参加味精20g,鸡粉15g,白糖5g,小火熬制30分钟,关火。
4,料水出锅的时间要过滤掉残渣,剩余的残渣会不停在料水中挥发味道,影响料水的香味。
料水中制作中要留意的是,草果的籽肯定要去掉,否则出来料水中含有苦涩的味道,这次用剩下的香料不要发急抛弃,一次配料约莫可以做出1600g料水,也就是还可以再用一次。
秘制辣椒油配方
辣椒油在凉面中起到挑味的作用,也是凉面比力出彩的地方
厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ... 调料,厨师, 6020 厨师之家www.cnchu.cn

前面的文章内里有不少的辣椒油的配方和具体教程,我试用了许多的配方,最好用的照旧刀口辣椒油和它比力配,香酥带少量的辣油味道,一口下去停不下来的那种,绝对是给凉面的点睛之笔。在米线店偶遇最鲜味的刀口辣子,还原配方加秘制调味,爱吃辣收藏有爱好的朋侪移步这篇文章,具体的记载了刀口辣子的配方和制作过程。
增香水(鲜香水)及蒜水制作
厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ... 调料,厨师, 6006 厨师之家www.cnchu.cn

许多人都忽略了这个步调,增香水在凉面中起到了增鲜的作用,好的增香水可以让食客食欲大增,吃完一碗,再来一碗。这步黑白常关键的!
食材:
盐10g,鸡粉5g,牛肉粉10g(牛肉粉有专门的牌子,想知道的朋侪私信我,这里我不外多的先容品牌)
制作过程非常简朴,将以上的调料搅拌匀称用300g的开水搅拌融化就可以了,这个比例是调试好的,不要变,假如300g的不敷卖,水量的增长要和调料的配比增长雷同。
蒜水的制作
厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ... 调料,厨师, 3055 厨师之家www.cnchu.cn

蒜子和水的比例为1:2即可,只管用户摒挡机打坏,如许研磨出来的蒜水味道比力匀称,剁碎大概捣碎的那种蒜水的味道也轻易分层。
秘制芝麻酱制作
厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ... 调料,厨师, 2065 厨师之家www.cnchu.cn

芝麻酱为什么要用秘制呢?许多粗心的商家用都是直接用芝麻酱拿过来利用的,差了许多的香味,全部芝麻酱都是调过的,也有许多网友说芝麻酱不香,是不是买到假的了,实在是由于中心加了花生酱,花生酱在芝麻酱的调配中起到增“甜”丰富口感的作用。
花生酱和芝麻酱比例为3:7,用水给轻微稀释后参加香油,不绝搅拌至轻微挂勺就可以了,太浓或太稀都不可,弄了,面条轻易粘连,吃起来也很黏嘴,太稀则失去了味道,加多少味道也不浓郁。
制作凉面
厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ... 调料,厨师, 5188 厨师之家www.cnchu.cn

1,凉面的面条肯定要选用碱水面条,就是我们常常看到的发黄的面条,各人选购的时间可以只管选择一下湖北的品牌,比力有保障。
2,煮面的水肯定要宽,如许煮出来的面条不轻易粘连。
3,水开一分钟即可捞出,尝一下软硬,捞出后用凉水过凉,面条要硬一点,一样平常8成熟即可。
4,冷凉后的面条淋入熟油,搅拌匀称防止粘连。这步务须要做,否则即便是刚煮出来的面条就开始拌也很轻易粘连成砣的。
厨师长2分钟教做家常凉面,独家秘制料汁劲道爽滑,8元一份挣5元 ... 调料,厨师, 441 厨师之家www.cnchu.cn

一份的凉面约莫5两左右,这个质量的凉面根本上是实用于各个阶级的食客,肯定能吃饱,码味的小菜一样平常都是用焯水的绿豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝再加上一点榨菜就可以了,拌面的时间要先下入配菜,再淋入料汁,常用的小汤勺(6公分直径),料水1勺,增香水半勺,蒜水假如食客没有要求的话根本上是一勺的量,陈醋半勺,调好的芝麻酱一大勺。
在拌面的盆中搅拌幸亏倒入食客的碗中,也可以让食客本身搅拌。
以上就是底子凉面的制作过程,此配方还可以衍生出许多版本,鸡丝凉面,牛肉凉面,三丝凉面等得当本身本地的口胃,如许一份底子款凉面小的地方一样平常卖8元,在店里一样平常为12元左右,一份本钱根本控制在3元左右。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表