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正宗煲仔饭调料培训煲仔饭技术配方煲仔技术培训

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发表于 2020-4-30 02:45:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食,顾名思义煲仔饭是用瓦煲做饭的一种烹饪手法。制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,加上米饭吸收了材料的香味,更加极具独特的饭香,吃起来香味浓郁,肥而不腻,温洵可口。

而煲仔饭的锅巴是与一般米饭的最大区别,锅巴甘香脆口,吃在嘴里齿甲留香,滋味悠长令人回味无穷,加上原汁原味鲜美嫩滑的菜宴,构成了别具一格的风味。煲仔饭的制作以米饭制作与菜宴制作相结合具备饭菜具备的特色与独特的口味,所以深受现代都市广大人群的喜爱。
家常肉丝煲仔饭所需原材料和成本:瘦肉2两*1.2元/两=2.4元,长纤米2.5两*0.2元/两=0.5元,电费0.1元,所需总成本不超过4元,而零售价一般在10-18元之间。

正宗煲仔饭调料培训煲仔饭技术配方煲仔技术培训 肉类, 3114 厨师之家www.cnchu.cn

其它菜品基本都差不多,比如排骨饭、牛肉饭、腊肉饭、腊肠饭等,只是相应的主菜成本有些差异而已,其它成本大致相同。

具体培训内容:
第一大类:
米的选择与处理
1米的选用
2米的前期处理
3米和水的比例
4注意事项
正宗煲仔饭调料培训煲仔饭技术配方煲仔技术培训 肉类, 3560 厨师之家www.cnchu.cn

第二大类:
肉材腌制处理
1肉材的选择
2肉材的前期处理
3常见的肉材腌制介绍
第三大类:
腊味类:腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等
1家畜肉类:猪、牛、羊肉等
2家禽肉类:鸡、鸭、鹅肉等
3煲仔饭火候的掌握技巧(只有掌握了火候,才能避免夹生和糊锅)
4煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技术
5煲仔饭鲜汁的配料与制作方法
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