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春天,800万南京人的野菜之魂在燃烧

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发表于 2020-4-29 18:06:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文经授权转载自“网易上流”(ID:heyupflow)
编辑 |豌豆
每到春天,南京的菜市场就会上很多新品,它们水水嫩嫩地被摆在菜摊的最前面,代价从几块钱到几十块不等,固然比一样平常的青菜贵,但卖菜摊主却表现:“早上十点之前就都卖光了。”
它们是香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑……
外地人是肯定分不清谁是谁的,在他们眼里,这不就是绿叶菜么?但在每个南京人眼里,它们是如许的:
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没办法,一到春天,南京人的命都是野菜给的。
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南京人到底有多爱野菜?这起首表现在南京人的嘴里,哪怕不吃野菜的日子也要念叨几句,南京人关于野菜的鄙谚、顺口溜就有一大串:
“三天不吃青,两眼冒火星。”
“春天南京一大怪,不爱荤菜爱野菜。”
“南京人不识好,一口白饭一口草。”
“正月芦,二月蒿,三月四月当柴烧。”
“荠菜花,赛牡丹。”
到了当代段子手嘴里,就酿成了:
“每一个南京人,心田都住着一只兔子的魂魄。”
“论吃绿化带南京人必须有姓名。”
“南京人胃里有一座紫金山。”
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南京人的“野菜之魂”,是从每年春天的“野菜发掘赛”中迸发的。不管是遛弯照旧踏青,统统户外休闲运动的本质都是:挖野菜
这场"角逐"的到场职员极其广泛,全南京市住民,无论男女老小皆可上阵,水果刀、铰剪、铲子逮到哪个用哪个,谁挖到的野菜最多最全,就算是春天的赢家。
你大概会问,为什么不直接买菜市场里的野菜呢?代价也不是太贵,一下买一堆,岂不是很方便?究竟上,对于南京人来说,吃野菜最大的兴趣起首便在于挖野菜。
野菜野菜,精华就在于一个“野”字。深谙野菜之道的南京人们总以为市场里的野菜缺了点“野味”,远远没有本身挖的野菜鲜味。
为了成为挖野菜大赛的冠军家庭,南京人们抓紧统统时间,不停扩大空间,将短暂的春天酿成了“全民挖野菜季”
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南京人挖野菜没有什么时间限定,一天之内,只要不是睡觉的时间,闲来无事的南京人们就控制不住本身往外走的步调。你问ta去干什么,ta只是摆摆手,“出去转转”。可胳膊上挂的袋子,隐隐暴露的小铲子的外形,总是袒露他们的行踪。你瞅,他们返来的时间,袋子里保准装着野菜
人们总乐于在春天出去踏青,感受田野的清新,南京人也不破例,他们也爱踏青,去的地方都是紫金山、栖霞山、老山、牛首山、八卦洲、江心洲......踏青所在的受接待度总与野菜数目直接挂钩
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▲泉源:南京野菜舆图|泉源:新华报业网
每个南京家庭都有本身的“挖野菜工具包”,铲子、铰剪、手套、塑料袋、活动鞋、遮阳帽是必备。晚上出去遛个弯,也得顺手拿上把铲子,万一遇上几颗水灵的野菜,不挖归去是简直暴殄天物。
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挖野菜极轻易上瘾,那种一棵接着一棵挖的成绩感,促使着无数南京人投入到挖野菜的雄师中去。就比年纪轻轻的小门生,也颇得家长真传,好好的一场春游,愣是酿成全班同砚一起挖野菜。
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只是着实是“僧多肉少”,有限的野菜资源根本无法满意南京人对野菜的狂热。于是你会发现,各种犄角旮旯,只要长野菜的地方,都逃不外南京人的火眼金睛。
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这种对野菜的狂热偶然也会跑偏,好比有人开始走起了“野路子”,跑到高速路边挖,去高速护栏里挖,女子开车看到菜繁茂,非常心动,回家念兹在兹,不吝骑电动车逆行去挖。
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▲泉源:南京日报
假如你点开南京交警的微博,你会发现,一到春天,他们的微博里就多了一项内容:号令市民不要在高速路上挖野菜
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▲泉源:南京交警官方微博
上流君特意从@南京交警的微博上扒来了这张图,重要是想让各人熟悉到在高速路上挖野菜的伤害性(以及各人留意南京人挖野菜都是用麻袋装的啊)。
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▲泉源:南京交警官方微博
不止是交警蜀黍操碎了心,紫金山景区还安排24小时的看管团队,就是为了按捺住南京人摩拳擦掌的挖野菜之魂。
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有时间,挖野菜还能触发一些硬核操纵,好比原来只是单纯地在山上挖野菜,没想到挖出了一枚迫击炮的尾翼,这充实证明白南京人挖野菜有多么认真
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在南京,假如有人乐意和你一起组团挖野菜,根本上可以或许证实你俩的关系很铁了。究竟,大多数南京人假如碰到和本身同时挖野菜的人,固然嘴上什么也不说,但内心的小算盘但是算得啪啪响:“我得挖快点了,再晚就被ta挖没了。”
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▲挖野菜——南京老年人最好的团建运动
在南京,野菜不止是大妈大爷们的爱好,就连90后的小伙子也被深深吸引。这位纯正的蓝鲸小伙子,一样平常饮食就是野菜,他能绝不费力在小区附近的地缝里认出每种野菜,逐日必读书目是《本草纲目》、《黄帝内经》、《神农本草经》,妥妥的吃野菜专业人士。
下次,当你在南京任何一片地皮上,碰到那些一边走路一边低着头四下张望,蒙着面、拿着刀的人时,万万不要张皇或惊奇,更不要上前问他们在干什么。
由于假如你如许做了,他们只会对你暴露鄙夷的眼神:“挖野菜你都看不出来?”
假如你乐意和他们闲聊,只必要轻轻走到他们身边,看看他们的麻袋:“这挖得可不少啊。
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  • 南京,野菜的摇篮

南京人爱吃野菜,与良好的天然条件密不可分。无论是地形照旧天气,都为野菜的生长提供了最便利的条件。
南京位于长江中卑鄙沿岸,北连江淮平原,东接长江三角洲,地形以低山缓岗为主。天气上,暖和湿润,四序分明,雨水富足,非常得当野菜生长,再加上有长江的水汽润泽,野菜天然比别的地方水灵
据相识,南京可食用的野菜足足有上百种,就算是常常食用的也有40余种,要是来一场《野菜有你》选秀,就能出好几个差别特色的野菜组合”出道“。
最常见的“七头一脑”:荠菜头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、马兰头、香椿头、小蒜头、菊花脑。
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长在土里的“旱八仙”:荠菜、枸杞头、马兰头、苜宿头、香椿头、马齿苋、蒌蒿、鹅儿肠。

长在水里的“水八仙”:藕、菱、慈姑、芡实、荸荠、水芹、茭白、菱儿菜。
以及个人solo出道的芝麻菜、珍珠菜、独行菜、酸模、地菠萝、小竹笋……
为了让各人熟悉更多的野菜(挖野菜的技能日益精进),中山植物园还每年办展览,教各人怎样辨认70种身姿各异的野菜。固然,展览现场是有厨师的,野菜光看不吃南京人是不允许的。
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▲泉源:南京晨报

  • 素食之风从古代刮起
南京人对野菜的喜好,另有汗青的缘故。
我国自古以来就有采食野菜的习俗,但从食用汗青、野菜种类以及食用野菜的人数来看,照旧南京拔得头筹。
南京人吃素的汗青要追溯到六朝时期,孙吴时佛教开始在南京鼓起,到南朝梁武帝时,渐渐形成寺院、宫廷和民间广泛素食的风气,因此南京也被称为我国的“素菜之乡”
除此之外,南京是六朝古都,每逢朝代更迭、战乱频仍,粮食短缺,老百姓便不得不消野菜充饥,因此,食用野菜的习俗便不停保存下来了。

  • 南京野菜,是真的好吃

初尝微苦,余味芳香,在南京人眼中,春天的野菜堪比“绿色黄金”
在南京,这每一种野菜都有其最隧道的做法,假如事先不做好功课再来处置惩罚这些野菜,恐怕会让南京人以为你“摧残东西”。
南京的野芦蒿好吃到什么水平,就连大文豪苏东坡也都被征服。他被宋神宗派往汝州任职时,特意颠末南京,探望曾经的“政敌”王安石,在品尝芦蒿(又名蒌蒿、藜蒿)后,大为称赞,还专门写诗:“初闻蒌蒿美,初见新芽赤。”
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▲芦蒿炒香干
对于客居异地的南京人,一旦吃到隧道的故乡芦蒿味,是连话都说不出来的

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▲泉源:《南京:桨声灯影里的金陵旧梦》
一道清炒马兰头是不少南京人餐桌上的小清新前菜,不少南京餐馆还惯用剁碎的马兰头拌以香干、麻油,清香扑鼻,沁民气脾。
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▲马兰头拌香干
关于马兰头的做法,袁枚在他的《随园食单》中曾有过纪录:“摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”。
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▲《随园食单》这本誊写于南京
长得像三叶草的苜蓿头,南京人也叫“母鸡头”,也就是苜蓿草的嫩芽。只需油盐清炒,淋上白酒白糖,就是最本真的原味。
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▲母鸡头
菊花脑是南京特有的一种野菜,老南京人将其和枸杞头、马兰头并称为南京“三宝草”。南京人爱用菊花脑烧汤,洗干净的菊花脑,放在水中烫一下,再打个蛋进去,流进腹中的每一口都是清香。
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▲菊花脑蛋汤
相传清朝同治年间,曾国藩带领清兵攻打平静军,南都城被围困,城内粮草殆尽。城内住民便到处探求野菜充饥,发现菊花脑嫩茎叶清香适口,不光可以果腹,还味道鲜美,于是便留下食用菊花脑的习俗。
“南京野菜”还曾荣登“中国非物质文化遗产”申报名单,南京人对野菜的热爱,由此得到官方认证。
短暂的春天里,由于这些鲜嫩的“头头脑脑”们,南京人的日子里多了很多特殊的味道,他们无论走到那里,都会馋那一口绿油油的野菜,那是南京人对春天最高的礼赞。
这个春天,你吃野菜了吗?

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[1]南京市宝塔山发现“炮弹”,取出一看只是尾翼.[N]中国江苏网,2018-04-03.
[2]为挖野菜,女子骑电动车高速逆行.[N].南京日报,2019-12-17. [A08]版.
[3]野菜“七头一脑”,永久吃不厌.[N]南京日报,2020-04-03.[A09]版.
[4]给你一张南京野菜舆图,带娃探求春天,踏青识野菜.[EB/OL].新华报业网,2019-03-20.
[5]融合南北文化习俗的精华,锋利了我的南京.[EB/OL] .新浪网,2020-09-02.
[6]首届谷里徐家院野趣月奇怪来袭,四大主题运动做足野菜大文章.[EB/OL].龙虎网,2018-04-19.

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