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东盛澜:山珍海味中位尊“八珍”的海参怎么挑

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发表于 2020-4-29 13:14:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
海参,即使宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。几百年前,我国人民就认为海参不仅是一种佳肴,而且还是一种滋补保健品。现代药理研究表明,海参具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。
作为一种广受消费者喜爱的滋补食品,海参价格较贵,所以市面上的海参就有越来越多的掺假情况,一方面盐分超标,生产商为牟取利益,一般不会按照水产行业标准加工方法制作,而是在参体上多次加盐,来达到增重的目的。第二方面在参体内添加杂质来掺假,例如加入铁块、铅块、盐以及小个头的海参,利用模具制作成好看的干海参,以假乱真,那么到底是如何辨别如何挑选呢?今天东盛澜小编就来好好聊一聊。
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从成色看:看颜色,黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。海参经水发后呈现纯正玛瑙色,弹性很高,口感软糯,没有破碎情况,没有异味,如我们东盛澜淡干海参。

从形状看:看形状,捏一捏。好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯,刺却是直的。质量好的干海参其体形肥满像圆柱形,刺挺拔,个体轻,参肚下的吸盘(脚)完整,排列整齐。
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从是否加糖看:加加热,弯一弯。糖很容易溶化,买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了,而且温度越高,这种变化越明显,就说明掺了糖。用舌头舔会有淡淡的甜味。次海参最好不要食用,因为营养价值是没有保障的。

从加工方法上看:一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干海参,以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。每斤搓木灰干海参需要鲜海参26斤左右,每斤纯干海参需鲜海参35斤左右。因此,纯淡干海参的价格是高于搓木灰干海参。
方法已经讲了,所以,卖海参的时候一定要睁大你那雪亮的眼睛啦,根据东盛澜小编讲的几个辨别方法,仔细观察,购买时要特别注意哦!
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