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焖鸭不放一滴水,改放一瓶“饮料”,出锅不仅无腥气,肉酥更鲜嫩 ...

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发表于 2020-4-29 07:53:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
导读:焖鸭不放一滴水,改放一瓶“饮料”,出锅不仅无腥气,肉酥更鲜嫩,最近总有粉丝在后台咨询小鹿:现在的鸭肉便宜,应该怎么弄鸭肉才好吃?
最近的鸭肉价格和猪肉相比真的太便宜了,肥瘦相间适合做菜的五花肉要32块一斤,一只五斤重的番鸭也才七八十,而且肉质更鲜嫩,春季吃鸭滋补程度高,有滋补身体去湿滋阴的效果,营养物质并不比鸡肉差,而鸭肉最美味的家庭做法,当然是焖鸭了。
焖鸭不放一滴水,改放一瓶“饮料”,出锅不仅无腥气,肉酥更鲜嫩 ... 鸭肉,啤酒,焖鸭, 8822 厨师之家www.cnchu.cn

媳妇作为客家人,焖鸭并不喜欢添水焖,总觉得添水焖的鸭肉软绵,酱汁味道还被冲淡,媳妇烹饪焖鸭不放一滴水,改放一瓶“饮料”,出锅不仅无腥气,肉酥鲜嫩,酱香味美,这个饮料就是男人最爱的啤酒,制作啤酒鸭。
只添加啤酒作为焖鸭的液体让鸭肉得到充分吸收,焖炖的整个过程,不仅充盈着啤酒的麦酒清香,鸭肉味更加鲜浓,混淆角逐一番后完美融合,鸭肉不仅毫无腥气,口感更是酥嫩鲜美,唇齿留香,喉咙回甘。
下面小鹿教你啤酒鸭的制作方法和烹饪要点,注意啤酒添加时机和量,此道啤酒鸭一点难度都没有,想品尝啤酒鸭的独道风味,下面的步骤一定不能错过。
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【啤酒鸭&材料】
番鸭半边,啤酒1瓶,葱姜蒜,干辣椒,冰糖,生抽,老抽,盐,香料(八角/香叶/桂皮/肉蔻)
【步骤】
1|先把半边鸭肉剁成小块,浸泡清水中30分钟把鸭血滤出,洗净并控干水分。
泡鸭肉期间,把葱姜蒜切碎,把香料准备齐全,干辣椒切段备用。
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2|直接略过焯水步骤,锅中添油烧至冒烟,把鸭肉倒入锅中,保持大火快炒3~5分钟,把鸭肉表面水分炒干,并有鸭油滤出,水份收干至微焦。
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3|把葱姜蒜、香料、干辣椒、冰糖一同倒进锅中混合翻炒2~3分钟,溢出混合香味后再调入生抽、老抽调味,再倒入啤酒,量以鸭肉齐平即可,大火烧沸后有浮沫溢出,要将其剔除干净。
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4|把溢出的浮沫剔除后,倒入砂锅中采用砂锅焖煮,保持大火烧煮10分钟后转小火焖炖45~60分钟,开锅下盐调咸,继续焖炖片刻,即可起锅,上桌品尝。
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【小鹿的烹饪心得】
1、用鸭肉制作焖菜,去除鸭肉腥膻的步骤最重要,本期分享的啤酒鸭没有进行焯水除膻,而改用煸炒操作,搭配料酒和大料类辅助除腥,免除了因为焯水而导致肉质柴糙的情况发生,煸炒前谨记要先用清水浸泡,把大部分鸭血滤出,添加啤酒后焯煮时也中会有浮沫溢出,这些浮沫就是鸭肉蕴含的杂质,一定要剔除干净,就能把鸭膻腥气全部清除干净。
2、用啤酒代替开水焖鸭,鸭肉毫无腥气,而且更加酥嫩酱香,但啤酒的量不能过多,要以刚好和鸭肉持平,半边鸭肉大约二斤重配一瓶500毫升的啤酒就够了,啤酒量过多,鸭肉无法完全吸收,残留的酒精会让鸭肉带有苦涩味。
3、如没砂锅,也可直接用铁锅焖,时间需要调整,还要注意不要把水烧干。

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