QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 651|回复: 0

黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ...

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
19192
发表于 2020-4-29 07:36:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 7554 厨师之家www.cnchu.cn

这是一道鸭腿神做法,也可以说是黑暗做法。因为绝对能进入黑暗料理的领域,嘿嘿。因为做法配料实在是太烧脑了,让你意想不到。
作为一个美食作者,也作为一个天天在家给家人做饭的厨男来说,做饭是枯燥的,尤其是天天做,那种无从下手,不知道今天吃什么的感觉,我相信大家都有过,让人有时很抓狂。
那么如何缓解这种抓狂呢?那就是慢慢的走入黑暗料理领域,一通操作猛如虎,一看成品还真虎,哈哈!
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 3287 厨师之家www.cnchu.cn

这个鸭腿可以算是现在肉类里最便宜的了吧,至少比鸡腿还便宜,几块钱一斤,全是肉,实惠啊。于是在没想好做什么的时候就买了几个存在冰箱里。今天正好又头疼做什么饭的时候,想起了这个鸭腿。红烧?吃腻了,麻辣?太上火。那怎么做,突然发现了冰箱里还有以前做的杏酱和苹果,灵机一闪,今儿就黑暗一回,做个从来没吃过的鸭腿。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 5161 厨师之家www.cnchu.cn

虽然是灵机一闪突发奇想的做法,能算黑暗,但绝对不属于胡来。鸭腿加杏酱,也就是有了水果的香,还有甜。例如北京烤鸭,用的就是果木,目的就是为了去腥增加果香,第一道酥皮也是蘸着白糖吃的甜口,甜香腻糯的口感和味道,好吃到爆炸,这就是甜口烤鸭皮的最销魂吃法。另一个就是广式烧鹅,也是浓郁的果香在加上香甜的味道,最后蘸着酸梅酱吃,吃在嘴里,艾玛,那感觉,老过瘾了。
所以,鸭肉甜口是有着传统的,所以我的想法也算是比较合理,于是说做就做,过程还是很简单的,就是有一个关键点要特别说明下。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 900 厨师之家www.cnchu.cn

那就是柠檬,因为鸭肉自身有股腥气味道,让很多人敬而远之,如何去除掉这个腥味成了这道菜的关键。那就是柠檬,浓烈的果酸就能很好的去除。如果没有也可以用白醋代替。只要加了柠檬,不用单独焯水就能去腥,省事又美味,当然我还有同样酸甜味的杏酱,会让效果更上一层楼。
说了这么多,下面就开始制作这道菜,喜欢这种甜腻口味的可以试试哦,尤其是家里有小朋友的那就更合适不过了。
1, 先将鸭腿洗净,锅里放入姜片,柠檬,加入八角,桂皮,草果增香。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 8938 厨师之家www.cnchu.cn

2,这一步也挺关键,就是加啤酒,不用加水,啤酒自身的麦芽香能去腻增香,酒精也能代替料酒。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 7376 厨师之家www.cnchu.cn

3, 然后加入杏酱和黄酱,杏酱不用说,一是上色红亮好看,而是让果香浓郁突出这道菜的特色。黄酱的目的是为了增加酱香的底味,还有上色的作用。如果没有杏酱,您可以放水果,苹果,菠萝啥的都可以。没有黄酱,那就用生抽和老抽代替就好。至于用量,随意吧,哈哈,中华美食的精髓就在于,随意!
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 678 厨师之家www.cnchu.cn

4, 然后上火烧开撇去浮沫后,炖煮半小时,加盐再炖煮个十来分钟就可以,毕竟鸭肉不如鸡肉一炖就烂,鸭肉是越炖越紧实。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 9540 厨师之家www.cnchu.cn

5, 炖好的鸭腿去除放入烤盘,表面刷满蜂蜜,这一步就是要进烤箱了,刷蜂蜜为了色泽红亮更酥香。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 3019 厨师之家www.cnchu.cn

6, 烤箱200度,烤15分钟就可以了
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 2330 厨师之家www.cnchu.cn

7, 在烤鸭腿的时候,另起一锅,倒点煮鸭腿的汤,加点水淀粉,烧开变粘稠,这是做个浇汁。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 5705 厨师之家www.cnchu.cn

8, 烤好的鸭腿已经香气四溢,表皮变酥,摆在米饭旁
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 2922 厨师之家www.cnchu.cn

9, 浇上熬好的汤汁,红亮的颜色让鸭腿更让人有食欲,浓郁富有果香的汤汁伴着米饭也是绝佳的美味。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 9024 厨师之家www.cnchu.cn

一份果香浓郁的鸭腿拌饭就做好了,简单到零难度,但味道却让你意想不到,尤其是果香下完全没有了鸭腥味道,只有肉香,果香还有一点酱香,香甜又口感紧实有嚼劲,再搭配米饭,真的是好吃到没朋友。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 3734 厨师之家www.cnchu.cn

看到这里,估计你可能还会认为这是胡来做法,嗯,好吧,我承认这有胡来的成分,毕竟也是突发一想就做的。好在成品无论颜色味道都让我满意,所以我决定推荐给大家可以试试。再归纳下几个关键点吧。
1, 没有杏酱,可以用当季水果代替,保不齐就做出让你更加惊艳的成果。
2, 柠檬或者白醋是要有的,能很好的去腥。
3, 焯不焯水看喜好吧,我是嫌麻烦就没焯水,最后并没有影响口感。
4, 那几个香料,有就加点没有不加都没关系,有时候太多香料反而会适得其反。
5, 最后告诉你个小秘密,这鸭腿放凉了,直接手撕着吃也是别有一番风味哦。
黑暗料理之鸭腿神做法,你没吃过但值得收藏试试,比烤鸭烧鸭美味 ... 鸭腿,就是,果香, 2412 厨师之家www.cnchu.cn

把复杂的变简单,把简单的变得更加的漂亮,让漂亮和健康同时拥有,这就是我@呲食塘,一个不拘泥于传统的美食作者,值得你,一个不拘泥于传统的美食作者,值得你关注哦!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表