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中国最好吃的“4大名鸭”,很多人都不知道,你吃过几种呢? ...

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发表于 2020-4-29 07:43:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
切开中国作为一个四大文明古国之一,拥有四千年历史,不管是传统文化还是传统美食,那真的是浩如烟海,非常之多。传统文化,老王肚里墨水不多,说不出几个。如果说到传统美食,那可能说上三天三夜都说不完了。
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鸡、鸭、鱼、肉就是我们餐桌上的硬菜。比起鸡肉来说,鸭子天生有股味儿,受众面要稍逊一筹。但对于资深吃货中国人来说,这点儿气味完全可以“变废为宝,只要前期下足功夫去腥臊,之后的煎、炒、焖、炖、烤还不信手拈来?
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解决了鸭子的腥味,鸭肉本身高蛋白、高营养,清淡又低脂,“一朝翻身”,四大“名鸭”横行美食界,甚至有句话说:全吃过正宗的四大名鸭可以堪比“食神”。那么,就究竟是哪四大呢?
北京烤鸭
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一提到名鸭,略不过北京烤鸭。北京烤鸭的名气不止是咱们普通人耳熟能详,就连外国人,到中国就连都一定要来一口“Beijing Duck”,才算真的到过中国。
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相传,在1000年前的金元时期,蒙古族掌握政权,权贵们即使入主中原,依然喜欢狩猎,偶然猎取到一种纯白色的野鸭品种,其肉质鲜美不腻,就成了北京烤鸭的“指定种类”。
北京烤鸭一开始是给贵族们享用的,吃的就是一个精致讲究,一只鸭子要切多少片多少刀,都是规定好的。
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正宗北京烤鸭的鸭肉与鸭皮之间隔着一层金黄色的鸭油,烤的刚刚好,一刀下去,每片肉肥瘦相间,将薄薄的鸭肉裹在薄饼,配上鲜嫩的小黄瓜,沾点酱料,一口一个小卷饼,简直是太美味了,吃的过程也是一种享受。
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北京烤鸭分为“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两大流派。鼎鼎大名的“全聚德”是挂炉烤鸭的代表,而“便宜坊”则是焖炉烤鸭的代表。
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足不出去在家就能吃上全聚德,不管是家庭聚会还是出门送礼,送上一只全聚德烤鸭,好吃又讲究!
一个礼盒,片好的鸭肉,烙好的薄饼,独家蘸料,包邮送到家!
南京盐水鸭
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有句老话:“金陵鸭馔甲天下”,这里的金陵就是指南京,金陵鸭就是南京鸭。
南京鸭就是盐水鸭,叫桂花鸭,南京当地的特色美食。之所以叫桂花鸭,是因为每年8月份,桂花飘香时节,也是鸭子最为肥美鲜嫩的时节,这个时候的鸭子,做成盐水鸭味道上乘,香气四溢,名人墨客认为这是沾了桂花的香味的缘故,故称作“桂花鸭”。
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明朝时期的南京,流行起了这样的民谚——“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”,这里的古书院和琉璃塔是南京当地的标志性建筑,“玄色缎子”就是后世所说的云锦,而“咸板鸭”说的就是盐水鸭。由此可见,明朝时期,盐水鸭已成了南京的城市名片。
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当代著名学者钱文忠,是南京盐水鸭的忠实拥趸,在谈到吃盐水鸭时,他曾说过自己“最高纪录,一人吃尽盐水鸭三整只,意犹未够”。
篮球小巨人姚明和王治郅也喜欢吃盐水鸭,每次来南京打比赛,姚明和王治郅一般都会在比赛过后去吃南京盐水鸭。
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南京盐水鸭因为是煮鸭,不像北京烤鸭一样金黄酥脆,而是白中略带一丝微黄,像极了江南水乡,带着一丝江南特有的温婉味道,不时散发出一股清香。盐水鸭吃起来口感细腻,鲜醇怡人,不论是佐酒还是下饭,南京盐水鸭都是再适合不过的美味佳肴。
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盐水鸭刚开始吃时可能你会觉得没有什么味道,但是慢慢品味后就会体会到其淡雅中那股回味悠长的鲜香,吃上一口绝对让人难以忘怀。
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盐水鸭清淡不油腻,特别适合喜欢吃肉,但是不能吃太过油腻的人群。因为口感细腻,也很适合大病初愈补身体的人。
南京老字号,金陵桂花鸭,好吃不上火,清淡又下饭,真空包装,无需加热,开袋即食!
四川樟茶鸭
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说到四川美食,印象中就是一个字:辣。除了辣椒就是熏肉,好像没听过过四川鸭子好吃,但是,四川鸭子真的就是好吃——樟茶鸭。
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樟茶鸭属于熏鸭的一种,其制作考究,要求比北京烤鸭还严格:选用秋天的公鸭,肉厚膘肥,用陈皮、绍酒等佐料,将鸭身通体涂抹腌制,选用上好的樟树叶和花茶进行熏烤,之后送进蒸笼蒸上数小时,最后下油锅炸。
做一只樟茶鸭要经过腌、熏、蒸、炸4道工序,所以又名“四制樟茶鸭”。
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如此耗时耗力做出来的樟茶鸭,鸭身坚挺完整,表皮泛着暗红诱人,扒开鸭腹,滚烫的热气裹挟着樟木香、茶叶香和鸭肉香,咬一口酥脆和爽嫩兼具,让人欲罢不能。
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从宫里出来的老太监说,对饮食挑剔的慈禧,都对樟树鸭赞不绝口,隔上一阵,就要吃一只樟茶鸭。
上海八宝鸭
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又想鸭肉,还想要吃其他菜,上海八宝鸭绝对是你的不二选择。
都知道上海人精致讲究,上海八宝鸭也是很讲究。正宗八宝鸭选用的鸭子都是肥壮的新草鸭,剖开鸭身,去除内脏后,便会使劲儿往里塞食材。
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比如,冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、青豆、糯米、干贝等,之后反扣在一个大碗里,外层用玻璃纸包住,将塞满鲜料的鸭子蒸上几个小时,再加上独特的料汁。
当年新草鸭,口感鲜嫩,没有腥味,吃起来不柴,而且因为鸭肚里有丰富的食材,吸收了食材的清香,加之是蒸鸭,一点也不油腻,一鸭多吃。
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切开鸭肚,满满的食材,一看给给人一种满足感!
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