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黄焖鸡米饭属于哪个菜系?

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发表于 2020-4-28 05:03:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄焖鸡米饭属于哪个菜系? 米饭,黄焖鸡,济南, 9133 厨师之家www.cnchu.cn

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,是源自山东济南地道的家常鲁菜名吃。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡米饭最早起源于济南名店“吉玲园”。
民国时期,“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城济南三大名店。后来,“吉玲园”的招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银元30块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”
黄焖鸡米饭要求选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除,粒粒如玉。食用時,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
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