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教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ...

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发表于 2020-4-27 20:01:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
铁锅霸王鸡
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 9931 厨师之家www.cnchu.cn 质料:
柴公鸡1只(约1.8千克)。
调料:
A料(葱段、姜片、蒜片、尤物椒段、青蒜段各10克)
B料(盐3克,白糖4克,生抽、老抽各5克,胡椒粉1克,蚝油、芝麻油各2克)
C料(八角、桂皮、花椒、香叶各3克)
圆葱30克,香菜15克,盐水(盐与水的比例1:10)100克,色拉油20克,鸡汤900克。
制作:
1、将公鸡治净,斩成5厘米见方的块,入盐水泡15分钟,入冰箱冷藏30分钟。
2、取平凡炒锅,入色拉油15克烧热,入A料炒香,入鸡块,煸至金黄色,入B料调味,加鸡汤,烧开后入C料,改小火加盖炖1小时。
3、取大铁锅,在炉上烧15分钟,入色拉油5克,圆葱爆香,倒入整锅炖好的鸡块,撒香菜上桌即可。
农家牛鞭
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 1237 厨师之家www.cnchu.cn 质料:
牛鞭400克,黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。
调料:
色拉油200克,食盐5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整干椒3克,葱3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。
制法:
1、将牛鞭用凉水泡10分钟,再煮5分钟,捞出后避开两半,去掉筋膜,放沸水中煮10分钟,捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后天然翻起成鞭花);姜切小片待用。
2、锅上火,下底油100克,烧到七成热,下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放适量水烧开,倒入高压锅煮5分钟取出,去掉香料。
3、锅烧油100克,下姜片炒香参加番茄沙司略炒,放入牛鞭,放黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味,放味精,勾薄芡,淋香油出锅。
农家口胃泥鳅
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 5789 厨师之家www.cnchu.cn 批量预制:
泥鳅2500克去头、去内脏洗净,下入三成热油小火炸至表皮起泡,捞出后放入高压锅中,倒入藿香红汤4000克、十三香20克、鲜仔姜条200克,大火烧开后转小火煨15分钟,将泥鳅取出,原汤打渣,泡入泥鳅备用。
走菜流程:
锅入红汤1000克烧开,调入盐3克、味精2克、鸡精2克,下入提前制好的面疙瘩100克中火煮2分钟,放入预制好的泥鳅250克以及青、红椒段各20克,小火加热再次烧开,投鲜藿香叶碎20克搅匀,出锅盛入碗中,再撒入鲜藿香叶碎5克、粉饰薄荷叶上桌。
藿香红汤制作:
锅入菜籽油300克、红油500克烧至四成热,下入老姜片80克、葱段80克、小米辣段30克爆香,放入泡椒碎100克、泡姜碎100克、野山椒碎150克小火将水汽全部炒干,下入郫县豆瓣(切碎)500克、暖锅底料200克炒至香气四溢时,参加鲜红椒段100克、藿香杆100克、八角4个、沙姜20克、香叶、白蔻各10克,倒入白酒50克炒香,添入高汤10斤小火熬40分钟,调入盐30克、鸡粉25克、味精25克、白胡椒粉20克再继承熬10分钟,待汤色红亮、香气四溢,沥去渣滓,留红汤备用。
制作关键:
1、泥鳅应低温入锅、小火炸制,制止因油温过高而使表皮破坏。
2、此菜可视客人点单的环境预制,一样平常是上午、下战书各预制一次,煨好的泥鳅绝不外夜,制止因长时间浸泡而变得软烂。
牛尾炖海参
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 9993 厨师之家www.cnchu.cn 质料:
牛尾60克,5头活海参1条,枸杞子1克,菜心10克,浓鸡汤300克。
调料:
鸡精4克,盐3克,胡椒粉1克。
制作:
1、将牛尾冲水洗净,将外貌毛烧净,擦干分水,用葱、姜、料酒蒸45分钟左右;将活海参去肠子,煮制40分钟,过凉,放入加有冰块的纯净水中泡发。
2、将提前保温的浓鸡汤烧开,参加牛尾、处置惩罚好的活海参、枸杞子、菜心,用调料调好味,装盘,上桌即可。
关键:
1、牛尾在前期处置惩罚时要将血水充实去掉,方能充实祛腥。
2、活海参可以提前一天发制,但浓汤肯定要用前晚熬制好的新汤,鲜味才浓。
大碗山药
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 5743 厨师之家www.cnchu.cn 主料:粗淮山
辅料:蒜片、木耳、小红泰椒、黄贡椒、五花肉片、青杭椒。
调料:盐、耗油、蒸鱼豉油、酱油、猪油、色拉油。
制作:
1、将淮山去皮,切成厚0.4厘米、长5.5厘米的斜片待用;小红泰椒切0.5厘米厚的圈;五花肉去皮切成0.2厘米厚、3.5厘米长的肉片,待用。
2、取净锅将淮山汆水,汆水时滴入少量白醋,20秒后倒出待用(沸水下锅)。
3、取净锅烧油油温控制在6-7成热时倒入淮山6秒后倒出待用。
4、取锅放猪油入五花肉煸香下a料,后把过完油的淮山放入下b料翻炒,适量的加点水焖下后收汁即可。
农家地三鲜
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 2023 厨师之家www.cnchu.cn 质料:
青椒、长茄条各200克,土豆片150克。
调料:
海鲜酱、番茄酱各5克,蚝油、味精各6克,蒸鱼豉油10克,白糖、香醋各3克,葱、姜、蒜末各15克,色拉油750克(约耗60克),红樱桃2个。
制作:
将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟.另起锅,入色拉油烧热,入葱、姜、蒜炝出香味,参加别的调料,放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味,收汁,起锅装盘用红樱桃装饰即可。
栗子黄焖鸡
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 9964 厨师之家www.cnchu.cn 质料:
活雏鸡1只(约1千克),生栗子肉250克。
土调料:
A料(料酒20克,酱油15克),B料(干淀粉20克,鸡蛋1个,料酒、盐各5克),小料(桂皮5克,八角4个,葱段50克,姜片25克),C料(盐、料酒各5克,酱油10克),清汤300克,湿淀粉、芝麻油各10克,菜子油1.5千克(约耗100克)。
土做法:
1、雏鸡宰杀制净,带骨剁成核桃巨细的块,参加A料拌匀腌制5分钟,放入B料。
2、锅烧热,放入菜子油,大火烧至六成热时,下入栗子炸至金黄色捞出,烧至七成热时再下入鸡块,炸至皮发硬成金黄色时捞出。
3、取蒸碗一个,放入鸡块垫底,将栗子摆在鸡块上,放入C料,倒入清汤,再放入小料,上笼旺火蒸1小时取出,拣去调料,沥出原汁,扣入汤盘。
4、炒锅内放入原汁烧沸,淋湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在鸡块上即成。
特色酸汤金菇肥牛
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 5950 厨师之家www.cnchu.cn 质料
质料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。
调料:自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。
制作:
1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,突入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,外貌粉饰少许香菜段即可上桌。
制作关键:
先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加速出菜速率,增长菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清新,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。
农家烧排骨
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 7981 厨师之家www.cnchu.cn 质料:排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把。
辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。
做法:
1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。
2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。
4、继承小火煸炒,直至排骨上色且内里油脂部门煸炒出。
5、参加没过原质料的开水,参加少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。
7、参加玉米段和花生米,盖上盖,再炖上非常钟。
8、揭开盖,参加盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。
秘制扇子骨
教你10款特色经典农家菜,款款都好吃,再也不消下馆子啦 ... 分钟,放入,各克, 2475 厨师之家www.cnchu.cn 制作:
1、选用奇怪、肉质饱满的猪扇子骨,用据骨机顺长锯成2厘米宽的块,入锅中焯水去血沫,捞出冲洗干净。
2、扇子骨入自制酱汤中中火煮15分钟,熄火浸泡1小时捞出。
3、取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中,离火炸透,捞出控油。
4、秘制香飘酱35克入锅中炒出香味,敏捷倒入炸好的扇子骨翻炒匀称,离火,即可摆盘上桌。
自制酱汤:
1、锅内入葱油500克烧热,下八角、葱段、姜片各30克,花椒、干辣椒各20克,桂皮15克煸炒出香味。
2、入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀,加水10千克,下料酒100克、玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开,转小火熬制40分钟即成。
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