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名厨名菜|熊阿兵:辣子鸡

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发表于 2020-4-27 15:56:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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天府自古地皮肥沃、物产丰富,千百年的巴蜀文化积淀,也成绩了川菜“一菜一格,百菜百味”的独特风韵。《川菜食画》内里的每一道菜,都承载着丰厚的天府文化秘闻,蕴藏着经典老川菜的魂魄,饱含着烹调大家的虔敬和热爱,彰显着川菜名厨的工匠精力!
  ——摘自《川菜食画》
名厨名菜|熊阿兵:辣子鸡 厨师, 4043 厨师之家www.cnchu.cn 川菜烹调名师,中国餐饮服务名师,餐饮职业司理人,成都故乡印象餐饮有限公司董事长。
代表菜品:火爆牛舌、泡椒双脆、水煮牛肉、松鼠鱼、棒棒鸡
熊阿兵1987年中学结业后进入餐饮行业。他从厨房杂工做起,三年时间做完厨房全部工种后,开始上灶学炒菜。
1991年,他拜路明章为师,专攻川菜红案烹调,善于爆炒。师父路明章是成都鸣堂武艺传人,博古通今,影象超群,可谓川菜“活档案”。师父的履历与教导令熊阿兵终身受益,是他闯荡餐饮江湖的“葵花宝典”。
今后,他辗转于各个餐饮名店,工作业绩突出,也积聚了丰富的餐饮管理实践履历。他成名于兴熙北酒家,并于2009年开办“故乡印象”,这家餐馆表现了传统农耕文化和民俗民风,在餐饮行业中独树一帜并大获乐成。
2017年他开办“锅儿匠辣子鸡”,锅儿匠是四川民间厨师的别称,熊阿兵就是要用这种匠人精力做品牌基石。他主推“青红椒辣子鸡”,用单品立店,其强盛的底气来自他三十余年的行业积淀和他从未放弃过的川菜烹调功底。
熊阿兵是成都青羊区第五、第六、第七届政协委员,也是成都市非物质文化遗产“鸣堂武艺”的传承人。
名厨名菜|熊阿兵:辣子鸡 厨师, 4829 厨师之家www.cnchu.cn 名菜:辣子鸡
惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。
——清·徐心余《蜀游闻见录》
约莫在16世纪,辣椒辗转马来西亚进入中国,直到1740年后,辣椒才传入四川,本地人称“海椒”。固然川人“尚滋味,好辛香”,然而海椒真正代替食茱萸成为川菜调味之首 , 却用了一百多年。
辣子鸡本是一道川菜名菜。用此菜单品立店,应对口胃刁钻的成都食客,云云胆子和英气非熊阿兵莫属!这道“辣子鸡”,颠末熊阿兵这位“锅儿匠”的经心调配烹制,荤素搭配,鸡肉干香,辣而不燥,不愧为“匠心之作”。
名厨名菜|熊阿兵:辣子鸡 厨师, 2202 厨师之家www.cnchu.cn
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名厨名菜|熊阿兵:辣子鸡 厨师, 4201 厨师之家www.cnchu.cn
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