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和半发面一直不成功,可能是弄错了一步,面点师教你正确做法 ...

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发表于 2020-4-26 09:09:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,对于一个文笔不是很好的人来说,写文章是件很难的事情,但是大家的问题还是要帮忙解决。最近有不少朋友询问半发面的制作方法,今天就跟大家聊聊一聊半发面如何制作以及需要注意什么,希望能帮助大家正确打开面食之门。
和半发面一直不成功,可能是弄错了一步,面点师教你正确做法 ... 冰箱, 5693 厨师之家www.cnchu.cn 半发面面团

通常大家都是看字面意思理解半发面,一直认为半发面就是一半发面团加上一半死面团就是半发面,这样理解虽然不能说是错的,但是对于面食操作上来说是错的,如果只是把两种面团混合揉制,费时费力不说,做出来面食也达不到想要的效果。所以说了解正确的制作方法,才能制作好半发面面食,接下来就介绍一下半发面的制作技巧和注意事项。
和半发面一直不成功,可能是弄错了一步,面点师教你正确做法 ... 冰箱, 2277 厨师之家www.cnchu.cn 老面

首先制作半发面需要使用老面,所以就要提前和一块老面,准备适量的面粉,加入干酵母和白糖,用温水和成面团,用保鲜袋包起来放到冰箱里冷藏4-8小时的时间进行发酵,这样操作是为了放缓酵母菌的活跃度,再经过了长时间的发酵面团更容易发透发匀。提示:制作老面时加入酵母的量要比平时减少一半的量,也是为了放缓发酵速度,让面团有更多的可塑性,这也是老面类面食为什么能做好直接烹饪的原因。
和半发面一直不成功,可能是弄错了一步,面点师教你正确做法 ... 冰箱, 9223 厨师之家www.cnchu.cn 老面

老面经过长时间的发酵后,会呈现出稀、气孔匀、有酸味,用手拉扯面会有面丝,如果发酵的时间不够句没有上面三个特点,所以咱们在制作老面的时候,一定要看是否发酵好。老面发酵好之后,在老面里加等量干粉进行揉面,具体步骤是这样:先倒入一部分干面粉揉至老面不沾手了,再倒入剩余的干面粉,加入适量的清水和成面团,半发面就制作完成了。
和半发面一直不成功,可能是弄错了一步,面点师教你正确做法 ... 冰箱, 8910 厨师之家www.cnchu.cn 半发面面食

也许有朋友会问半发面需要再二次发酵吗?答案是不需要的,只要前期老面发酵好了,直接加工熟就行了,反之,老面没有发好的话,就不能直接做了,那样的话做好的面食很容易出现不熟的情况。所以制作半发面成功的关键在于老面,只要老面发酵好,再注意新加面粉的量,基本上不会出现什么问题。
和半发面一直不成功,可能是弄错了一步,面点师教你正确做法 ... 冰箱, 8567 厨师之家www.cnchu.cn 半发面饼

半发面的运用:通常半发面都是用来做饼,比如半发面馅饼、白吉馍、葱油饼等,都可以用半发面制作,做的时候一定主要好火候,开始的时候一定要小火,让生胚有一定的时间醒发,这样才能保证面食能够熟透,如果直接用大火烹饪,夹生粘牙糊掉的问题就都来了。所以不管是做哪一种面食,火候永远都是重点注意的问题。
和半发面一直不成功,可能是弄错了一步,面点师教你正确做法 ... 冰箱, 5822 厨师之家www.cnchu.cn 半发面饼

总之,制作半发面不是我们理解的那样,那只是一个误区,要是说出去会让人笑话的。好了,关于半发面的制作就介绍到这里,如果还有什么不懂的问题,可以抽空留言问,看到了会第一时间回复大家。这里是五零美食,每天更新面食的制作方法和技巧,欢迎大家的关注和支持,咱们下一期再接着聊。
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