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厨师长的选配

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发表于 2020-4-26 04:08:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨师长是烹调生产的重要管理者,是厨房各项方针政策的决定者。因此,厨师长选配的优劣,直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。
厨师长的选配,起首要明白厨师长的素质要求,然后再选择符合职员,全面推行其职责。
1 . 厨师长的根本素质
① 必须具备精良的头脑品格,严于律己,有较强的奇迹心,忠于企业,热爱本职工作。
② 有精良的体质和生理素质,对业务字斟句酌,善于人际沟通,工作原则性强,并能机动办理现实题目。
③ 有开辟创新精力,具有竞争和夺标意识,精灵勤学,有创新菜肴、把握和向导潮水的勇气和本领。
2 . 厨师长应具备的专业知识
① 菜系、菜点知识。认识差别菜系风味的特点;熟知特色质料、调料的性能、质量要求及加工利用方法。
② 烹调工艺知识。认识当代烹调装备性能;熟知菜肴(相识点心)的制作工艺、操纵关键及制品质量特点;勇于突破自我,有研制、开辟受客人接待的菜肴新品的本领。
③ 懂得食品营养的搭配组合,把握食品中毒的防备和食品卫生知识。
④ 懂得色彩搭配及食品造型艺术,把握肯定的实用美学知识。
⑤ 具有中等文化知识底子,相识差别地域客人的风俗风俗、宗教信奉、民族礼节和饮食喜忌,具有肯定的口头和书面构造、表达本领。
⑥ 熟知本钱核算和控制方法,具有检察和分析有关财政报表的本领。
3 . 厨师长的管理本领
① 筹划和构造本领。善于订定厨房各项工作筹划,并使用生产构造体系,变更团体的聪明和气力,实现各项工作目的。
② 鼓励本领。有招呼力,并能区别差别条理、范例的员工举行有用的鼓励,形成团队互助风气。
③ 发现、办理题目的本领。善于再错综复杂的抵牾种发现并捉住重要抵牾,对突发变乱有果断从容的应变和处置惩罚本领。
④ 和谐、沟通本领。善于发挥信息通报渠道的作用,自动与质料采供、产物贩卖等部分搞好和谐共同关系。
⑤ 培训本领。善于发现工作中的单薄环节,安排培训,进步厨房员工的团体素质。
厨师长的选配 厨师,调料, 9702 厨师之家www.cnchu.cn
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