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贵州名吃羊瘪粉,为何滋味鲜美却毁誉参半,原来是因为这个原因! ...

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发表于 2020-4-25 13:49:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
常言道:靠山吃山,靠水吃水。华夏大地辽远万里,气候迥异。我们都知道一个地方的气候环境影响当地人们的饮食风味,地理气候不同,风土人情也就相异。好比湘川一带,地势低平,边围环山饶水,气候湿热,热辣除湿,所以当地以食辣而闻名。而东北一带,气候严寒,烈酒暖身,故好饮酒。而今天我们要讲的黔桂一带的苗家部落,热情好饮,吃辣也不在话下。苗家男女好夜晚约友痛饮畅谈,晚上酒一喝多,必定昏昏沉沉,头重脚轻,所以醒酒必不可少。晨起一碗生猛的羊瘪粉,就是贵州人抵消宿醉烦恼的秘籍。
贵州名吃羊瘪粉,为何滋味鲜美却毁誉参半,原来是因为这个原因! ... 羊瘪,食客,清洗, 7120 厨师之家www.cnchu.cn

这道让外来食客毁誉参半的美食。进可让人流连忘返,退可让人望而却步。说其生猛,只因一味配料羊瘪。今天跟小编一起看看认识下这羊瘪粉有何神奇之处?羊瘪,是山羊小肠末端还未消化食物的一段,颜色有点像墨青色(青草绿中带点黑),颜色越深气味越浓。一般取羊瘪的做法是先让羊饿上几个小时,再给羊喂食新鲜的嫩草。待羊吃饱后约半小时现宰,取出小肠末端的羊瘪。因这边宰杀的山羊都是所食青草为生,故当地人认为羊瘪不但有淡淡青草香,还有不错的药用功能,是上天赏赐的滋补之物。
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要做羊瘪汤就必须先要去除羊瘪身上独特的味道。将清洗干净后的羊瘪混入山奈、花椒胡椒炖煮,一直要煮到羊瘪破裂,青绿汁水喷涌而出,这羊瘪汤才算是大功告成。冒着腾腾热气的羊瘪汤散发着“奇怪”的味道,像有点发黑的青草汁而且弥漫着若隐若现的青草味,只不过外观上让人不敢接近。你要是闭着眼睛,壮着胆子尝上那么一口浓浓的汤水,只觉嘴里酸酸涩涩苦苦的味道在不停的刺激击打着味蕾,道也是别有一番风味。正如当地人所言羊瘪汤有不错的药用价值,对人的身体有益处,如咳嗽消化不良等问题,喝了羊瘪汤也会得到改善。
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其实这羊瘪的来源与制作过程大家看完不免觉得有些重口味,这也这是有些外来食客、避之不及的原因,所以羊瘪一直是以免费配料的角色摆在餐桌上,食客根据个人口味喜好添加。好这口的食客天天念着这口,不管山高路远,视其为米粉的灵魂,而排斥羊瘪汤的食客认为口味太重,下不了口。食物本来就这样,无贵贱之分,却有喜厌之别。
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说完了羊瘪,我们来看看这羊瘪粉的汤底羊杂。其他地方也称其羊下水,是把羊的内脏(心肝、肠肚、肺胃血等)洗净入锅炖煮。大部分人不喜欢吃羊杂的原因一是内脏腥味太重,二是担心羊杂清洗不到位。反过来也可以说正是清洗不到位导致腥味太重,所以清洗时尤其是肠肚要耐心多洗几次,肠内残渣要去除干净。羊杂中最难清理的要数羊肺了,所以清洗羊肺是一定要有耐心,在清洗之前一定要给充足时间浸泡它6—8小时。羊杂中营养价值很高,有很多“宝”,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、肝素等含量丰富,深受很多地方的食客的喜爱,而且符合中医中“以脏补脏”的理论。
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煮好的米粉配上羊杂汤,加上炖熟的羊肉、香菜、辣椒就可以上桌了,闻起来鲜香扑鼻。这时有老食客加上两三勺羊瘪汤,顿时风云突变,细细闻去,羊杂的膻腥味全无,倒有点薄荷夹杂着苦味扑鼻。很多外来食客受不了奇怪的“臭”味道却让当地人津津有味,这也使它成为黔桂地区最生猛热烈又褒贬不一的特色风味“醒酒药”,有人厌之嗤鼻,也有人爱之深切。如果是你到了贵州,你愿意晨汤换宿愁,痛饮一场,尝试一下贵州羊瘪粉吗?
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