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凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ...

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发表于 2020-4-24 16:25:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
随着气温的逐渐升高,凉拌菜逐渐成为我们餐桌上的主菜,可是凉拌菜想要好吃,光有辣椒油还不行,麻椒油也很重要。但是最近不少粉丝反应,自己买的麻椒油一点也不麻,拌出来的菜总是欠缺点麻味,该怎么办?
凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 8232 厨师之家www.cnchu.cn 其实也简单,买不来好吃的麻椒油,我们可以自己做。只需一把麻椒、一把花椒,我来教你详细的熬制技巧,保证麻椒油又香又麻、还不发苦。
凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 5788 厨师之家www.cnchu.cn 【麻椒油】做麻椒油,切忌不要直接下锅炸,还有很重要的一步
1.
首先,我们准备花椒20克,麻椒20克,倒入适量的温水浸泡10分钟,
浸泡能够去除花椒、麻椒表面的杂质和异味,还能激发出它们香味,同时避免炸糊发苦

凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 5718 厨师之家www.cnchu.cn 2.
洗净的香菜一小把,洋葱半个切成圈,生姜两小块切成片备用。
凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 8971 厨师之家www.cnchu.cn 3.
把锅烧热,加入菜籽油2勺,色拉油1勺,把油温烧至5成热(轻微冒烟),把切好的香菜、洋葱、生姜倒入锅中,开中小火炸2分钟左右,经常翻动让小料均匀受热。
凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 202 厨师之家www.cnchu.cn 4.
炸至香菜变软、洋葱呈金黄色时捞出丢弃,这一步的
目的是把小料炸干,提取内部的植物油为麻油增香
,我们
平时炒菜用来增香提亮的明油,也是这样榨出来的

凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 3533 厨师之家www.cnchu.cn 5.
把锅内残留的杂质捞干净,以免炸糊、影响成品的卖相和口感。把浸泡好的花椒、麻椒倒入笊篱中控干水分。
凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 2905 厨师之家www.cnchu.cn 6.
油温姜汁四成热,油面平静不冒烟,把花椒、麻椒倒入锅中,不停的翻动炸1分钟左右,花椒、麻椒变色以后关火,捞出控油。
四成的油温比较适合干料涨发,保留花椒、麻椒鲜嫩度的同时,还能有效去除水分

凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 5210 厨师之家www.cnchu.cn 7.
然后升高油温升至6成热,油面冒青烟时,倒入控过油的花椒、麻椒,开中小火炸2分钟,
这一步的目的是把它们炸干、方便释放香味,花椒、麻椒表面变脆时捞出

凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 5864 厨师之家www.cnchu.cn 8.
接着把油温至降至5成热,油面轻微冒烟时,再次把花椒麻椒下入锅中,
这一步油温要低一点,高油温会抑制干料释放香味
,保持小火炸3分钟左右,闻到浓郁的香味时关火起锅。
凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 3394 厨师之家www.cnchu.cn 9.
随即倒入适量的高度白酒(这时锅中会迅速翻花),这是
白酒在充分激发出花椒麻椒的香味
,最后把炸好的麻油倒入盆中,自然晾凉后即可食用。
凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 4485 厨师之家www.cnchu.cn 阿飞有话说:
油温是麻油鲜香的关键。第一次4成油温下入锅中,保留其鲜嫩度的同时还能去除水分;第二次6成油温下锅,是为了把它们炸干炸脆;第三次的五成油温,是为了充分释放香味。
凉拌菜要用的麻椒油,一把花椒一把麻椒就能做,详细操作比买便宜 ... 油温,花椒,麻椒, 7773 厨师之家www.cnchu.cn 好了,这又香又麻的自制麻油就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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