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蝶衣冷知识扩展——山珍海味下八珍

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发表于 2020-4-24 06:16:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
蝶衣蝶衣憨憨蝶衣!大家早上好!这里是蝶衣冷知识。这期我们看看山珍海味的最后八珍——下八珍。海参、干贝、蛎黄;龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、乌鱼蛋,组成了下八珍。下八珍是中国传统菜肴中八种珍贵食品。起源于周代。在八珍中较下等的八种稀有而珍贵的烹饪原料。民国时期出现的八珍依地区分为北京下八珍和烟台下八珍。
①肉质鲜美的海参
蝶衣冷知识扩展——山珍海味下八珍 八珍,海参,营养, 8807 厨师之家www.cnchu.cn

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种,我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区,温带区主要在黄渤海域,主要经济品种是刺参,也是我国最为知名的海参种类,热带区主要在两广和海南沿海,主要经济品种有梅花参等。
②医食两用龙须菜
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龙须菜是百合科植物的一种,它也叫发菜或者绿菜,平时多以野生为主,是多生年藤状攀援植物,它含有大量的胶质,生活中常用的琼胶就是从这种植物中提取出来的,另外这种植物的嫩茎与龙须十分相似,多分枝、卷曲,它的名字也因此得来。
③口感细腻大口蘑
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大口蘑为外生菌根腐生菌,目前在日本、中国、韩国、印度等均有小规模生产。子实体丛生或簇生,个体肥大,质地致密,脆而鲜甜,口感细腻,清香浓郁,盖柄口感一致,外形美观,不易开伞;耐贮存性好,室温下可保存 3d ~ 4d,冷藏条件下保存 5d ~ 6d 色味不变;其营养丰富、品质佳,在日本称为 “白色松茸”,已成为价格昂贵松口蘑的替代品。
④味美鲜香川竹笋
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中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
⑤营养丰富赤鳞鱼
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赤鳞鱼为多鳞白甲鱼一个俗称名。多鳞白甲鱼俗称多鳞铲颌鱼。原名多鳞颜颌鱼,属鲤形目,鲤科,鲃亚科,白甲鱼属。多鳞铲颌鱼肉嫩味鲜,有滋补明目下乳之功效,为山溪鱼产中之上品。在产区种群数量较大,特别是在陕西南部山区为优势种群。4月中旬当鱼群出泉时,数量很大,一些较大的鱼泉最多可达万斤以上,一般多为几千斤,小鱼苗也在百斤以上,是当地群众喜食的山区特产。
⑥滋阴补肾干贝
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干贝是扇贝的干制品。营养价值非常的高,具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成,还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
⑦芳香四溢蛎黄
蝶衣冷知识扩展——山珍海味下八珍 八珍,海参,营养, 4774 厨师之家www.cnchu.cn

牡蛎俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目,是世界上第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。
⑧历史悠久乌鱼蛋
蝶衣冷知识扩展——山珍海味下八珍 八珍,海参,营养, 4303 厨师之家www.cnchu.cn

乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。
到此山珍海味我们就全部看完了,谢谢大家。下期我们将继续科普生活中的冷知识。
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