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牛肉加一根胡萝卜,不用高压锅做也好吃,招待客人的硬菜 ...

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发表于 2020-4-24 00:53:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肉经过长时间的价格飞涨,原本低廉的价格现在已经比市面上大多数肉类的价格都要贵了,甚至还贵过海鲜,所以鸡鸭鹅鱼肉牛肉什么的顺理成章成为了猪肉的替代品。而且,这两年牛肉火锅也非常受大家欢迎,原本只在潮汕地区风靡的牛肉火锅也被推向了全国,深受大家喜欢。
不过,大家如果仔细观察的话,就能发现潮汕牛肉火锅的做法其实非常简单,矿泉水清汤锅底加上新鲜切下来的肉片,不加任何调味料的火锅,看上去好像没有什么味道。小编的湖北同事,在刚吃牛肉火锅的时候,被那清汤寡水的汤底震惊了,在他的印象中火锅都是重庆那样重油重辣的模样,实在是想想不出矿泉水都能用来做火锅汤底,但是他在吃过一次之后,也深深地被牛肉火锅所吸引,这到底是为什么呢?


牛肉加一根胡萝卜,不用高压锅做也好吃,招待客人的硬菜 ... 肉类,海鲜,厨具, 3387 厨师之家www.cnchu.cn

其实道理很简单,吃牛肉火锅目的就是为了吃一个鲜美,在讲究的潮汕地区,涮火锅的牛肉是非常新鲜的,所以吃起来也特别鲜嫩。而大家从市场上买回去的牛肉却经常很难做得好吃,其实主要是因为市场上很容易买到注水牛肉,或者是冰冻太久的牛肉,不够新鲜,或者是在处理牛肉的时候没有掌握好方法。
牛肉的每个部位都有自己独特的吃法,这从牛肉火锅中每一个部位涮的时间不同也可以看出来哦,比如我们要买拿来炒的牛肉,那么我们就得挑选纹理细腻的牛肉,这种牛肉炒起来很嫩。如果是想吃顿牛肉,那么牛腩就是首选了,作为潮汕人的小编,今天就来带大家做一道砂锅土豆胡萝卜焖牛腩哦。
【食材挑选】
说起牛腩,也许很多人都以为牛腩只有一种,其实牛腩还有细分两种:筋腩,肉腩。筋腩顾名思义就是带着牛筋的牛腩,这种牛腩就不适合用来煲了,这种需要使用高压锅才能煮烂。而我们今天挑选的就是肉腩,这种牛腩表面带有薄薄的一层脂肪,这个部位的肉煮起来比较容易煮烂。
具体食材:牛腩半斤,胡萝卜一根,土豆一个,葱头两根,生姜片少许,桂皮、八角、香叶各一片。


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调味料:生抽一汤匙、老抽1/4汤匙、蚝油一汤匙、盐一茶匙。
厨具选择】
现在网上有很多教程,都是用珐琅锅来炖牛肉,确实珐琅锅炖牛肉相对会容易一些,而且珐琅锅会锁水,用珐琅锅炖牛肉不需要加太多的水。这是因为珐琅锅锅盖非常重,这就导致锅中的压力是高于外界的,其实它的原理跟高压锅是一样的,都是通过高压将牛肉炖烂。
不过,我们选择的肉腩并不需要用到珐琅锅,用过传统的砂锅就能做出来,而且砂锅受热均匀,更适合用来炖煮牛肉(其实主要是因为珐琅锅太贵了,买不起,哈哈),所以今天我们会选择用老祖先们发明的砂锅来做土豆胡萝卜牛腩煲。
【做法步骤】
第一步,我们先将整块牛腩清洗干净,虽然很多人觉得肉类不用洗,但是在外面切的过程中难免会沾染上脏东西,所以还是洗一下比较好。将洗净的牛腩整块焯水10分钟左右,将牛腩中的血水彻底清除。其实我个人是不太喜欢焯水的,因为这样会将牛肉味减淡许多,但是焯水能去掉较多的嘌呤,而且还能去除较多的肉毒碱,所以为了健康着想,还是焯水一次比较好吧。
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第二步,趁着牛肉焯水的功夫,我们将胡萝卜、土豆切成小块放在一旁备用,记得土豆一定要泡在水里哦,不然一会就氧化变黑了。同时将我们的葱姜桂皮八角香叶等调味料也准备好。
第三步,将焯水后的牛肉晾凉后,切成大小均匀的小块,放在一旁备用。
第四步,在砂锅中直接放油,将葱姜等大料全部放入爆香,然后立刻加入牛腩翻炒均匀,翻炒到每一块牛腩的表面都微微焦黄即可。翻炒的速度一定要快,这倒不是担心会粘锅,因为砂锅本身就带有不沾的效果,快速翻动的目的是为了快点结束翻炒的操作,避免砂锅温度过高。
第五步,在砂锅中加满水,记住一定要用开水哦,不然砂锅容易爆……等水煮开之后,加入一汤匙生抽、一汤匙蚝油、1/4汤匙老抽以及一小勺盐调味,盖上锅盖转小火慢炖30分钟。


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第六步,在炖煮的过程中一定要时不时翻动一下牛腩哦,避免粘锅,在炖煮到20分钟的时候,我们先将胡萝卜加入炖煮,然后再第30分钟的时候将土豆加入继续炖煮10分钟。
总共炖煮了40分钟的牛肉此时已经非常软烂了,土豆也刚刚好没有煮太烂,胡萝卜也吸收了满满的汤汁,非常咸香。做出来的土豆胡萝卜焖牛腩口味偏咸,比较下饭,建议大家多准备两碗米饭哦。
这样炖煮出来的牛腩虽然不能做到入口即化,但是也已经不会硬了,老人小孩基本上都可以吃,不信你们也来试试看。
【小贴士】
1、牛肉是欧美国家的主要肉类食品,它富含丰富的蛋白质而且脂肪含量较低,在科学研究上是比猪肉营养价值更高的肉类食品。而且牛肉中富含丰富的肌氨酸,这也是为什么吃牛肉容易长肌肉的原因,所以多吃牛肉对正在长身体的小朋友以及需要增肌的运动员来说非常的好。另外,牛肉中也富含丰富的铁元素,是补铁的首选食物之一。不过也有声音说,牛肉湿毒太大,不适合经常吃,对于这一点作为用牛肉当主食的潮汕人来说表示不能同意……
2、牛肉土豆胡萝卜的搭配非常好,能增强免疫力、延缓衰老、益肝明目哦,在家里经常做吧。
3、我们在炖牛肉的时候,土豆千万不能太早放,土豆中含有大量的淀粉,如果煮太久的话会完全烂掉,这样做出来的食物就不好看了哦。
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