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早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得

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发表于 2020-4-24 01:00:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
柒点提示:菜品搭配可查阅当日首篇文章。
酱牛肉也是餐桌上的大菜了,鉴于二师兄目前居高不下的价格,当然是吃牛羊肉性价比更高一些。而且酱牛肉做法简单,酱香味儿醇厚,口味鲜美,老少皆宜。酱牛肉剩下多余的酱汁还可以做老汤干豆腐,或者冷冻存放以后在用来酱肉、酱鸡蛋用。
酱牛肉
所需食材:
牛前腱子1个,葱和姜适量,桂皮、香叶、八角适量,冰糖、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、盐适量
做法:
1.牛腱子放入冷水中浸泡,泡的时间越久,血水去的越干净,我一般都泡半天,期间需要换水;
早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得 调料,冰箱, 6550 厨师之家www.cnchu.cn 2.泡好的牛腱子不切是最好的,这样做出的成品菜更好看,无奈我的电炖锅放不下整个牛腱子,只能一分为二了。凉水下锅,放入适量料酒,中大火烧开,撇去浮沫,转小火煮30分钟;
早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得 调料,冰箱, 5525 厨师之家www.cnchu.cn 3.因为浸泡的时间够长,所以煮肉的水还是挺干净的,捞出肉块,放入盘中;
早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得 调料,冰箱, 3745 厨师之家www.cnchu.cn 4.煮牛肉的时候,准备好全部的调料,葱切段,姜切片,把香叶放在调料盒中;
早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得 调料,冰箱, 2324 厨师之家www.cnchu.cn 5.电炖锅中加入热水,加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖和生抽,再加入两勺黄豆酱和适量盐。开锅后,如果觉得颜色浅,就再加一点老抽;
早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得 调料,冰箱, 8476 厨师之家www.cnchu.cn 6.盖上盖子,大概需要2小时吧,用筷子扎一下牛肉,如果可以扎透,就可以关火了;
早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得 调料,冰箱, 9239 厨师之家www.cnchu.cn 7.不着急吃的,可以泡上一夜,第二天早上,再次开火,开锅后把肉捞出来,晾凉后放冰箱冷藏4小时以上,就可以切片了;
早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得 调料,冰箱, 3622 厨师之家www.cnchu.cn 8.花纹多多,软烂适中的牛腱子就做好了,开动吧!
早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得 调料,冰箱, 306 厨师之家www.cnchu.cn 柒点提示:
1.牛腱子一定要用清水多泡一些时间,这样血水才去得干净;
2.老抽是用来调色的,可加可不加,如果你的酱油色浅就加点儿老抽,总之,汤色要呈现一种深深的酱色;
3.炖肉的时候注意不要炖的太过软烂,切时容易碎;
4.牛肉热的时候一切就碎,把肉放凉或冷藏后再切,这样纹路才更好看;
5.关于香料,一般家里有啥用啥,缺一两样也没关系,但是八角(大料)是不能少的;
6.牛腱子可以提前酱好,这样早餐直接切片摆盘就可以了。

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柒 点 早 餐
早餐出现饮酒硬菜,酱牛肉,要不要得 调料,冰箱, 1107 厨师之家www.cnchu.cn
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