QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 583|回复: 0

再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
19192
发表于 2020-4-23 11:27:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年我们更多时间是在室内度过。如何在有限的空间内,过一种更加精致讲究的生活,成了一门学问,或者说是艺术。空间的重新分割和布置,食品和物件的大举添置……好像还缺点啥?或许是物质或礼仪上的细节造就的仪式感。

文景公号推出短期栏目“室内生活”,从我们日常生活中的细节入手,和大家一起过更有仪式感的室内生活。
第二期,我们跟随日本人气生活美学家森下典子,一起尝尝昭和味道的平民美食。宅在家常做饭,做多了会发现,再平凡的料理,也有灵魂。

再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活 蔬菜, 6844 厨师之家www.cnchu.cn ■ 《深夜食堂》剧照
下文为《咬一口昭和回忆》选摘
配图均来自书中插图

蛋包饭和番茄酱的王者组合

每当闻到蛋汁和奶油的香味,看见平底锅中的黄色蛋汁隆起一个个气泡、发出热闹的声音时,我总是高兴得静不下来,迫不及待地希望赶快起锅。

蛋汁边缘薄薄的地方很快就煎熟了,变成了白色,中间部分则还呈现半生不熟的滑溜状态。母亲见状立即关火。接着,她把刚才的番茄酱炒饭倒在圆形的薄煎蛋皮正中央,将饭堆成椭圆形,再用筷子折起薄煎蛋皮的两边,将饭包起来。

母亲换另一只手握住平底锅的把手,一边倾斜平底锅,一边滑动薄煎蛋皮包裹的饭,等到饭滑到平底锅边缘时,再一口气将饭转半圈翻面,然后装进盘子里。

母亲在盘子上调整着样貌不太好看的蛋包饭,将蛋包饭的两端压平,弄成橄榄球般的椭圆形。

再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活 蔬菜, 4564 厨师之家www.cnchu.cn 我总是亲自淋上最后的番茄酱。兴奋地抱着番茄酱塑料瓶的我,将番茄酱弯弯曲曲地挤在光泽饱满的黄色蛋包饭上。

鲜红色的番茄酱小山似的隆起,再缓缓滑开,满溢于蛋包饭的小丘上,然后沿着边缘下滑,一滴一滴落在盘子上……

明亮的黄色和番茄酱的红色、番茄和香料的刺激性辛香、刚起锅的鸡蛋风味,都催促着我赶快动手。

再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活 蔬菜, 5448 厨师之家www.cnchu.cn 深夜的方便面 ,怎么这么好吃!

学生时代,我总会在考试之前熬夜念书,至今还无法脱离这个习惯;世人一陷入沉睡,我的写作就会进入佳境。结果过了午夜时分,我情绪高昂,就好像花朵在脑中绽放一样,同时也出现一阵猛烈的饥饿感。

莫名其妙地想吃泡面……我要吃“兵卫豆皮乌冬面”,我非吃“兵卫碗面”不可。

我也不晓得为什么,但这种情况大约都发生在午夜一点。即便知道在这种时间吃东西对身体不好,而且我想吃的偏偏又是泡面。吸满面汤的“豆皮”和白色扁面的幻影出现在眼前,催促着我。

“啊,不行了!”

我还曾经忍不住在丑时三刻(凌晨两点左右)披上大衣,跑去附近的便利店买过。

再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活 蔬菜, 3523 厨师之家www.cnchu.cn 于是,我烧开水,“啪里啪里”地撕去密封兵卫碗面容器的塑料膜。泡沫塑料面碗非常轻,摇一摇还会像模型玩具纸盒一样发出“咔嗒咔嗒”的声音。这个轻盈的感觉,总让我不由自主地想到仿冒品。

我将碗面的纸盖掀开一半。首先映入眼帘的,就是颜色类似炸番薯的四方形大“豆皮”,拿起这块“豆皮”后,下方就是干燥面了。有如烫了超级卷发的白色扁面被挤成圆形,完全配合面碗的形状,每每令我想到沙丁鱼苗饼。

我撕开调味粉的小袋子,“唰唰”地将它一干二净地撒进面碗里,再将热水加到面碗边缘的止水线。盖上纸盖挡住水蒸气之后,纸盖的边缘就像烤鱿鱼一样翘了起来,于是我便在纸盖上放重物,等泡面泡五分钟。

这五分钟长得令人意外。所以才过三分半、四分钟,我就迫不及待地掀开纸盖了。将纸盖完全撕掉后,我用筷子压了压膨胀的“豆皮”两三次。“豆皮”吸满面汤,就好像湿棉被一样沉甸甸的,然而令人不可思议的是,无论我怎么压,它都像救生衣似的浮起来,不会沉下去。

我决定最后再来慢慢享用它,于是翻开豆皮,把下面的面拉出来吃。

再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活 蔬菜, 4340 厨师之家www.cnchu.cn 仿佛卷发一般的扁面好夹好吃,弯曲的地方还会沾满柴鱼酱油口味的面汤。面的表面滑溜溜的,膨胀而有些透明、Q弹,也会吸一点面汤。

“啊——”

太幸福了。深夜在办公桌前吃的“兵卫碗面”,怎么会这么好吃!
拯救一切的酱料!

我打开“狗头牌猪排酱”的盖子,将浓浓的猪排酱淋在里脊肉猪排上。挤出来的猪排酱带有黏度,可以随心所欲地变粗变细,不会中断。我将猪排酱自里脊肉猪排或左或右地弯曲淋上,再直接划过盘子,移动到卷心菜丝的小山上。猪排酱在卷心菜丝之间流淌。


里脊肉猪排上浓厚而带有光泽的深茶褐色猪排酱,如同水在杯子边缘产生的表面张力一般微微隆起,然后缓缓地渗入淡褐色的面衣中,这画面真是相当奢华。堆积如山的卷心菜丝也因为猪排酱的重量而变得柔软。
再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活 蔬菜, 8940 厨师之家www.cnchu.cn 我用筷子夹起一块猪排酱淋得恰到好处的猪排。被猪排酱渗透的面衣部分湿湿的,没沾到的部分则依旧相当酥脆。放进口中的瞬间,猪排酱的香甜和炸油的芳香同时袭来。
的确,不管是猪肉还是油,以及油炸的程度都非常棒。但不管怎么说,还是猪排酱厉害。只要淋上它,什么都好吃。

光是用手指蘸猪排酱舔来吃,我就觉得很幸福了。在茶褐色浓稠深处的黄金宫殿大门开启,刺激感和快感也一同袭来,这里就是味觉的酒池肉林——舔了手指之后,我压抑着这样的快感。
再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活 蔬菜, 2650 厨师之家www.cnchu.cn 一旦知道了这个味道,之后当然是再也少不了它。

无论是汉堡肉饼、可乐饼、炸虾或炸牡蛎,我都淋上狗头牌猪排酱。汉堡肉饼的肉焦味要在加上猪排酱的甘甜之后才算完美;将湿淋淋地沾满猪排酱的可乐饼做成三明治,猪排酱的味道和可乐饼的土豆味就会在面包之间混合,口味更是棒极了。
可以连吃三天的咖喱

最近,我迷上了蔬菜咖喱。

在较厚的锅子里加沙拉油,将蒜末放进去炒热爆香,接着再将切成一口大小的猪肉、洋葱、胡萝卜、茄子、青椒、芹菜、南瓜、西蓝花(西蓝花很容易散架,所以最后才放)等放进锅中炒透之后“唰”地将水加进去,水滚后将浮沫捞干净,转中火炖煮到食材变软,关火,剥开我家御用的“佛蒙特咖喱(中辣)”的咖喱块,加入锅中溶解之后,再开小火炖煮。

我喜欢把咖喱饭用的白饭煮得硬邦邦的,然后将它盛进咖喱盘里,再淋上满是蔬菜的金黄色咖喱酱。很快地,咖喱就陷入一粒粒的白饭之间,这是“第一天的咖喱”。

在我家,只要一做咖喱,隔天和第三天也都得吃咖喱。
再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活 蔬菜, 9103 厨师之家www.cnchu.cn 第二天以后,重新热过的咖喱淋在白饭上时,会雪崩似的缓缓滑落,但不会陷进饭里,味道也更为成熟。光是看咖喱下陷的程度,我就能判断这是第一天的咖喱,还是第二天以后的。
再平凡的料理,也有灵魂丨室内生活 蔬菜, 8330 厨师之家www.cnchu.cn 发源于印度的咖喱小钢珠被英国弹走,漂洋过海变身为咖喱面包和咖喱乌冬面,甚至连汤匙沾水之后再吃这种珍奇的礼数都跑出来了。

这就是日本独有的“进化”。
责任编辑:张瑞
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表