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发表于 2020-4-23 11:19:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位
春食野菜的菜单里,少不了“香椿” 想吃它要“爬梯”上树采摘,因此有人称它为树上的蔬菜,真不晓得它为什么要长在那么高的树上,叫我们这些贪嘴的矮个子,又气又恨。清明前发芽,谷雨前后采摘顶芽,这第一茬也叫头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,是上乘质量。
时令名菜香椿含钙,易变色。还有香椿素等挥发性芳香有机物,可健脾开胃。在汉朝,香椿还是贡品,深受宫廷喜爱,盛赞“椿木实而叶香可啖” 。
香椿有毒,吓坏了一群爱好者,香椿的硝酸盐和亚酸盐会高于一般蔬菜,会有生成致癌的危险,所以吃它有几个原则要注意。选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽,汆烫也是可以去掉硝酸盐和亚硝酸盐,给它一分钟,还你美味食材。
美食不再有国界,意大利面里加入春天限定版的新鲜香椿,这个跨越够大吧!只要有食材,大胆创造,都会有令人意想不到的美食。
把意大利面条煮成带有中国风,不用叉子,筷子用餐可是考验脑袋灵活性唷。好吃不在乎正不正宗,在一旁的赤宗鱼,立马觉得不再受宠,原本它也是数一数二的名贵鱼种,硬生生的被香椿打败啦!
季节性的食材专宠的时间并不长,过了这一季,香椿老了,成了树叶,你不会再想吃它,只能等明年。
Q弹意大利面条上沾满香椿末,整个面条充满“椿”味,其实在一旁干煎过的赤宗鱼,也被香椿的味道带偏啦!除了有鱼肉香甜外,外表也有香椿味道,这一盘吃下来,有一树嫣红灿若朝霞,春暖花开烂漫的心。
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 3776 厨师之家www.cnchu.cn 树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 7583 厨师之家www.cnchu.cn 香椿意大利面佐赤宗鱼
〈材料购买〉
赤宗鱼(黄翅鱼也行,只要适合干煎都行)、香椿、意大利面、肉馅、洋葱、蒜头、黑胡椒碎、干芝士粉
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 1552 厨师之家www.cnchu.cn 香椿芽
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 1959 厨师之家www.cnchu.cn 肉馅
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 2141 厨师之家www.cnchu.cn 洋葱末
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 5106 厨师之家www.cnchu.cn 蒜末
〈具体做法〉
香椿最好趁新鲜摘来做,放入沸水中,汆烫1分钟。
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 1458 厨师之家www.cnchu.cn 树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 4115 厨师之家www.cnchu.cn 捞出后放凉水漂凉,别怀疑红色的香椿氽烫后会回到绿色。沥去水分,切成细末。
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 5670 厨师之家www.cnchu.cn 树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 8419 厨师之家www.cnchu.cn 切碎的香椿。
赤宗鱼内外打理干净,用厨房纸巾内外擦干。(必须这么做,有利干煎不喷油伤人)
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 3677 厨师之家www.cnchu.cn 锅子倒入少许油,放入赤宗鱼,鱼身撒些胡椒粉、盐去腥及提味。
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 2505 厨师之家www.cnchu.cn 煎鱼不要心急,大火放鱼,中小火煎鱼,大约3~5分钟后,才晃动一下锅子,鱼可以游动,就可以翻面,新手可借助盘子来替鱼翻面。
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 3597 厨师之家www.cnchu.cn 鱼煎好先取出,留下的鱼油正好来炒香洋葱与蒜末。
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 5002 厨师之家www.cnchu.cn 加入肉馅,炒出香气。(光是香椿没有猪肉馅加油,香味出不来,也太涩了)
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 6624 厨师之家www.cnchu.cn 意大利面下水锅煮10分钟,(比原本少2分钟,是给后续加入香椿合炒的时间)
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 8907 厨师之家www.cnchu.cn 树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 4094 厨师之家www.cnchu.cn 煮好的意大利面加入肉馅里,加些煮面汤,一起合煮入味。
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 4528 厨师之家www.cnchu.cn 树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 8363 厨师之家www.cnchu.cn 最后加入香椿末,搅拌到巴住意大利面即可。取出装盘,撒上干芝士粉及黑胡椒碎,别忘了赤宗鱼。
树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 343 厨师之家www.cnchu.cn 树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 929 厨师之家www.cnchu.cn 树上的蔬菜加入异国料理中,连鱼儿的鲜美,都要让位 ... 蔬菜, 333 厨师之家www.cnchu.cn
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