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厨师长:糖醋汁不消番茄酱,只要记着“0123456”,酱汁如镜面 ...

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发表于 2020-4-23 09:01:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋是传统的菜肴,糖醋菜色必要用糖醋汁,糖醋汁用法很广,糖醋鱼,糖醋豆腐,糖醋白菜,许多菜色都会用到糖醋,糖醋菜色是先将主料炸至外焦里嫩出锅,再用糖醋汁调制,做成酸甜口胃;那么,糖醋汁怎么做呢?
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之前分享了番茄酱糖醋汁的做法,得当大众,厨房小白按照比例肯定是十拿九稳的,酸甜适口。但是,许多小同伴要求不消番茄酱的酱汁配方。众所周知,从前是没有番茄酱的糖醋汁做呢,但是假如没有番茄酱也能做吗?也许多人好奇那么从前不消番茄酱怎么做糖醋呢,厨师长也说,正宗糖醋汁不消番茄酱的,从前没有番茄酱,做糖醋是用我们传统的米醋,传统米醋是用米发酵的。如今米醋也许多种,也有苹果醋等。废话不多说,我们本日分享厨师长不消番茄酱的糖醋汁;
厨师长不消番茄酱的糖醋汁,只要记着“0123456”,酱汁如镜面;
”0123456“代表的是差别的调料,详细如下:
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0:0表现冰糖,由于冰糖是固体,是圆圆的一块,以是是0;用冰糖化开,炒出糖色;(为了增香还可以加一点点的精致蒜泥;)
1:1是指一点点盐,记着,一点点盐,不是一勺噢,万万记得,只要一丢丢,俗话说想要甜来点咸;
2:2勺米醋,米醋是米做的饿,肚子饿,要吃米,如许就很好记了;
3:3勺白糖,123,预备开始做了,糖醋肯定少不了糖的,糖3勺就可以;
4:4勺白醋,不会酸的要死,由于已经极了许多糖了;
5:5勺水;
6:明油,想要得到666支持就要加点油,加油要加明油,明油是什么?明油就是姜葱油、蒜香油、麻油等等,也就是爆香过的油,增长明油是增长香味和光泽度。
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菜肴勾芡后要淋入明油,明油在在高温的作用下,与糖醋汁发生乳化,油和芡汁融合在一起,可以增长芡汁的透明度这是由于,明油和糖醋水的芡汁的外貌水油分离,形成一层薄薄的油脂,如许做出来的如“镜面”,菜肴外貌的光线通过油脂反射出来,厨房把这个叫“明油亮芡”,普通的说就是使菜肴光亮剔透,增能人们的食欲。
糖醋的做法就是,把主料炸熟,锅里放底油,放冰糖超出糖色,糖醋汁推炒至稠浓后再参加主料,滚匀,再淋明油,使汁起泡发亮,闻到香味出锅
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