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蒸花卷时,发面特麻烦,馒头店老板:我家蒸花卷从不发面 ...

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发表于 2020-4-22 23:48:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸花卷时,发面特麻烦,馒头店老板:我家蒸花卷从不发面 ... 馒头,豆沙,发面, 1658 厨师之家www.cnchu.cn

自从学会面食做做法,女儿三天两头闹着要,吃一次就念念不忘!北方人爱吃面食,我6岁的女儿完全的继承了这一点,每次饿的时候总会问我:妈妈,我想吃一个饼饼可以吗?因为发面的面食需要等时间,死面儿的早餐饼比较方便,所以我经常“懒省事儿”的选择后者“打发她”。可是当我发现孩子因为早餐经常吃“10分钟就搞定”的早餐饼而变得肠胃不舒服时,我后悔的不得了,孩子年龄小,不能像大人那样讲究,吃食上还是要以发面儿的主食为主!自从我学会这“豆沙卷”做法以后,我简直是开了挂,这馒头口感好,不用等发面,做法也简单,尤其女儿吃了肚子没有不舒服,还很喜欢吃!
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我是个急性子,最受不了的就是蒸馒头时,发面的阶段,等的让人焦躁还不能离开,因为面发过了会发酸,发不起来会口感不好。没想到有次买馒头听到馒头店的老板娘跟隔壁快餐店聊天说:我家蒸馒头从不等发面,整理好面团就蒸,馒头又白又软,方便的很!这豆沙卷用的就是不用等发面的方法,整理好面以后就蒸,真的是特别简单。今天分享给朋友们,家里有肠胃不好的人或者老人孩子,还是要多吃发面儿的主食。
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【豆沙卷】
【食材】:面粉:300g温水:170g、酵母:5克、白糖3克、豆沙馅适量。、
【做法】:
第一步:300克面粉里加入5克酵母、3克白糖以及170克温水进去搅成絮状。
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第二步:下手和成光滑的面团,然后不用刑法,继续揉10分钟左右,揉光滑。
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第三步:揉光滑的面团,搓成长长的条,最后分成8个大小均匀的剂子。
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第四步:取出豆沙馅,团成8个大小均匀的豆沙球备用。豆沙馅大概30克左右即可。不要包的太大,否则皮薄容易烂。
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第五步:取其中一个剂子改成饼皮,然后把豆沙馅儿像包包子一样包进去,然后收好口压扁。
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第六步:压扁的剂子,用擀面杖擀成牛舌状,然后用小刀划上均匀的划痕。划痕一定要轻,滑透表面一层即可。
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第七步:把划好的剂子,翻到背面,然后花纹朝外卷起来,最后再从一头往另一后盘起来,花卷就做好啦!
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第八步:锅里提前烧温足量清水(40度以下,温热就可以),做好的花卷,直接放进蒸锅里,底下垫上一层吸油纸防粘,盖上盖子,醒发20分钟,然后开火,大火蒸15分钟就熟透啦!
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宋宋心得:
正常蒸馒头都是先发酵1个小时,然后充分排气以后蒸成馒头,再次2次醒发15分钟,今天跟着宋宋学习不用发面的花卷做法,又省事儿又简单吧?
有朋友会吐槽,放锅里还是要发酵啊!提别声明,2次醒发是无论怎么蒸馒头都不能省略的重要步骤!这是馒头宣软好吃蓬松的关键。二次醒发后,馒头内部才能产生气孔,馒头口感才好,才甜的哦!
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蒸花卷时,发面特麻烦,馒头店老板:我家蒸花卷从不发面!这做法你学会了吗?这就是今天宋宋分享给朋友们的【不用发面的豆沙卷】,在这个鸟语花香,万物皆美的季节里,我想对所有认识我的,不认识我的;关注我和没有关注我的朋友们说一声:我只想亲自做饭菜给你吃,再不济我也要亲自教会你如何做面食!如果你喜欢美食,快来关注我!
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