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海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!

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发表于 2020-4-22 23:33:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
海底捞首家快餐店!一碗面9.9,人均19元! 装修,开业,厨师,选址,服务员, 6859 厨师之家www.cnchu.cn 文|职业餐饮网 孙佳瑶
海底捞正式进军快餐业!
旗下首家快餐厅“十八汆”(cuan一声)面馆开业选址于北京酒仙桥!
职餐记者通过天严查调查发现,十八汆公司的股东为新派(上海)餐饮管理有限公司,持股100%,是海底捞旗下的全资子公司!
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海底捞新开的快餐厅长啥样?餐饮巨头进军快餐带来哪些创新?
做为专注餐饮业创新动态报道的餐饮专业媒体,今天上午,职业餐饮网记者第一时间实地探店,为职业餐饮网粉丝带来新鲜第一手资料。
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海底捞开快餐厅!主要卖面条、茶饮、早餐!

这家快餐厅实际是2019年10月在北京“悄咪咪”开的一家店,店内没有任何的宣传语或者海底捞logo,看似不想透露是海底捞旗下品牌。
但是职餐记者一进店,店内服务员立马热情迎上来帮忙,表示欢迎,一下就泄露了“海底捞式服务”!
1、顾客“全自助”模式,一分钟出餐!
记者一进入店门,就进入了自助选餐区。
一字型的动线设计,顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。
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菜品都是以秋葵、木耳等小菜为主,还有一些酸梅汤、果茶,一起陈列在冰柜,顾客可以自助选择放到餐盘上!

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目前店里一共有炸酱面等8种面,顾客点完之后,小哥马上转身去烫面,几十秒就可以出一份面。

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面里也可以选择加卤蛋、鸡腿或者鸡爪。(点一份茶饮送卤蛋)

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最后结账环节,十八汆采用的是自助结账的方式,顾客把餐盘放在指定位置,机器就会自动扫描出菜品价格,顾客直接手机支付即可,不需要员工介入。(不过这个机器存在小误差,记者点的小菜没有扫描进去。)

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由于产品比较简单,动线也很简短,所以顾客从进店到自助结账,大概只需要一分钟的时间!

2、极致简约装修风格,一共42个餐位
记者去探过很多店,但是不得不说十八汆绝对是装修最“简约”的!
店内整体风格就是木质的简约设计,除了桌椅板凳,几乎没有多余的修饰!
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店内有四人桌、两人桌、也有长桌。

由于疫情原因,供一人食的长桌都用纸板隔了起来,记者数了数,店里一共是42个餐位。
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店内还有免费的腊八蒜,辣椒油、醋等小料

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3、共有4个产品线,“面+甜品+茶饮+早餐”
装修是其次,大家最关心的其实还是十八汆的产品线。
其实店里的产品线也非常简单,就是“面+甜品+茶饮+早餐”。
目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择,面品一共有8种:金汤肥牛、回锅肉、炸酱面……
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产品线除了面,茶饮部分也很突出,主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类。

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目前甜品的种类还比较少,只有黑糖豆花和茉莉奶冻两款。
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早餐时间段还会为周边上班族提供包子。

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4、炸酱面9.9元一碗,茶饮5元一杯,人均19元!
在价格方面,十八汆绝对是极致性价比路线了,一碗炸酱面9.9元,双椒鸡丁拌面12元,回锅肉拌面15元……
其中一款金汤肥牛汤面、一款炸酱面、三款拌面、三款打卤面!
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份量虽然没有那么多,但是可以单独加面,3块钱一份。
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甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶盖茶8元……看到这个定价,记者仿佛回到“5年前”!
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5、有独立的茶饮档口、面条外卖档口
除了店内的一些装修和产品,记者发现大门外面还藏着两个小细节。
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十八汆一左一右分别有两个档口,一个是独立的面条外卖窗口,一个是独立的茶饮窗口。

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海底捞用“极致性价比”切入快餐,人均只要19元!

去探完海底捞新开的面馆,最直观的感受就是——太便宜了!记者一行两人去餐厅吃饭只花了30元:两碗面、一杯茶饮、一个小菜、一份卤蛋、两份甜品。
其实这也就是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比
一碗炸酱面原价12元,优惠后只卖9.9元,这样的价格行业内几乎都没有!就算是苏氏牛肉面很简单的一碗清汤面也要14元!街边小店的拉面刀削面至少也要17-18元!
海底捞在北京开快餐厅,定出了3、4线城市的价格,门店这就需要十分庞大的客流量来支撑了!
职餐记者今天(4月20日)去探店还属于疫情特殊时期,为了翻看正常时期十八汆的客流量,记者翻看了去年开业到春节前的大众点评,发现客流量还是很多的,午餐时间段排队都排出了门外!
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那么海底捞新开的面馆是通过哪几个方面打造极致性价比的呢?

1、全自助模式减少人工成本,80平店一共5个员工
一般的快餐店,有点餐员、收餐员,这些岗位在十八汆通通不存在!
顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……
值得注意的是,十八汆取消了员工收餐这个服务,在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。
记者观察在十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处,极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯!
所以十八汆目前店内有42个餐位,大概80平米的店铺,一共只有五个员工!三位员工在开放式厨房准备菜品,两位在就餐区做一些卫生等杂事。
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2、店内只做基础装修,更偏向于功能性

要说节省成本,十八汆可以说做到淋漓尽致了!装修板块已经是简洁到不能再简洁了!
墙面、地面几乎没有做任何的设计,就是非常简单的木质桌椅、板凳,所有的装修都是偏向功能性,墙面不做任何繁杂的设计。
所以相比其他餐厅动辄投入几十万装修,十八汆可以说很节省了,进一步压缩了开店成本!
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当然因为其定位的还是周边白领的工作餐,由于追求效率,价格又实在便宜,所以顾客也没什么怨言!
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3、面条是成品,出品效率极高!
虽说是海底捞旗下的面馆,但是实话实说,产品的工业化气息还是很强的,几乎都是成品!面条是成品面,只需要简单一烫加浇头即出餐,最长一分钟。
其他的甜品,小菜都是成品,直接放在店里售卖的,普通的小哥就可以完成菜品制作!
即节省厨师成本,又提高了效率,并利用海底捞强大的供应链优势,将成本压缩到最低!
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职业餐饮网小结:

关于海底捞开快餐厅的消息,人们听到第一反应都是比较惊讶,惊讶过后则开始讨论,海底捞如此低的定价,这样的门店模型到底成不成立?
尤其是疫情之后,中国整个餐饮格局可能都会有大的改变,海底捞的快餐厅到底是能颠覆快餐行业,还是也会陷入囧境呢?关于这些我们就要打一个问号了。
但是,近几年,海底捞西贝纷纷踏入快餐领域,这对于快餐行业来说是好事还是坏事呢?
海底捞从正餐跨行业做快餐您是否看好?欢迎评论区留言交流讨论!
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