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名厨名菜|许凡:唐慎微御方补血菜

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发表于 2020-4-22 10:38:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
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天府自古地皮肥沃、物产丰富,千百年的巴蜀文化积淀,也成绩了川菜“一菜一格,百菜百味”的独特风韵。《川菜食画》内里的每一道菜,都承载着丰厚的天府文化秘闻,蕴藏着经典老川菜的魂魄,饱含着烹调大家的虔敬和热爱,彰显着川菜名厨的工匠精力!
  ——摘自《川菜食画》
名厨名菜|许凡:唐慎微御方补血菜 厨师,厨艺, 9001 厨师之家www.cnchu.cn 名厨许凡
国家中式烹调高级技师,中国烹调大家,“许家菜”首创人,成都花样餐饮团体掌门人。
代表菜品:清一色翘壳鱼、脆皮鲜鲍、椒麻脆皮鸡
许凡是湖北人,在厨艺上有着一股好研讨的狠劲。
他善于在实战中学习进步,善于墩、炉,醒目川菜冷热菜肴烹调武艺,旁通粤、苏、鲁及宫廷菜,25岁就在成都餐饮江湖申明鹊起,是青年厨师中少有的年薪高达百万的“牛厨”。
成名后,他拜闻名烹调传授杨文为师,不停进步本身的职业文化素养,他还研讨营养学、卫生学乃至中医学,并将这三者与烹调实践相联合。
他建立“许家菜”,执掌成都花样餐饮,实现了少年时曾有的“企业家”空想。
许凡有着“最佳50明星厨师”“青年烹调艺术家”“中国中生代名厨50人”的靓丽头衔,但他最看重的是“川菜三十年良好人物”的荣誉,由于这内里有他的芳华、有他一生的空想和寻求!
名厨名菜|许凡:唐慎微御方补血菜 厨师,厨艺, 2444 厨师之家www.cnchu.cn 名菜:御方补血菜
使诸家本草及各药单方,垂之千古,不致沦没者,皆其功也。
——明·李时珍
这道御方补血菜,历经千年,传播至今,成为蜀地百姓家喻户晓的一道家常菜肴。许凡在烹制这道菜品时,鉴戒四川民间传统搭配方式,运用川菜中最具特色的鱼香味型,压抑食材中肝片的异味,也让血皮菜味道更加丰满,实乃平中见奇,令人一尝难忘。
名厨名菜|许凡:唐慎微御方补血菜 厨师,厨艺, 7278 厨师之家www.cnchu.cn
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名厨名菜|许凡:唐慎微御方补血菜 厨师,厨艺, 784 厨师之家www.cnchu.cn
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