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名厨名菜|崔勇:雅江松茸捞饭

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发表于 2020-4-22 10:57:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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天府自古地皮肥沃、物产丰富,千百年的巴蜀文化积淀,也成绩了川菜“一菜一格,百菜百味”的独特风韵。《川菜食画》内里的每一道菜,都承载着丰厚的天府文化秘闻,蕴藏着经典老川菜的魂魄,饱含着烹调大家的虔敬和热爱,彰显着川菜名厨的工匠精力!
  ——摘自《川菜食画》
名厨名菜|崔勇:雅江松茸捞饭 川菜,崔勇,廊桥, 4208 厨师之家www.cnchu.cn 名厨崔勇
国家高级中式烹调技师,中国烹调名师,川菜烹调名师,成都科华廊桥行政总厨。
代表菜品:家常绍子参、浓汤百口福、旱烧肉、生啫鱼头煲、椒麻蛙腿、牛肉焦饼、酸菜刀削面、叮叮肉、茶香骨、酒香鸡、椒油螺片
1996年在成都宝味轩学厨时,崔勇已经23岁,由于比其他学徒年事都大,这让他倍感压力。但压力也是动力,学徒期满,他是根本功最好的。
崔勇性格内向,非常敬业、踏实,在跟随川菜大家曹靖辗转上海、北京等地从厨时,深得曹靖信任。2003年回到成都后,他进入成都闻名的廊桥酒楼,任炉子组长。
2004年,崔勇拜入曹靖门下,师父曹靖在传统川菜制作和川菜创新上给予他的教导和资助令他受益匪浅,2008年,崔勇当上了廊桥酒楼的行政总厨。
崔勇在廊桥当总厨多年,但技能上从来不敢怠惰,在廊桥团体的积年技能角逐中,他的团队始终都是一等奖,烹调技能始终保持在较高程度之上,这得益于他比别人付出了更多的心血和汗水。
名厨名菜|崔勇:雅江松茸捞饭 川菜,崔勇,廊桥, 8056 厨师之家www.cnchu.cn 名菜:雅江松茸捞饭
蛇出燕巢盘斗栱,菌生香案合法衙。——唐·元稹《连昌宫词》相传在春秋战国时期,蘑菇、木耳等食用菌已经出如今帝王的宴席上。《礼记》一书中提及包罗“芝栭”在内的三十一物,郑玄注云:“皆人君燕食所加庶羞也”。“芝栭”即灵芝与木耳。唐朝出现了人工种植菌类,有了菌类用于调味的纪录。用四川闻名的雅江松茸制作的捞饭在崔勇地点旅店不停深受客人喜好。崔勇在烹制时,非常讲求高汤吊制,特殊是调制高汤颜色,完全依赖食材自己天然精彩。淡淡的茶色之中,底汤的鲜与松茸的独特鲜味弥漫其间,品尝后让人仿佛置身林间田野。 名厨名菜|崔勇:雅江松茸捞饭 川菜,崔勇,廊桥, 2327 厨师之家www.cnchu.cn 温馨提示:读名流菜品故事、菜谱扫二维码看名厨烹制视频均在《川菜食画》收藏版
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名厨名菜|崔勇:雅江松茸捞饭 川菜,崔勇,廊桥, 5194 厨师之家www.cnchu.cn 喜好请分享
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