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名厨名菜|蒋文:武侯军粮

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发表于 2020-4-22 10:35:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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川菜是技能,是科学,是文化,这早已成为学术界之共识。愚以为,技能和科学可以提拔川菜的品格,文化则可以提拔川菜的品位。
文化与实物相较是无形的,大概说是软性的。但当下人们对文化的解释每每众口纷纭,莫衷一是。吾以为说一千道一万,文化可以简而概之为“文明进化”。好比川菜,它集两三千年的文明进化,才有了本日的成绩,不正是文明的推进与演化吗?将它体系地记载、演绎、创作成书,这就凝聚了川菜文化。
——摘自刘学治《川菜食画·跋》
名厨名菜|蒋文:武侯军粮 文化,盘飧市,卤菜, 4981 厨师之家www.cnchu.cn 成都市餐饮名店盘飧市传统卤菜武艺第三代非物质文化遗产传承人。
盘飧市的代表菜品:卤菜拼盘、开水白菜、花椒兔、干烧鱼、锅巴肉片、石锅肥肠
1987年,16岁的蒋文进入成都市饮食公司,分配到盘飧市工作。由于工作踏实受苦,很快他就被公司安排师从盘飧市第二代传承人陈道发,学习传统卤菜武艺。
师父领进门,学习靠个人,蒋文对本身的学艺履历铭肌镂骨。他回想说:“很多事变师父一样平常都只说一下,要靠本身边想边做才行,轻微一个模糊,一点不对,就会被师父谴责,经常被骂得默不作声。”
“当时的工作情况也非常费力,烧的是块煤,再厥后是形煤、油,直到如今的天燃气。” “最辛劳难过的就是端午、中秋这两个节日,一加班最长一次一连工作30多个钟头,如今想起来都心有余悸。”
“不外当时年轻,假如没有师父的严肃和这些历练,大概就没有我本日的这点结果吧。” 蒋文这般回想总结道。
“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”,30年后的2017年,蒋文终成盘飧市传统卤菜武艺第三代非遗传承人!

名厨名菜|蒋文:武侯军粮 文化,盘飧市,卤菜, 7313 厨师之家www.cnchu.cn 名菜:武侯军粮
丞相祠堂那边寻,锦官城外柏森森。
映阶碧草自春色,隔叶黄鹂空好音。
三顾频烦天下计,两朝开济老臣心。
出师未捷身先死,长使好汉泪满襟。
——唐·杜甫《蜀相》
蒋文用他最为善于的传统卤菜武艺来制作这道“武侯军粮”。接纳传统川卤与广卤联合的制作方法,成菜后五香味浓厚,咸鲜微辣。牛肉干香味浓,与寻常的卤牛肉相比力,更适口更有嚼劲,充饥下酒均佳,咀嚼痛饮间仿佛穿越三国蜀地,令人向往。
名厨名菜|蒋文:武侯军粮 文化,盘飧市,卤菜, 7670 厨师之家www.cnchu.cn 温馨提示:读名流菜品故事、菜谱扫二维码看名厨烹制视频均在《川菜食画》收藏版
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