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名厨名菜|刘汉忠:张大千君子鸭

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发表于 2020-4-22 10:48:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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文化是菜品的魂魄,有魂魄的菜品才传得长远,才有典藏代价。该书对川菜文化所蕴含的传统文化内容和民风民俗的形貌,对川菜经典菜品的全新出现方式,对推动川菜文化的发掘、整理、传承和创新,形成川菜“美食故事”,都有着积极的实际意义。

——摘自《川菜食画》
名厨名菜|刘汉忠:张大千君子鸭 刘汉,名厨,菜品, 4958 厨师之家www.cnchu.cn
名厨刘汉忠
国家级中式烹调高级技师,中国烹调大家,四川省技能能手,内江市餐饮烹调协会常务副会长。
代表菜品:喜鹊登梅、陈皮兔丁、牡丹敲虾、家常牛头方、八宝凤凰卷
刘汉忠 1985 年学厨,师从内江名厨邢光镛。
邢光镛作为内江市饮食服务公司民乐大厦挂牌师傅,他对本身的门生要求非常严酷,偶然乃至到了苛刻的田地。而刘汉忠明确“严师出高徒”,他心无旁骛,同心专心学艺,由于体现突出,成为重点造就对象。
1992年,刘汉忠得到了成都锦江宾馆、四川烹调高等专科学校的学习学习时机,这令他眼界更加开阔,理论知识也更加丰富。
1994年开始,他先后在内江宾馆、长江长大旅店、飘香园林饭店、上海宝钢团体招待所、奥运冠军田亮公司事厨,从冷菜组长一起做到餐饮总监,并不负师父厚望,成为新一代内江名厨。
2007年,刘汉忠创建了本身的餐饮品牌“舌间流情私人菜”酒楼,挂牌谋划至今。
名厨名菜|刘汉忠:张大千君子鸭 刘汉,名厨,菜品, 31 厨师之家www.cnchu.cn 名菜:张大千君子鸭
以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。
——张大千
这道张大千君子鸭,出自内江名厨刘汉忠之手。他精选喂足365天的鸭子烹制而成。成菜干香而润泽、鸭肉紧实而不柴,称之为“大千美食”名副实在,是大千私人菜之佳构。
名厨名菜|刘汉忠:张大千君子鸭 刘汉,名厨,菜品, 8836 厨师之家www.cnchu.cn 温馨提示:读名流菜品故事、菜谱扫二维码看名厨烹制视频均在《川菜食画》收藏版
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