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八道大厨花式招牌菜,创意十足,为大厨点赞,来看看你吃过几道 ...

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发表于 2020-4-22 08:38:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
有人说,厨师做的菜品,就是代表着个人,这话不无原理。就如以下这一道道带有个人色彩的菜品一样,从菜品已可看出一位厨师的风格。
八道大厨花式菜
碧波秋水美丽球
八道大厨花式招牌菜,创意十足,为大厨点赞,来看看你吃过几道 ... 调料,厨师, 1498 厨师之家www.cnchu.cn

主料:内酯豆腐一盒。
辅料:薄荷叶3片、枸杞5g。
调料:劲霸鸡汁30克、詹王上汤鲜鸡粉10克、食盐、火腿汁各适量、鸡汤200g 。
制作:
1、将内酯豆腐改刀,要求刀工精致,装入器皿后蒸5分钟左右,取出待用。
2、将清鸡汤参加劲霸鸡汁、詹王上汤鲜鸡粉、火腿汁调制成高汤。
3、将高汤倒入内酯豆腐器皿中装八分满,再蒸炖10-15分钟取出,用枸杞、薄荷叶粉饰即可。
金汤石榴包
八道大厨花式招牌菜,创意十足,为大厨点赞,来看看你吃过几道 ... 调料,厨师, 3494 厨师之家www.cnchu.cn

主料:银鳕鱼肉100克、虾仁100克、花菇50克、鲜牛奶200克、蛋清5只(制作蛋皮)。辅料:
胡萝卜50克、青笋50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、浓汤300克。
调料:鲍鱼汁20克、蚝油10克、鸡粉15克、胡椒粉、料酒、食盐各适量。
制作:
1、银鳕鱼肉、虾仁、花菇和辅料切成细丁,汆水待用。
2、锅入香油烧热,放入备用的细丁翻炒,再调味翻炒至熟,做成银鳕鱼馅。
3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮,再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅,制作成石榴包。
4、把包好石榴包放入蒸笼,蒸制3-5分钟取出,装入盛器待用。
5、起锅入浓汤,参加南瓜汁慢火烧开,再参加鸡粉等调味成汤汁,将汤汁淋入石榴包上,用蟹籽粉饰即可。
燕麦扣辽参
八道大厨花式招牌菜,创意十足,为大厨点赞,来看看你吃过几道 ... 调料,厨师, 8402 厨师之家www.cnchu.cn

主料:辽参一只。
辅料:黑松茸露20克、燕麦50克、高汤300克。
调料:鲍鱼汁20克、鸡粉10克、猪油10克、盐、冰糖水各适量。
制作:
1、将辽参焗发处置惩罚好,入高汤煨至入味,制作制品。
2、燕麦用适量的水蒸熟,再将燕麦装入器皿底部,依次摆上辽参。
3、用高汤参加黑松茸煮滚,参加调料、猪油等调成鲍汁,再将鲍汁浇上辽参,粉饰即可。
黄油芥末大对虾
八道大厨花式招牌菜,创意十足,为大厨点赞,来看看你吃过几道 ... 调料,厨师, 871 厨师之家www.cnchu.cn

主料:12头大对虾1斤。
辅料:泰国虾片1小包、龙口粉丝30克、青柠1只。
调料:青芥辣10克、鸡粉10克、卡夫酱100克、黄油50克、食盐适量。
制作:
1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀,用鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制,待用。
2、起油锅,将粉丝、虾片炸发,装盘、粉饰利用。
3、油温烧至5成左右,将腌好的对虾入锅炸至皮脆肉嫩。
4、青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱,放入锅中与对虾翻炒匀称,再将对虾酿入虾单方面上即可。
台蘑炖鹿鞭花
八道大厨花式招牌菜,创意十足,为大厨点赞,来看看你吃过几道 ... 调料,厨师, 3147 厨师之家www.cnchu.cn

主料:豢养鹿鞭500克、台蘑50克。
辅料:枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克。
调料:鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量。
制作:
1、鹿鞭处置惩罚干净,改刀冲净血水,入开水中汆透;台蘑洗净,用开水浸泡待用。
2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟,再将压好的鞭花和台蘑放盛器中,用枸杞粉饰。
3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁,浇入盛器中即可。
秘制红烧牛尾
八道大厨花式招牌菜,创意十足,为大厨点赞,来看看你吃过几道 ... 调料,厨师, 587 厨师之家www.cnchu.cn

主料:带皮牛尾400克、小棠菜6颗。
辅料:生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮。
调料:劲霸汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、蚝油、冰糖、料酒各适量、高汤500克。
制作:
1、带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。
2、锅中油爆香生姜等香料,入牛尾翻炒、攒酒,参加高汤煮开后将劲霸汤皇、詹王鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味,然后装入砂煲,中火转小火焖煲七成软糯。
3、小棠菜改刀成菜胆,汆水摆盘,再将制作好的牛尾带汁装盘即可。
橙汁松鼠鱼
八道大厨花式招牌菜,创意十足,为大厨点赞,来看看你吃过几道 ... 调料,厨师, 1737 厨师之家www.cnchu.cn

主料:草鱼1条。
辅料:核桃300克、姜汁30克、鸡蛋黄2只。
调料:橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克、食盐、淀粉各适量。
制作:
1、将草鱼宰杀处置惩罚干净,去骨起肉改刀。
2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆,参加吉士粉、拍粉摆成松鼠型。
3、取锅烧油至5成油温,将鱼入锅炸订定型、金黄色、皮脆,倒出控油,摆好造型。
4、核桃用糖浆炸制成核桃山,用于装饰粉饰。
5、将锅洗净,参加少许水,再参加姜汁、橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚,勾少量琉璃芡,淋在松鼠上,核桃山装盘粉饰即可。
百花珍珠
八道大厨花式招牌菜,创意十足,为大厨点赞,来看看你吃过几道 ... 调料,厨师, 2791 厨师之家www.cnchu.cn

主料:龙利鱼500克。
辅料:上海青6克、香菇50克、红椒50克、香菜25克、葱、姜各15克、蟹黄50克、鸡蛋1个。
调料:鸡粉10克、盐5克、生粉25克、胡椒粉、香油各适量。
5、将蒸熟的兰花浇上汤汁后,在油菜花四周摆好造型即可。
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