QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 916|回复: 0

一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉

[复制链接]

1万

主题

1万

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
19192
发表于 2020-4-21 21:08:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉)
编辑
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉 调料, 731 厨师之家www.cnchu.cn

用料
牛前腱子肉3斤 姜1根 葱半根 荜拨5根 肉蔻2个 八角一把 大料适量 花椒适量
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉)的做法

  • 先做牛肉汤
  • 把所有的生牛肉冷水入锅,水开后把血水撇掉。
  • 牛肉捞出,把肉和锅洗净,重新来一锅清水(牛肉汤好喝,可以多放水做一大锅)。
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉 调料, 4198 厨师之家www.cnchu.cn

4.水开后撇掉浮沫,放料酒(多放一点),然后把图上用量的葱,姜,大料,荜拨2根,放入锅内,滚开后放入煨炖炉炖一个小时(或者高压锅半个小时)
5.一小时后取出一半牛肉,做牛肉汤里的牛肉(此过程不需要加盐)
6.煨炖炉里剩下的一半做酱牛肉,需要继续煨炖炉里炖40分钟。
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉 调料, 540 厨师之家www.cnchu.cn

7.牛肉切薄片待用,牛肉汤里加入鸡精,盐,白胡椒,盐,小葱香菜。
8.吃的时候,饼丝儿(可在街上买现成的烙饼)泡在汤里,开吃。
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉 调料, 2911 厨师之家www.cnchu.cn

9.准备做酱牛肉的调料
10.葱,姜,花椒,丁香,大料,肉蔻2个,荜拨3根。
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉 调料, 2713 厨师之家www.cnchu.cn

11.酱牛肉
12.牛肉炖烂后,铁锅放油,油热后把准备好的大料炒香,然后放入牛肉、料酒、生抽、老抽,再加入牛肉汤没过肉(牛肉汤如果不够可直接放热水),水开后放盐和葱,丁香花椒装小袋儿入锅。
13.想吃鸡爪子的,此时可以一起放入焯过水的鸡爪子。
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉 调料, 9283 厨师之家www.cnchu.cn

14.大火烧开后改小火炖40分钟。
15.将调料全部取出后收汁儿,出锅。
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉 调料, 539 厨师之家www.cnchu.cn

16.鸡爪和牛肉分开装盘
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉 调料, 486 厨师之家www.cnchu.cn

17.香!
一牛两吃(牛肉汤,酱牛肉 调料, 2093 厨师之家www.cnchu.cn

小贴士
鸡爪子比牛肉容易熟,如果在炖的过程中发现鸡爪子已经熟了,可以将鸡爪子先捞出来,收汁的时候再放进去一起收汁。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表