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新手如何保存烤鸭脆皮水?长时间不用的脆皮水是如何处理的? ...

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发表于 2020-4-21 18:44:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
脆皮水在烤鸭烧鹅制作过程中的重要性,想必不用我们多说了。经常有新手学员问我们,每次制作烤鸭时脆皮水用不完怎么办?用不完的需不需倒掉?下次用脆皮水的时候,是不是需要制作新的?今天我们就来谈谈这些问题,以及聊一聊,脆皮水的保存方法。
首先我们来回答上面的的问题,用不完的脆皮水不需要倒掉,保存得当,下次使用的时候还可以接着用。
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那么,如何正确是保存烤鸭烧鸡脆皮水呢?
我们要了解脆皮水的主要组成部分是什么,脆皮水主要是醋、糖、酒等物质按照一定的比例制作而成。这些成分都有一个共同的特点,那就是不容易变味、变质。所以说,脆皮水的保存方法就比较简单了,通常情况下放在常温通风处就可以了。下面我们来看看烤鸭实体店的师傅们是保存脆皮水的一些细节吧。
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1、平时经常使用的烤鸭脆皮水,可以放在一个固定的阴凉通风处,这样既可以避免因为室温温度过高导致脆皮水的醋、酒成分挥发,又可以方便每次使用时寻找脆皮水,同时,又可以避免滋生细菌,造成脆皮水变坏。
2、经过多次使用的烤鸭脆皮水,味道就会有被冲淡的可能,我们再使用过程中,要根据实际情况适量的添加一些醋、糖、酒等进去,这样不但可以让脆皮水保持良好的口味,还可以延长脆皮水的保存时间。同样的,脆皮水还是需要保存在通风阴凉处。
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3、长期不使用的脆皮水怎么保存?有时间我们遇到一些事,烤鸭店不能正常营业,可能需要一段时间不使用脆皮水,这个时候,就可以把脆皮水放在冰箱中进行保存了,而且放在冰箱里的脆皮水,要固定在一个位置上,千万不要去搅拌。这样的话,一般保存个一个到两个星期是没有问题的,等下次需要使用的时候,可以试一下味道,味道淡了的话,就再添加适量的糖、醋、酒等。
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以上,就是一些关于烤鸭脆皮水保存的细节问题。重点还是保持通风阴凉,长期不用,可以冰箱里,你学会了没?
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