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猪肉的吃法和对应部位讲解!让你吃对猪肉的每个部位 ...

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发表于 2020-4-20 18:20:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肉是我们日常生活中很常见的一道食材,不论是炒菜、还是包饺子都非常美味,基本上每家每户都离不开,最近我们这边的猪肉价格有所下降了,回到了“2”开头的时代了,在家做炖红烧肉也不用那么抠搜了,猪肉摊的生意又火了起来。
大家在买猪肉时,看到肉摊上一块块的猪肉有没有蒙圈?不知道挑哪一块好?我注意到买猪肉时说最多的两种肉就是“五花肉”和“纯瘦肉”,估计大家对这两块肉也是比较熟悉,殊不知,其实选猪肉是有讲究的,猪身上的肉按部位不同,肥瘦有异,价格不一,而且不同部分的吃法也不同,下面就用一张图来告诉你,如何辨别不同部位猪肉,以后去菜市场不怕自己被骗了!下面就和我一起来“庖丁解猪”。
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一:梅花肉</p>梅花肉是位于猪肩胛上的肉,又称肩胛肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5,6斤,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。
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二:里脊肉</p>里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面),与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉,脂肪较少,而且没有筋骨,由于肉质鲜嫩,非常可口,适合切片蒸煮,剁、炒、炸都可以,所以里脊肉常常是猪肉摊比较抢手的类别。
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三:臀尖肉</p>所谓臀尖肉,就是猪屁股上面一点的肉。肉质鲜嫩,可用于作代替里脊肉来用。臀尖肉又分为前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是紧挨猪前腿向上一点儿的部位,肉质会稍嫩,后臀尖也就屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬纤维稍粗。
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四:前排肉</p>位于猪前腿的上半部分,又称上脑肉,这种肉里面有筋,肉质比较硬和老,容易吸水,因此比较适合包馅汆丸子。
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五:五花肉</p>相信五花肉是我们吃得最多的肉类,五花肉之所以被称为五花肉,是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层,位于猪的腹部,也是猪身上脂肪含量最高的一块部位,虽说五花肉脂肪多,但它的肥肉却很容易融化,而且瘦肉鲜嫩,无论用于炒菜,还是做炖肉、扣肉,都非常美味可口。
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六:坐臀肉</p>位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚,又称坐板肉,该肉全部为瘦肉,肉质稍老,肌纤维较长,吃起来口感比较硬,一般用于白切肉或者回锅肉。
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七:弹子肉</p>弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形,弹子肉呈椭圆形状,外面被一层薄膜覆盖,劲道十足、肉质嫩、口感好,无论是用来煲汤还是用来炖煮,都是极好的选择。
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八:前腿肉</p>生活中经常提到的“猪手”,就是前腿肉,由于猪的手平时活动量比较少,所以脂肪含量一般较多,是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多,但它的肉却肥而不腻,用于炖煮方式口感较好,汤味鲜香,也比较多用于卤肉的制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。
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九:后腿肉</p>后腿肉就是平时讲的“猪脚”,又称后鞧,由于猪的腿部活动量较多,所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性,比较鲜嫩,而且肥而不腻,适合炒,煮,炖,烧等各种烹饪方式,无论怎么做都好吃,很多的火腿肠就是选用后腿肉。
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