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白酒越陈越香,这话只说对了一半前提是你得选对了酒! ...

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发表于 2020-4-19 02:33:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
就是陈的香,好酒酒龄越长往往能卖到高价钱,所以越来越多的酒友热心于收藏。之前有酒友找到哭着说我收藏了十几年的白酒,却卖不到一分钱,问我原因。了解后才知道,问题就出在了酒的种类上,究竟这酒出现了什么问题吗?周明通过这篇文章让你明白,收藏对酒到底有多么重要!
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绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香,主要的一个原因是长时间存放的过程中,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。"酒是陈的香"这句话大部分人都听说过,也都在实际生活中得到了验证。但为什么酒会越陈越香,知道的人就比较少了。这其中是什么原因呢?
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依国内外的分析水平,目前尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平,因此它不像其他白酒,能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。鉴于酱香型白酒至今为止,尚未找到主体香味物质,即使想通过添加合成剂做假,实际上也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。一些名优白酒添加香味物质,可起到增香的作用,添加非发酵的香味物质,固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平,但是存放久了,难免“原形毕露”。因为这些香味的成分,都是些易挥发物质,酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香,在于酿造的过程中——绝不添加任何外来物质,这是一个重要的原因。
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以酱香型白酒为例,酱香白酒之所以醇厚、细腻远胜其他香型,就是因为新酒酿好之后要经过三年的存放才能进行勾调,勾调之后的酒再储存半年才算完成。所以酱香白酒的高成本很大一部分是源于储存期间所需要的人力、物力花费,酿酒原料成本反而占比不大。酱香酒经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,在一年的时间里,粮食的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”了其中的酒精和其他有机物。勾兑过程中,不用水降度,也不需要任何添加剂,如此,方能使酒体形成“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠久,空杯留香”的鲜明风格。
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俗话说“三分酿,七分藏”,白酒的酒体风味与贮存老熟程度密切相关。在适宜的储藏环境下,酒体中易挥发的有害物质逐渐减少,大分子的香味物质逐渐生成,酒中的微量成分趋于稳定,白酒的口感变得更醇厚,香气更舒适。然而如果储存方式不对,不光酒会越来越少,而且酒质也得不到保证,酒的价值将大打折扣。1、高度酒最适合存放2、储酒环境需要兼顾温度、湿度、光照3、封酒容器首选陶坛。
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看完文章还没收藏酒的可以收藏起来了,钱存银行留着贬值还不如收藏好酒。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业,作为酱酒人,我始终坚信:“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。"坚持用心酿造每一滴好酒,致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友,让酒友花少钱,喝好酒。
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本文作者周明聊酱香白酒(MTJ235)版权所有未经允许禁止抄袭!公众号: 白酒知识学堂
以酒为谋,品酒香,知酒事,交酒友,希望我的文章让您有所收获,酒逢知己保您长期口粮无忧
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