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江南特色菜“腌笃鲜”的精确做法,牢记三点,厨房小白也能变大厨 ...

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发表于 2020-4-18 04:40:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
一声春雷,叫醒了春笋!眼下正是吃春笋的好季候,春笋的做法有许多常见的油焖春笋,凉拌笋等。另有一道浙江人最爱喝的汤——“腌笃鲜”,此菜味道咸鲜,汤汁浓重,肉质酥肥,深受本地老百姓喜好。
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腌笃鲜本来是江浙一带的乡土菜,实在也就是农家菜。腌”,就是咸肉的意思;“鲜”,就是奇怪的意思;笃则是源自浙江方言的象声之词,小火慢焖至汤浓料酥。记得刚来杭州上大学时,第一次吃到腌笃鲜就喜好上了这道菜,咸鲜浓厚的汤汁正对我胃口。
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从前我总是做欠好这道菜,前几天买菜的时间碰到一位热心的大妈,大妈具体的先容了这道菜的做法,原来腌笃鲜想要做的隧道好吃照旧有秘诀的,牢记三点,你也能做出堪比饭店的腌笃鲜。

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【腌笃鲜】

所需的重要食材有四种:春笋、咸肉、猪肉、千张结(豆腐皮结),配料极为简朴:米醋、盐、少量食用油、生姜、葱花
[做法]:
1. 预备食材,锅中烧开水,加一勺米醋,一勺盐,倒入切好的春笋,焯烫2分钟,捞出后过凉水。春笋好吃但含有草酸,焯水可以去除大部门草酸,这一步要牢记。
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2. 咸肉洗去外貌盐分,切成厚片。另起锅烧开水,下切好的咸肉片焯水。这一步重要去除咸味和油脂。

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3. 炒锅倒入少许油,放入葱花姜片爆香,接着倒入切好的猪肉煸炒,炒至猪肉变色。

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4. 然后把春笋和咸肉再倒入锅中,继承翻炒两下。

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5. 往锅中参加充足量的净水,大火烧开。留意:水要一次加够量,中途不能再加水。

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6. 开锅后参加千张结,小火慢炖1小时,炖至汤汁发白,肉质酥软即可。

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这道江南特色菜“腌笃鲜”就完成了,咸肉有咸味,以是整道菜无需加其他调味料,咀嚼原汁原鲜就好。

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【小贴士】

1.春笋中含有较多的草酸,以是在烹调前最好绰水几分钟,可以去掉部门涩味
2.咸肉的咸度不一样,在放盐的时间最好先尝再放。
3.猪肉可以用排骨大概脊骨取代,重要是为了汤汁更润泽。
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