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水晶饺关键是和面,掌握这2点,晶莹剔透,不破皮,比买的好吃! ...

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发表于 2020-3-27 09:26:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
水晶饺关键是和面,掌握这2点,晶莹剔透,不破皮,比买的好吃! ... 冰箱,调料, 1519 厨师之家www.cnchu.cn

做水晶饺关键是和面,掌握这2点,晶莹剔透,不破皮,比买的好吃!
在我的认知里,北方人大多爱吃饺子。无论什么节日,似乎都会跟饺子搭上边。如除夕吃饺子,初五吃饺子,入伏吃饺子,立秋立冬都要吃饺子。在他们心目中饺子除了美味好吃之外,还承载着一家团团圆圆美好的愿望。不是还有“出门饺子,进门面”的说法吗?
而南方人的饮食习惯以米饭为主,面食为辅。饺子在南方人心里只是作为一种点心。也没太多寓意。这反而让他们能做出更有自己特色的饺子。例如今天我和大家分享的就是南方人去茶楼喝茶最爱吃的点心-水晶虾饺
水晶饺关键是和面,掌握这2点,晶莹剔透,不破皮,比买的好吃! ... 冰箱,调料, 5711 厨师之家www.cnchu.cn

水晶饺子顾名思义就是表皮透明,像水晶一样晶莹剔透的饺子。南方人喜欢以虾仁,鸡蛋,猪肉,香菇等剁碎作为馅料。这次肉肉厨会和大家分享水晶虾饺的详细制作步骤。自己做健康又美味,比买的要好吃哦!
【水晶虾饺】
食材:新鲜大虾500克,马蹄6个,老姜1小块,土豆淀粉60克,小麦淀粉180克,玉米淀粉,猪油10克,开水230毫升,盐1克。肉馅调料:白胡椒粉1勺,芝麻油1小勺,生抽2勺,盐1勺,白糖1勺,玉米淀粉2勺。
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第一步:首先去除虾头,扯出虾线,再剥去虾壳和虾尾。新鲜的虾肉放碗中备用。虾肉可分为2等份,其中一份剁成虾泥,另外一份切大块(也可以整只虾保留),然后混合起来。姜切末(去腥),马蹄去皮后切碎(增加脆感度)。
第二步:准备一只大碗,放入虾泥,虾肉,姜末,马蹄碎,开始调味。加入盐,白糖,白胡椒粉,芝麻油和生抽,再加入2勺玉米淀粉搅拌均匀,往一个方向搅打上劲。(多摔打几次,这样肉馅的口感会更加筋道,Q弹)。最后再加点食用油搅匀备用。放至冰箱冷藏15分钟。
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第三步:制作面皮。碗中加入180克小麦淀粉,60克土豆淀粉,1勺盐,开水倒入碗中,一边倒一边搅拌,烫成棉絮,再加入少许猪油(植物油)揉成面团(揉的时间要长点,把里面的颗粒揉开,揉至表面光滑即可)。
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第四步:在面板上搓成长条形,切成小面剂。然后撒上淀粉(防止粘连)。不用的面剂要盖上,避免风干。取一个小面剂,压扁,再用擀面杖,擀成饺子皮。
第五步:把冷藏后的虾馅料包进饺子皮捏花边,右手捏褶,左右提拉面皮过去(面皮比较薄,动作要轻缓)。最后收口处捏扁,剪刀减去多余部分。再稍微捏一下即可。
第六步:放入碟中(蒸笼),水开后放入虾饺,大火蒸5分钟即可。
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好啦~出锅。今天的水晶虾饺就制作完成咯!表皮晶莹剔透,不干裂破皮,虾肉鲜嫩好吃,一口一只虾,吃着非常爽。你学会了吗?
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