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重庆洪崖洞里的老字号小吃,从1942年传承到如今,每一口都是回想 ...

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
重庆这座来了就不想走的都会,有太多太多好吃的了,红油满满的暖锅,麻辣味十足的江湖菜,吃一口就爱上的重庆小面,另有各种特色的小吃,都足以让你乐不思蜀。重庆的美食聚集地,险些都分布在观音桥、解放碑、洪崖洞......这些都是外地食客最常打卡的地方,固然岛岛是重庆人,但常年离家,每次归去都感觉本身是个“假”重庆人,不但各种门路不认识,连各种特色小吃也是必要朋侪带着才气打卡的。
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和朋侪从解放碑逛吃到了洪崖洞,竟不期而遇了一家老字号-来自小米市的毛凉粉。这家店始创于1942年,因毛凉粉的首创人姓毛,故称为毛凉粉,于同期的赖凉粉和魏凉粉并称为“重庆三大凉粉”。他家凉粉的种类就两种,豌豆凉粉和米凉粉。米凉粉就是我们说的毛凉粉,它是用大米做的。大米磨浆、米浆下锅,中火慢熬,搅拌的时间增长一些食用碱,不但吃起来有股淡淡的碱味,还可以进步米凉粉的韧性。而且熬制的过程中,对于火候的把握非常紧张,火大轻易糊锅,火小不轻易熟,以是熬制的时间必要不停在旁边看火。
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毛凉粉8块钱小小的一碗,分量不多,但每一块都相称的踏实。他家的凉粉没什么汤汤水水,丰富的佐料直接拌匀了吃,而且佐料里加了豆母子酱料,这但是点睛之笔。所谓的豆母子实在是黄豆发酵而成,一种与豆豉相似的黄豆酱,重庆人称为“豆母子”,它可以很好的增长凉粉的酱香味。加上店里本身熬制的辣椒油,入口绝对的麻辣爽滑。不外店里的辣椒是真的辣,不太能吃辣的小同伴肯定要提前告诉老板辣椒少放点,再来点醋就更香了。
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店里的豌豆凉粉也是卖得不错的,豌豆凉粉又称为黄凉粉,是以豌豆粉为质料和水调成浆加以过滤,放入锅,边搅拌边煮,熟后入盆放置冷却后便可以食用的。重庆最著名的黄凉粉当属荣昌黄凉粉。据传,黄凉粉建立于南充,首创人谢天禄常年在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清新,佐料香辣味浓,吸引着来自四周八方的顾客前来品尝。因此,其黄凉粉渐渐出了名气,谢家便世代相传专卖黄凉粉,厥后传入了荣昌,智慧的荣昌人使用当地独有的食材资源,将当地豌豆作为黄凉粉的质料,通过多次实行搭配佐料调治其口胃,终极做精彩、香、味俱全的食品,深受本地市民喜好。现在,颠末几十年的发展,渐渐形成了独具特色的“荣昌黄凉粉”。
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一碗好吃的豌豆凉粉,调料也是相称关键的。花椒最好是奇怪的当地青花椒,花生是当地盘龙红衣小粒花生,小葱不可以是粗粗的火葱,肯定是仅有5mm粗细的当地小葱,而且当天采摘当天食用,方可得最佳的那股葱香。搅拌匀称直接入口,豌豆凉粉也是口感脆爽,Q弹得很。
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如今市面上除了米凉粉和豌豆凉粉外,实在另有绿豆凉粉、红薯凉粉、海菜凉粉、荞麦凉粉等等,其做法都是大同小异的,只是用到的原质料差别,做出来的口感天然也大不雷同。做好的凉粉根据本身的喜欢调制佐料,入口那叫一个香,难怪有诗歌颂:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”
现现在如许的老字号凉粉店已经越来越少了,究竟都是必要纯手工制作的,相比其他的工作来说,太苦太累,收入也不算高,加上部门“老师傅”不肯将技术倾囊相授,以至于老字号店肆越来越少,以是假如你刚好有碰到如许的店肆,肯定要进去尝一尝哦。
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