QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

厨师之家

搜索
查看: 305|回复: 0

关于厨师年末工作总结模板汇编六篇

[复制链接]

368

主题

368

帖子

168

积分

新手厨师

Rank: 2

积分
168
发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
转眼间已到年底,回首一年的工作,我们的劳绩肯定极多,是不是必要好好写一份年末总结呢?但是你知道怎样才气写的好吗?下面是关于厨师年末工作总结6篇,仅供参考,接待各人阅读。
厨师年末工作总结 篇1各人好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味,20xx年的钟声即将敲响。起首,我预祝各人新年快乐、工作顺遂!回顾20xx年,在各位向导的引导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终对峙以身作则,高尺度、严要求,连合和领导广大食堂员工,为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济长处和社会效益,勤勤奋恳、谨小慎微。现将一年来的详细工作总结如下:
一、谋划方面:
我在各位向导的引导下群策群力、订定较公道的谋划筹划。如:根据顾客的消耗生理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季候性质料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:
以人为本,我联合员工现实环境增强素质教诲,天天都对员工举行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是本身的奇迹。颠末积极,员工团体素质得以进步,如注意仪表、服从厨房规章制度等;有些员工乃至还开始本身琢磨新菜谱。如今,我们已经形成了一个调和、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料尺度及制作步伐单,做菜时严酷按照尺度实行,确保每道菜的色、香、味稳固;我们还认真听取前厅员工意见及来宾反馈,总结逐日出品题目,并在逐日例会中实时改进不敷;我们还常常更新菜谱,动头脑、想办法、变格式,确保转头客每次都可以尝到新口胃。
四、卫生方面:
严酷实行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我举行不定期查抄;其次,规定食品质料必须分类存放,分别处置惩罚,厨房用具也必须存放在固定位置;别的,厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料存放地也举行定期的温度和湿度丈量。我们使用统统可以使用的气力,确保食品卫生安全,防止顾客食品中毒,造成不须要的结果。
五、本钱方面:
在包管菜肴质量的环境下,低落本钱,让利顾客,始终是我们寻求的一个紧张目的。作为厨师长,我也总结出一些低落本钱的新方法。如:把握库存状态,果断实行“先辈先出”原则,把存货时间较长的质料尽快贩卖出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余质料做成托式菜品,以低落本钱;还让每位员工都知道本身所用质料的单价,逐日估算所用质料的代价,如许就把本钱控制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关心本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同积极,我们在厨房谋划管理方面取得了明显成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都取得相称高的结果。固然,我们也还存在不敷,好比,受甲流和金融危急的影响,消耗者就餐的咀嚼与档次降落,这使我们的年收入受到肯定水平的影响。但面临不可抗力,我们需研制更加物美价廉的好菜来招揽顾客,最大水平的增长年收入,从而到达转危为机的精良结果。从这个变乱上,我也深感我负担工作的挑衅性与创新性。以后,我肯定会领导我的团队不停担当挑衅、勇于创新,烹调更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20xx年的底子上,继承增强谋划管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改进本身的工作思绪,观察新的菜品,加速菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机会。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信赖,在各位向导和同仁的引导和资助下,我们的团队肯定可以或许捉住机会,欢迎挑衅,走向一个劳绩的20xx!
我的陈诉完毕,谢谢各人!
厨师年末工作总结 篇2尊重的各位向导、各位同事:
各人好!伴着夏历兔年脚步的徐徐远去, 20xx年的钟声即将敲响。起首,我预祝各人新年快乐、工作顺遂!回顾20xx年11月至今,在各位向导的引导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终对峙以身作则,高尺度、严要求,连合和领导广大厨房员工,积极为顾客提供精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益,勤勤奋恳、谨小慎微。现将这几个月来的详细工作,作个总结,向各人报告如下:
一、增强培训教诲,提拔员工素质。
公司的规章制度,我常常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求各人都养成服从公司制度的风俗;联合员工现实环境,我增强对员工举行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是本身的奇迹。颠末我的积极和各人的积极共同,厨房员工团体素质得以进步,服从公司及厨房的规章制度、保持精良的个人卫生和仪表、研讨烹调技能等举动,根本上都成了厨房员工的自发举动。如今,一个调和、优质、高效、创新的团队已经开端形成。
二、注意贩卖导向、增强质量管理。
菜肴是产物,产物只有在贩卖出去才气创造效益,好的产物才气创造好的效益。因而,我在平常工作中就很注意厨房员工贩卖意识的造就,我们要注意全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴可否顺遂贩卖,关注顾客消耗后的感受。我们要增长业务收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口胃固然要好、质量固然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料尺度及制作步伐单,做菜时严酷按照尺度实行,确保每道菜的色、香、味稳固;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈,总结逐日制品题目,并在越日例会中实时研讨,改进不敷。 我们在积极,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如恋人般的眷恋,一种剪不停、理还乱的缅怀之情。
三、增强卫生管理,落实消防要求。
我们严酷实行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。起首,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确守卫生区干净、整齐;其次,规定食品质料必须分类存放,分别处置惩罚,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,向来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求全部员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期查抄厨房的燃气管路,防止因泄漏而引发火警变乱,常常查抄各类电器的电源线,防止跑电泄电引发各类消防或电击安全变乱。我们严酷按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、增强节料节能,严酷本钱控制。
在包管菜肴质量的环境下,低落本钱,始终是我们的一个紧张目的。作为厨师长,我也总结出一些低落本钱的方法。如:把握库存状态,果断实行“先辈先出”原则,把存货时间较长的质料尽快贩卖出去;落实节省厨房用水、用电、用气的办法;还让每位员工都知道本身所用质料的单价,逐日估算所用质料的代价。通过以上步伐,把本钱控制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关心本钱、控制本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同积极,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、本钱控制等方面都取得肯定结果。固然,我们也还存在不敷,好比,对市场需求变革的把握不敷实时,时鲜产物的推出滞后,厨房管理还没有形成体系等。
在新的一年,我将领导我的团队,在20xx年的底子上,继承增强教诲培训、质量卫生安全监控和本钱控制。同时我要改进本身的工作思绪,实时把握市场动向,观察新的菜品,加速菜肴的创新;增强厨房管理的底子建立,积极使管理形成体系,从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信赖,在各位向导和同仁的引导和资助下,我们的团队肯定可以或许捉住机会,欢迎挑衅,20xx年必将有一个全新的劳绩!
我的陈诉完毕,谢谢各人!
厨师年末工作总结 篇3走过了勤劳耕耘的XXXX年,新的一年又到临了,回首已往一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严酷要求本身,认真服从向导安排,对峙以大局为重,在向导的支持下圆满竣事地一年的工作。为了再新的一年里可以或许更好的完本钱职工作,我对上一年的工作举行了总结。
工作上我担当了食堂的厨师,在烹调上严酷服从食堂卫生制度,认真实行卫生“五四”制。以身作则的环境下,领导全组职员,严酷实行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身材康健。制品存放实验“四隔离”;生与熟隔离;制品与半制品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与自然冰隔离。情况卫生接纳“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤沐浴、剃头;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时候保持干净,无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操纵间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严酷包管操纵间地面、门窗、玻璃以及周边情况卫生。
在已往的一年中,我积极学习文化、业务、技能知识。树立与加强为人民服务的头脑。按时上放工。服从劳动规律及食堂的统统规章制度,积极完本钱职工作。工作上,服从工作调配,爱护团体财物,做好团体和个人卫生,严防食品中毒。在饮食烹调上,我严酷按食品操纵规程举行工作,包管安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,巨细匀称,把握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜雅观,色型悦目,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐职员态度平和,语言和睦。不说粗话,不骂人,连合同等,做好厨房工作。
在工作上我勤勤奋恳,认真负责,任劳任怨,积极推行本身的工作职责。预测新的一年我会以更更加的积极和更大的热情严酷在向导的引导下完成本身的本职工作。机场将承前启后,不屈不挠,在公司的精确向导下,对峙发展战略,不停进步自我,积极完成公司各项工作使命,信心百倍的欢迎新的挑衅,实现新的目的,信赖没有最好,只有更好。
厨师年末工作总结 篇4不知不觉中,20xx年即将过已往,新的一年即未来临。在XX旅店当厨师已经快一年了,如今,就20xx年的工作做下总结:
一、在菜品定位上,依照旅店团体的战略规划来开辟规划菜品,根据餐厅菜点谋划状态和市场客户观察,来不停地改进和提拔产物形象。根据来旅店消耗的团体集会,零点散客,宴会欢迎,三大块消耗群体的需求,来不停丰富产物,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产物。使产物在发展变革中树立本身的品牌。
二、在厨政管理方面,以体系化整合焦点竞争力,以规范化提拔管理程度,以当代信息本领进步市场竞争力,以效益化为目的引导厨政管理工作。
三、在职员方面,举行专业技能稽核,优胜劣汰,接纳请进来走出去和定期培训的办法来进步职员的业务技能和专业素养。在联合现实的条件下,进一步美满厨房内部的各种规章制度。
四、 在原质料的验收和利用方面,做到严把原质料质量关,进步原质料的利用率,夺取把最大的长处让给顾客。
五、在食品卫生安全、消防安全方面 严酷实行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严酷实行规范操纵步伐,防备各类变乱的发生,做到安全生产,警钟长鸣。
六、在菜肴的出品把关上,接纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有题目,都有退回的权利。否则都得负担相应的责任。
以上是我对已往的一年做的工作总结。在新的一年里,我将继承积极,夺取把工作做的更好。
厨师年末工作总结 篇5时间过的真快,茫茫碌碌中已比年末,转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回首已往的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任庞大,工作压力之极重。由于我所从事的工作质量,很有大概会影响到全体职工的身心康健,,以是为了扬长避短,以后的工作能做到更好,我对一年的工作环境总结如下。
起首我要感谢个位向导对我工作的承认和支持,此中包罗在工作中给我指出题目并提出了名贵的意见,如:菜咸了,太油。颜色侧重等等。同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不敷给予实时改正。
其次在工作上我严酷服从食堂卫生制度,认真实行卫生“五四”制。严酷实行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身材康健。同时制品存放实验“四隔离”;生与熟隔离;制品与半制品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与自然冰隔离。情况卫生采劝四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤沐浴、剃头;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时候保持干净,无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操纵间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严酷包管操纵间地面、门窗、玻璃以及周边情况卫生。
在这一年中,我积极学习文化、业务、技能知识。按时上放工。服从劳动规律及食堂的统统规章制度,积极完本钱职工作。工作上,服从工作调配,爱护团体财物,做好团体和个人卫生,严防食品中毒。在饮食烹调上,我严酷按食品操纵规程举行工作,包管安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,巨细匀称,把握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,盯块、丝分明。配菜雅观,色型悦目,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐职员态度平和,语言和睦。不说粗话,不骂人,连合同等,做好厨房工作。
在工作上我勤勤奋恳,认真负责,任劳任怨,积极推行本身的工作职责。预测新的一年我会以更更加的积极和更大的热情严酷在向导的引导下完成本身的本职工作。
厨师年末工作总结 篇6尊重的各位向导:
各人好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气味,XX年的钟声即将敲响。起首,我预祝各人新年快乐、工作顺遂!回顾XX年,在各位向导的引导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终对峙以身作则,高尺度、严要求,连合和领导广大食堂员工,为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济长处和社会效益,勤勤奋恳、谨小慎微。现将一年来的详细工作总结如下:
一、谋划方面:我在各位向导的引导下群策群力、订定较公道的谋划筹划。如:根据顾客的消耗生理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季候性质料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:以人为本,我联合员工现实环境增强素质教诲,天天都对员工举行有针对性的厨艺培训,并常常鼓励他们把工作看作是本身的奇迹。颠末积极,员工团体素质得以进步,如注意仪表、服从厨房规章制度等;有些员工乃至还开始本身琢磨新菜谱。如今,我们已经形成了一个调和、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料尺度及制作步伐单,做菜时严酷按照尺度实行,确保每道菜的色、香、味稳固;我们还认真听取前厅员工意见及来宾反馈,总结逐日出品题目,并在逐日例会中实时改进不敷;我们还常常更新菜谱,动头脑、想办法、变格式,确保转头客每次都可以尝到新口胃。
四、卫生方面:严酷实行,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我举行不定期查抄;其次,规定食品质料必须分类存放,分别处置惩罚,厨房用具也必须存放在固定位置;别的,厨房、保鲜柜、冷冻箱等质料存放地也举行定期的温度和湿度丈量。我们使用统统可以使用的气力,确保食品卫生安全,防止顾客食品中毒,造成不须要的结果。
五、本钱方面:在包管菜肴质量的环境下,低落本钱,让利顾客,始终是我们寻求的一个紧张目的。作为厨师长,我也总结出一些低落本钱的新方法。如:把握库存状态,果断实行“先辈先出”原则,把存货时间较长的质料尽快贩卖出去;研制无本钱菜品,把主菜的剩余质料做成托式菜品,以低落本钱;还让每位员工都知道本身所用质料的单价,逐日估算所用质料的代价,如许就把本钱控制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关心本钱,从而到达效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同积极,我们在厨房谋划管理方面取得了明显成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都取得相称高的结果。固然,我们也还存在不敷,好比,受甲流和金融危急的影响,消耗者就餐的咀嚼与档次降落,这使我们的年收入受到肯定水平的影响。但面临不可抗力,我们需研制更加物美价廉的好菜来招揽顾客,最大水平的增长年收入,从而到达转危为机的精良结果。从这个变乱上,我也深感我负担工作的挑衅性与创新性。以后,我肯定会领导我的团队不停担当挑衅、勇于创新,烹调更精致的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在XX年的底子上,继承增强谋划管理、质量卫生监控和本钱控制,同时要改进本身的工作思绪,观察新的菜品,加速菜肴的创新,从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机会。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信赖,在各位向导和同仁的引导和资助下,我们的团队肯定可以或许捉住机会,欢迎挑衅,走向一个劳绩的XX!
我的陈诉完毕,谢谢各人!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

厨师之家欢迎你!

  • 反馈建议:za371@163.com
  • 工作时间:周一到周五 10:00-19:00
153********

关注我们

Copyright   ©2015-2016  厨师之家  Powered by©Discuz!   |网站地图|申请友情链接
快速回复 返回顶部 返回列表