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名厨名菜|兰桂均:花间流苏

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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川菜是技能,是科学,是文化,这早已成为学术界之共识。愚以为,技能和科学可以提拔川菜的品格,文化则可以提拔川菜的品位。
文化与实物相较是无形的,大概说是软性的。但当下人们对文化的解释每每众口纷纭,莫衷一是。吾以为说一千道一万,文化可以简而概之为“文明进化”。好比川菜,它集两三千年的文明进化,才有了本日的成绩,不正是文明的推进与演化吗?将它体系地记载、演绎、创作成书,这就凝聚了川菜文化。
——摘自刘学治《川菜食画·跋》
名厨名菜|兰桂均:花间流苏 海鲜,厨师, 8890 厨师之家www.cnchu.cn 名厨兰桂均
国家高级中式烹调技师(原特一级),川菜烹调大家,“玉芝兰”首创人、主厨。
代表菜品:龙虾五彩面、酸辣深海鲜辽参、祖传甜烧白、坐杠大刀金丝面、泡椒凤爪、荤豆腐乳、祖传甜酱烧野生冬捕辽参
1985 年 7 月,兰桂均以优秀结果从四川省饮食服务技工学校温江分校结业,随即进入蜀风园工作。
1988 年他运用广式小吃武艺联合川菜传统小吃特点创作出南瓜饼等系列小吃,风靡一时并传播至今。
1999 年兰桂均到场成都职工大赛获小吃类第一名,今后有了“面状元”的美誉。之后他又被公派日本学习,丰富了他的餐饮阅历。
1998 年,他进入乡老坎担当厨师长,首推“川西坝子土菜”概念,他还创造性地制作并推出乡老坎泡凤爪、泡白肉等,后改进成“爽口老坛子”,一炮打响。火爆的乡老坎成绩了兰桂均在其时的餐饮市场上的江湖职位。
之后,兰桂均走上了自主创业之路,并成为本日享誉国内外的“玉芝兰”首创人、主厨。
名厨名菜|兰桂均:花间流苏 海鲜,厨师, 6387 厨师之家www.cnchu.cn 名菜:花间流苏

晨起动征铎,客行悲故乡。

鸡声茅店月,人迹板桥霜。槲叶落山路,枳花明驿墙。因思杜陵梦,凫雁满回塘。——唐·温庭筠《商山早行》兰桂均对本身的定位就是“匠人”,他天天都在他的私人厨房“玉芝兰”里亲力亲为地繁忙着,欢迎那些天下各地慕名而来的资深食客。这款“花间流苏”,是他在厨房繁忙三个多小时后的结果。食花而不见花,馥郁清香,尽在此中,乐在此中! 名厨名菜|兰桂均:花间流苏 海鲜,厨师, 5094 厨师之家www.cnchu.cn 菜品更多详情参看《川菜食画》(菜品制作视频)新华书店有售订购热线:13808041871(刘玲)13880786388(曹靖)
(订价:68元/本 包邮) 名厨名菜|兰桂均:花间流苏 海鲜,厨师, 3438 厨师之家www.cnchu.cn
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