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非遗——传统技艺河套手工醋

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发表于 2020-3-25 04:26:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
河套手工醋传统酿制技艺是一种地方传统手工技艺,是山西传统工艺迁徙化的延续文明。山西老陈醋作为黄河地区农耕文化的结晶,是河套文化的重要组成部分,也是边塞文化绵延不衰、广播华夏的重要载体。河套老陈醋作为中国名醋之后,其工艺源于西周以来的制醋工艺。

河套手工醋

非遗——传统技艺河套手工醋 河套,工艺,技艺, 2845 厨师之家www.cnchu.cn
非遗——传统技艺河套手工醋 河套,工艺,技艺, 4126 厨师之家www.cnchu.cn
史料记载,明初(1368年)太原醋坊酿醋师傅创造出了"熏蒸"工序和"夏伏晒,冬捞冰"的陈酿工艺。清朝末年,山西百姓为了逃荒经走西口来到大河套养家糊口,代艺随驻,经过一百多年的传承和发展,形成了一套以手工技艺为经验的河套老陈醋生产工艺,从而成为地方非物质文化遗产保护项目。

蒙香迎醋

非遗——传统技艺河套手工醋 河套,工艺,技艺, 3451 厨师之家www.cnchu.cn
河套老陈醋蒙香迎醋厂,位于巴彦淖尔市磴口县补隆镇团结村,拥有家族密授的酿造工艺,工艺独特、经验相传、固态发酵、工序繁琐、严格选料。2016年,祖传秘方经传承人赵春的智慧和勤劳耕耘,应市场需求开始扩大经营,建造厂房,建立“蒙香迎”醋厂,继承和发扬了祖传酿醋技艺,成就了无盐、无糖、无防腐剂、无任何添加剂的独一品牌,使蒙香迎醋厂立足于河套,销售于河套、走向内蒙古。

非遗——传统技艺河套手工醋 河套,工艺,技艺, 8170 厨师之家www.cnchu.cn
非遗——传统技艺河套手工醋 河套,工艺,技艺, 914 厨师之家www.cnchu.cn
河套老陈醋使用经典原材料和辅料配方,依靠一条独特的工艺技术流程进行发酵生产。其运用了"低温酒醪液体发酵"、"高温接种引火,熏淋醋醅结合制醋"、"夏伏晒,冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺。这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜,而且是最富科学内涵,大有发掘潜力的传统技艺。可以说它是中国传统技艺传承下来,并发扬光大的一个典型代表。



编辑:党琦

校对:张丽娜 姜丽

审核:陈焕坤
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