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【沙龙直击】央视名厨张飞:餐厅怎样做好店面营销? ...

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
【沙龙直击】央视名厨张飞:餐厅怎样做好店面营销? ... 选址,装修,开业,转让,厨师, 906 厨师之家www.cnchu.cn

有人说开餐厅很难,有人说很轻易。每年出局的餐饮人许多,但趋附者众的入场者更多。
到底开一家“常胜”餐厅的法门在那里?顾客忠诚度不高的餐饮业哪些营销真正有用?
3月5日20:00,中国加盟网NewLink在线沙龙公益讲堂【餐饮专场分享会】第5讲,我们请来了央视及多家省级卫视美食栏目特邀名厨张飞老师,他联合本身20多年餐饮从业履历和本身亲手操盘的营销案例作客NewLink在线沙龙公益讲堂直播间,为餐饮人尤其是想投资餐饮的创业者带来了《店面怎样营销,才气不缺客源》的分享。
下面以自述的方式,为各人出现张飞老师的分享。
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各人好,我是餐饮人飞哥,从事餐饮20年,从洗碗工做到前厅司理,厥后做主厨,学到了许多餐饮知识。这次课程我将分享怎样做一家餐厅,而且让餐厅不缺客源。接下来就让我们聊一聊,餐饮企业怎样选项、怎样定位、怎样选址和怎样营销。
01
开餐厅记着这三步
餐饮项目种别有许多,分为中餐、暖锅、快餐等,中餐包罗了我们国家的鲁、川、湘、粤等八大菜系,同时还细分化到北京烤鸭、鱼头泡饼、西北菜、烧烤、东北菜等品类。暖锅则分为南北暖锅,另有新派的云南暖锅、串串香、牛蛙暖锅等。快餐的种类就更多了,麻辣小龙虾、重庆小面、茶饮等各式地方小吃都席卷此中。如今还出现了单品爆款、网红餐厅。
项目这么多,在开餐厅前应该细致相识,然后根据本身地点都会、街区、职员布局以及本身的投资本领甄别得当本身的项目,切忌跟风。
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细致相识好餐饮各个项目品类的特点后,接下来影响餐厅客源的就是选址。假如有人问肯德基开店乐成的乐成之道是什么?谋划者们会异口同声地说:“选址、选址照旧选址”。选址是一门很深的学问,在这里不睁开解说,但是创业者要记着几个焦点信息,那就是:
根据项目特点,选择消耗氛围浓重的聚客点,好比做快餐要找写字楼麋集的,做中餐要在商贸中央等;
要找与项目标目的消耗者契合的地段,这里有一个很有用的办法就是向链家等房产中介相识每个商圈、住宅区的周边和职员环境,屡试不爽。
选址除了选地段,还要看房子,店肆是空房照旧店肆转让要清晰,接下来还要关注的是签约时间和年限,发起各人签条约要签3-8年之间,签约时间越长越好,同时要关注房租每年的递增比,北京已经到达每年10%的房租上涨。这些都是创业硬本钱,必要计入本钱之处账薄上的。
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选址工作落停后,创业者就要把精神放在餐厅运营体系的搭建上,一个较为完备的餐厅运营体系包罗了:餐厅名称、品牌商标、餐厅营销推广、线上线下营销、企业文化、品牌故事、VI计划、餐厅团队组建、员工培训和产物布局等。这套体系最幸亏开店前就可以美满,以包管开业的顺遂。固然假如你是加盟投资,这套运营体系总部可以提供,就可以节流不少时间。
先容到这里,一个餐厅的底子构建就完成了,底子建立质量决定上层修建的稳固,作为创业者肯定要有耐烦对项目举行过细相识,对选址举行科学判定,对运营体系举行全面美满。一旦走上起跑线,开弓没有转头箭。
02
餐厅运营须“鼎足之势”
假如以上预备都已停当,那么就该动手预备餐厅开业筹划和倒计时了!
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餐厅的装修时间一样平常为45-90天,在装修期间,预热必不可少。常见的是制作大型海报,海报文案要包罗餐厅名称、产物种别等紧张信息。在装修收工前15天,就到了雇用阶段,必要张贴雇用信息,同时要对餐厅全部的装备举行调试,好比厨房装备、电源、水、气、收银体系、招牌灯光等。
说到员工,如今许多餐厅碰到雇用难,尤其是很难招到95后、00后。95-00后这一代人注意个人代价寻求、精力自由等,要想吸引他们参加,起首要注意提拔员工幸福感,好比员工宿舍情况好、常常构造团队文化建立、注意员工发展,给他们更大的个人代价展示时机等。
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无论是自主创业者照旧加盟投资人,一家餐厅的构建离不开“鼎足之势”,即菜品、客户和员工。菜品格量是餐厅的魂魄,顾客买单是生存的保障,员工同心协力是发展的加快器。以是在人才造就上,餐饮首创人要格外器重。
03
把顾客长处放在第一位
说了这么多实在都在先容怎样乐成开起一家餐饮店,这些是餐厅买卖好欠好的“原罪”。接下来我就为各人先容业务之后门店营销的一些本领。
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众所周知,会员熟客是餐厅客源的根基,因此每家餐厅都会推出会员卡管理服务,那么用什么方法可以吸引顾客管理会员卡呢?
我有一个亲身实操过的案例,分享给各人:
北京宋家庄地铁口有一个包子铺,以宿世意平平,两年前推出:天天前30名管理会员卡(代价10元)可享受早餐6个月免费豆浆,先容朋侪来管理会员卡,本人可再享受2个月免费豆浆。两年来天天都有大量顾客管理会员卡,买卖不停火爆。
各人乍听“10元会员卡免费6个月豆浆”会以为非常不值,但是我来算笔账各人就明确了:黄豆市场价1斤3元,1斤黄豆可磨出5-6斤豆浆,每个顾客只能喝200g-300g,加上人工和煤气费等本钱,1位顾客斲丧的本钱在0.6元。在免费喝豆浆同时,顾客肯定会消耗包子、茶叶蛋等其他商品,以是,这个本钱险些可以忽略不计。假如再创建一个会员群,定期推出一些裂变运动,就可以锁定周边顾客至少半年的早餐。
那么,为什么客户会乐意管理这个10元会员卡?包子、豆浆都是奇怪鲜味的,又会定期推出会员优惠运动,老板与顾客之间是产生互动的,那么顾客就会以为他换返来的是对他有代价的体验感(真正的实惠和服务)。
做门店营销,我们的目标是让顾客到店消耗,进而产生复购。以是让顾客产生有代价的体验感是最紧张的。已往一些餐厅喜好送顾客下次消耗的代金券、洗车券等,这些服务对顾客来说是无感的,只有让他们在消耗当下享受实惠,他们才会有感觉,才会乐意与餐厅产生粘性。
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除了会员卡,餐厅常见的另有储备卡,储备卡可以资助餐厅尽快的回笼资金,因此一样平常餐厅都会有这项服务,那么怎样让顾客乐意在餐厅储备呢?实在拼的照旧客户代价体验。
给储备会员提供生日特惠是常见服务,好的会员生日服务应该怎么做呢?
在这里我分享本身实操过的案例:
某餐厅将每一位储值卡会员的生日都设置了提前3天提示,日子一到,由餐厅店长亲身致电顾客,关照顾客生日当天到餐厅消耗会免费赠予一个代价288元/388元不等的生日蛋糕,以及一碗长命面。同时,当天假如再储值500元账户可以主动膨胀为600元等。假如顾客因突发环境无法按预约时间到店消耗,店长会将生日蛋糕折换成生日消耗代金券100元,为顾客保存消耗权益。如许就能让顾客直观感知成为储备会员带来的代价。
除此之外,逢年过节也可以推出一些恰逢当时的充值消耗运动,不停刺激储值用户的体验感和粘性。现在的用饭除了吃味道也是在享受交际,一桌生日宴、节日会餐少说2人多则10人,餐厅为储值用户一个人服务,影响的是一群人的感知,以是,用渺小的服务换来的是口口相传的口碑。
会员卡和储值卡是餐厅店内的必备营销服务,但是都有一个大条件,就是顾客自动到店消耗。以是吸引更多顾客到店的营销方案也是关键。餐厅的焦点消耗用户在周边2.5公里内,那么是不是可以和周边小区物业、居委会告竣同等,定期由餐厅后厨厨师长到社区教各人做菜,培训营养膳食知识呢?既可以宣传本身的菜品,又可以进步品牌口碑,假如顺带构造有办会员卡限时优惠的运动,更是一举多得。
雷同的营销运动非常多,不外要把握一个原则,就是我刚才说的,肯定要站在顾客角度评判餐厅的营销运动和顾客之间有没有代价接洽,是否会以为超值,能不能产生激动。我们做运动是为了赢利,但我们不能想着赚顾客第一次消耗的钱,而是恒久、反复消耗,以及顾客带来的更多顾客的钱,这就是营销背后的逻辑。网红店为什么能爆红?由于满意了顾客尝鲜、尝味以及交际的需求,顾客喜好到网红店打卡、自拍、拍抖音,无形中就再次为餐厅举行了推广。这也是符合我刚才说的客户代价体验优先的营销逻辑的。
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总结一下我的营销致胜原则就是:以菜品格量为支持;以客户第一的服务为基准;以“放长线钓大鱼”为目标;以扩大品牌口碑为原则,积极与客户创建情绪接洽,并发生恒久关系。
假如你是一个想举行餐饮创业的创业者,大概你已经是餐饮店老板但不知怎样营销吸引客源,那么,张飞老师本次的分享猛烈保举给你!他在分享中举了许多店内营销的乐成案例,只要你学会闻一知十,肯定可以做到“常胜”餐饮。
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