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凉拌腐竹,直接清水泡是不对的,多加1个步骤,腐竹泡发快不夹生 ...

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发表于 2020-2-26 19:37:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
腐竹、香菇、木耳等都是经过一系列操作后的干制品,需要先将其泡发才可进行烹饪,而在泡发干制品的时候,并不是简单将其放入清水中浸泡就可以了,如果你是这样做的难怪总是泡不好,例如腐竹,饭店用的方法浸泡腐竹,速度快还能将腐竹泡好,而自己泡的腐竹总是会夹生,其实在泡发腐竹的时候,大家需要将其中的技巧牢牢掌握到位,腐竹不仅是泡发快还不夹生,下面我便会将泡发腐竹的技巧详细分享给大家,另外凉拌菜是腐竹非常经典的做法,我也会将凉拌腐竹的做法给大家详细写出来,这样想吃凉拌腐竹的时候随手就能做,简单还方便。
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凉拌腐竹的做法:
备用食材:腐竹适量,香油1小勺,老抽1小勺,生抽2勺,蚝油2勺,香醋1勺,辣椒油1勺,大蒜2瓣,葱花少许;
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制作过程:第一步,腐竹准备出适量,先用手将腐竹掰成段,然后将腐竹放入一个大碗中,在其中加入稍微多一点的40度左右温水,然后再加上少许的食盐,搅拌均匀成淡盐水;
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第二步,让腐竹在淡盐水中浸泡,待将腐竹充分泡发之后,即可捞出来,然后将腐竹切成长短适中的段,在锅中添上水,待将水煮开后,放入切成段的腐竹,焯下水,差不多30秒钟的时间;
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第三步,即可将腐竹从水中捞出来,迅速放入事先准备好的凉开水中过一遍凉水,然后将腐竹从水中捞出来,然后用手挤干其中的水分,将处理好的腐竹放入挑菜盆中,接下来准备调料汁;
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第四步,香葱准备出1根,摘洗干净后,控干其中的水分,然后将香葱切成末,大蒜2瓣剥皮后拍碎即可,准备一个小碗,放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺,充分搅拌均匀即成料汁;
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第五步,然后再向其中加入生抽和蚝油各2勺拌匀,将调好的料汁浇在盛有腐竹的调菜盆中,然后再撒上葱花和蒜末,拌匀后即可盛出在盘子中享用。
小编总结:腐竹虽说是一种加工而成的食品,但它不同于其他加工食品的是,其口感以及价值都特别丰富,深得大众的喜欢,腐竹作为一种高档的豆制品,其中富含人体所需的多种营养元素,不管是老人还是小孩,适当吃腐竹可以帮助补充钙质,另外对于清热润肺、健脑等都有着一定的帮助,而腐竹的烹饪方法也比较多样,炒菜、烧汤亦或是凉拌都是不错的选择,天气渐渐回暖,当然是不能少了吃凉拌的菜,这份凉拌腐竹便是不错的选择。
烹饪小技巧:
1、泡发腐竹,直接清水浸泡就错了,注意水温要掌握好,开水泡容易泡烂,而凉水又容易夹生,所以水温差不多40度左右的温水就可以,同时记得多加一步,便是在水中加上点食盐,食盐的加入,可以加速腐竹的泡发,而且不会夹生;
2、煮腐竹的时间不宜过长,差不多半分钟就可以了,时间长了腐竹容易被泡烂,煮好的腐竹迅速放入凉开水中过一遍凉,腐竹更加有韧性,口感更美味;
3、凉拌菜,调料汁是非常重要的,而分享给大家的这份调料汁可以说是万能的,许多凉拌菜都可以用这个方法做。
泡发腐竹的时候,掌握好上述的小技巧,腐竹泡发快还不夹生,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习
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