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不能出门的日子,在家里也能做出好吃的陌头小吃--麻辣串串香 ...

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发表于 2020-2-15 15:38:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
串串香是一种非常广泛,深受各人喜好的陌头小吃,特色汤底中汆烫各式各样的食材,再浇上本身喜好的芝麻酱大概辣椒油,少了油炸的油腻感,口感平淡又软嫩。实在我们在家也能做出非常适口的串串香,汤底和口胃都能根据本身的喜欢举行调治。
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【菜名】:家庭自制串串香
【所需食材】:鸡骨架一个、大葱半根、生姜一块、洋葱半个、大蒜六瓣、香葱2根、香菜根两个、干辣椒段适量、郫县豆瓣辣酱适量、冰糖少许、白芝麻适量、醪糟少许、小茴香少许、香叶三片、八角两个、桂皮一块、丁香适量、砂仁适量、草果适量、紫草适量。
【烹调过程】:
1、将买返来的鸡骨架用水冲洗干净,再放入锅中,倒入适量的冷水,开火煮至开锅之后刮去浮沫,参加生姜片,炖煮四个小时后,捞出食材,汤内参加适量的食盐和鸡精备用。
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2、将大葱和香葱切成段,洋葱切成丝,香菜根洗干净控干水分,在炒锅中参加较多的食用油,烧热之后,将葱段、姜片、蒜瓣、洋葱丝,香菜根一起倒入锅中炸制至变色。
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3、在锅中依次倒入适量的小茴香、桂皮、砂仁、草果、八角、丁香和香叶举行翻炒,当香料味道全部散发出来后,再参加适量的郫县豆瓣辣酱和冰糖,继承翻炒匀称。
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4、当冰糖全部炒化之后,参加干辣椒碎,当锅内食材全部炒至亮赤色,在锅中参加少量的醪糟,把食材中的水分炒干之后,放入紫草翻炒匀称后关火。
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5、用较细的筛网,将炒好的香料过滤出来,在滤出来的油碗中,参加两大把熟的白芝麻搅拌匀称即可。
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6、预备充足多的长竹签,将本身喜好吃的食材洗濯干净,必要改刀的简朴修整一下,串在竹签上备用。
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7、把鸡汤倒出半碗在空的容器中,剩余的在锅中加热,将串好的食材串按照种类依次放入鸡汤中烫煮熟之后捞出。
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8、将全部食材煮熟之后放在事先盛着鸡汤的碗中,再浇上之前炒制好的芝麻辣椒油,即可食用。
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【烹调秘诀】:
1、调味料由于没有水分,通过加热很轻易变糊,以是最功德先用净水浸泡半晌,如许再通过爆炒大概油炸,干调类食材才不轻易糊。
2、紫草属于中药的一种,炸辣油的时间放入一些,可以或许增长制品的红亮颜色,假如干调市场上购买不到,可以去药店的中药部购买。
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