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中国重庆特色菜——水煮鱼

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
各人好,本日给各人分享一道非常好吃营养的水煮鱼,水煮鱼的做法重要先容中国重庆特色菜---水煮鱼的做法,以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味,口感滑嫩,油而不腻,非常鲜味,有御寒、益气养血功效。
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 3108 厨师之家www.cnchu.cn 必要预备的食材有:草鱼、黄豆芽、香菜、干辣椒、花椒、生姜、鸡蛋、大蒜、红油豆瓣酱、盐、猪油、芝麻香油、植物油、胡椒粉、红薯淀粉、花椒油、料酒
详细做法:
1.预备好原质料
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 198 厨师之家www.cnchu.cn 2.先处置惩罚鱼,将鱼头和鱼尾去掉,用刀把鱼重中心劈开!
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 3109 厨师之家www.cnchu.cn 3.然后将鱼肚子上的大刺去掉
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 2905 厨师之家www.cnchu.cn 4.将鱼改刀切片,片不要太薄也不要太厚,顺着鱼的纹路举行切即可
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 371 厨师之家www.cnchu.cn 5.鱼片切好后放入碗中备用,鱼骨堵截,鱼头留着做鱼汤!
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 8062 厨师之家www.cnchu.cn 6.将鱼片和鱼骨中参加净水举行洗濯,如许能去除腥味,而且做出的汤汁更白一些!
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 9135 厨师之家www.cnchu.cn 7.冲洗后只管淘汰水分残留,然后举行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充实拌匀。拌的时间发起带上厨房专用手套,不是说直接动手不卫生,而是带厨房手套不易伤鱼片,朝一个方向警惕拌,直到拌到鱼片有点点发黏为止,肯定要留意用力别太猛,以免鱼片弄碎了。
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 6394 厨师之家www.cnchu.cn 8.参加鸡蛋继承搅拌
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 7285 厨师之家www.cnchu.cn 9.参加红薯淀粉搅拌匀称,然后撒入适量的香油
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 337 厨师之家www.cnchu.cn 10.鱼骨也参加盐、料酒、胡椒粉腌制一下
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 8297 厨师之家www.cnchu.cn 11.将配料改刀,红辣椒堵截,葱姜切片备用
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 7239 厨师之家www.cnchu.cn 12.锅里参加水,水开后放入黄豆芽,并参加少许的食用油和盐,黄豆芽熟后盛出来备用
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 8749 厨师之家www.cnchu.cn 13.锅里参加适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再参加姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 3773 厨师之家www.cnchu.cn 14.爆香后参加适量的净水,并参加一些花椒油,把水烧开!
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 6055 厨师之家www.cnchu.cn 15.将汤里的配料捞出抛弃
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 1545 厨师之家www.cnchu.cn 16.下入鱼骨等煮熟后捞出放入盛黄豆芽的碗里
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 6943 厨师之家www.cnchu.cn 17.开小火,放入鱼片,鱼片要一片一片的放,都放入后晃动锅,鱼发白后就熟了
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 7459 厨师之家www.cnchu.cn 18.碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。喜好麻辣的可以用比力辣的那种朝天椒和麻椒,我是放了干花椒和一点鲜花椒,味道也很香
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 9725 厨师之家www.cnchu.cn 19.锅里参加适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要只管多一点,油浇透了鱼片才更好吃。测试油温可以放一个干辣椒进去看一下结果,以不绝炸但不会很快变糊的油温为宜。
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 5803 厨师之家www.cnchu.cn 20.末了洒上热油即可,香味扑鼻
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 5571 厨师之家www.cnchu.cn 21.水煮鱼做好了,喜好的朋侪动手做起来吧
中国重庆特色菜——水煮鱼 鱼片,加入,水煮, 7298 厨师之家www.cnchu.cn
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