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食尚厨房|新手也能做佳肴!6款大厨秘制酱汁配方助你轻松做大厨! ...

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发表于 2020-2-15 10:07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
食尚厨房|新手也能做佳肴!6款大厨秘制酱汁配方助你轻松做大厨! ... 蔬菜,调料, 7252 厨师之家www.cnchu.cn 工作辛劳,吃顿好饭
昨天食尚君看到的一条朋侪圈

真是让人忍俊不禁
食尚厨房|新手也能做佳肴!6款大厨秘制酱汁配方助你轻松做大厨! ... 蔬菜,调料, 5400 厨师之家www.cnchu.cn 为了能让关注我的各位居家大厨们
在不久的未来也能C位出道
食尚君决定再助你们一臂之力
这6款0失败的秘制调味汁配方请收好
变大厨的法门都在这了!
以下,Enjoy!
_极品三杯汁
_-来自食尚老师摒挡厨房-

保举指数 ★★★★
口胃:鲜香偏甜,略带酒香味。
用料:万字酱油40ml,冰糖40克,白砂糖10克,蚝油90克,米酒180ml,味精10克,金兰油膏15克,豆瓣酱20克,陈醋20ml,甘草片3克,美极鲜味汁5克,鸡精5克。
制作:将全部用料放入锅内,小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化,即可出锅。
实用范围:可烹调各种三杯菜,好比三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。
_菜品传送门
_ 食尚厨房|新手也能做佳肴!6款大厨秘制酱汁配方助你轻松做大厨! ... 蔬菜,调料, 2874 厨师之家www.cnchu.cn _____「客家三杯鸡」
此菜谱为客家做法,差别于平凡三杯菜

_风味百搭酱
_-来自食尚老师摒挡厨房-

保举指数 ★★★★

口胃:干香鲜辣,有点雷同于XO酱的味道。
用料:朝天椒150克,干葱头碎100克,豆瓣酱100克,金华火腿蓉100克,蒜蓉100克,泡发的瑶柱50克,辣椒粉50克,咸鱼蓉50克,虾米蓉50克,虾籽20克,白糖20克,鸡精10克,味精10克,色拉油适量。
制作
1.锅内放入色拉油,烧至五六成热时,下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡发的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉,小火炸至干香,捞出控油。
2.锅内留底油,烧至四成热时,下入全部的用料(色拉油除外),小火逐步煸炒出鲜辣味即可。
实用范围:得当各种风味小炒菜。
_豉皇油
_-来自食尚老师摒挡厨房-

保举指数 ★★★★

用料蔬菜汁250克,茄汁75克,番茄沙司75克,李派林急汁20克,ok汁70克,盐10克,冰糖100克,钵酒15克,雀巢美极牛尾汤65克,美极酱油15克。

蔬菜汁制作
将洋葱150克、西芹150克、香芹150克、红椒25克、八角2克、草果3克、胡萝卜150克放在1500克净水中,大火烧开改小火熬,至剩1200克左右去渣即可。
豉皇油制作
蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、盐、冰糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右,加李派林急汁、钵酒调匀即可。
味型:色泽比糖醋汁更红,口胃酸甜适中,酒香浓厚。
实用菜品:可用于香煎、烧烤类菜肴,如中式煎牛排、烤河鳗。
TIPS:在0℃-4℃温度下,密封,可生存30天。
食尚厨房|新手也能做佳肴!6款大厨秘制酱汁配方助你轻松做大厨! ... 蔬菜,调料, 8864 厨师之家www.cnchu.cn ______辣椒酱
_-来自食尚老师摒挡厨房-

用料:郫县豆瓣酱100克,红泡椒100克,白砂糖15克,鸡粉5克,炸蒜蓉30克,色拉油200克。
制作
1.豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。
2.锅入色拉油,烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟(熬制过程中要用手勺逐步推,以免糊锅)。

3.锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型:红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相联合,鲜香辣,回味微酸,酱香浓厚。
实用菜品:可用作调料、蘸料,得当爆、炒,如川香牛肉。
_菜品传送门
_ 食尚厨房|新手也能做佳肴!6款大厨秘制酱汁配方助你轻松做大厨! ... 蔬菜,调料, 3359 厨师之家www.cnchu.cn _____「回锅肉」
此菜谱来自食尚老师中式厨房,调味配方略有差别
_糖醋汁
_-来自食尚老师摒挡厨房-

用料:白醋40克,水15克,OK汁8克,李派林急汁6,盐1克,番茄沙司20瓶,葡萄汁4克,糖60克,干红辣椒末1克,柠檬片2克。

制作:番茄沙司加水、糖烧开,然后参加OK汁、白醋、李派林、葡萄汁,再烧开后参加柠檬片、红辣椒末、盐即可。
味型:颜色艳红,酸甜适口。
实用菜品:可用来做糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等。
TIPS:此汁参加了少许的辣椒,如许出来的口胃更复合,比单纯的酸甜更香醇。
食尚厨房|新手也能做佳肴!6款大厨秘制酱汁配方助你轻松做大厨! ... 蔬菜,调料, 8356 厨师之家www.cnchu.cn ______麻辣油
_-来自食尚老师摒挡厨房-

用料:红干椒150克,大红袍花椒60克,香叶5克,香葱40克,蒜40克,色拉油250克,红油100克。

制作:将色拉油、红油调烧至四成热,参加红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜小火慢熬45分钟,过滤即可。
味型:麻辣鲜香。
实用菜品:水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐等各式川菜。
TIPS:这种麻辣油跟川菜中用到的有区别,香料种类和用量都很少,突出的是单纯的麻辣味。
_菜品传送门
_ 食尚厨房|新手也能做佳肴!6款大厨秘制酱汁配方助你轻松做大厨! ... 蔬菜,调料, 9444 厨师之家www.cnchu.cn _____「麻婆豆腐」
食尚厨房|新手也能做佳肴!6款大厨秘制酱汁配方助你轻松做大厨! ... 蔬菜,调料, 5596 厨师之家www.cnchu.cn _____「水煮牛肉」
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