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水果or果汁?来看看应该怎么选

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
当下,不管是年轻白领还是老人,买了水果都喜欢放进榨汁机,让水果变成一杯杯引人垂涎的果汁。但是从营养、健康角度来说,水果与果汁该如何取舍?现在市面上一些打着“原汁机”的新型榨汁机备受追捧,又能否留住水果本色?
一种时尚:果蔬榨汁解渴又新潮
天气炎热时,喝上一杯新鲜可口的冰凉果饮,是一件多么惬意的事情。有些人担心包装果汁饮料的食品添加剂问题,便将目光投向了自制果汁。
市民聂女士最近看到邻居都在饮用榨果汁,于是也购置了榨汁机,每天为家人准备自己制作的果汁。“我的孩子不到1岁,给他榨果汁可以补充维生素C;老人牙口不好,喝果汁更方便。”聂女士说。另外,把榨好的果汁放入冰箱,冰镇速度更快一些。
还有很多年轻人习惯在冷饮店、甜品店里点一杯果饮。一些餐馆、酒楼迎合也顾客的需要,推出了西瓜汁、玉米汁、淮山汁等榨汁饮品。
水果or果汁?来看看应该怎么选 果汁,榨汁,水果, 8565 厨师之家www.cnchu.cn 水果or果汁?来看看应该怎么选

一个概念:“原汁机”市场卖得火
有人也发现,水果榨汁喝,难免带有机器的金属味,而且果汁榨出来以后,就没法长时间保留。于是,一种主打“原汁原味”的所谓原汁机在市场上应运而生。
市民蓝女士是原汁机忠实粉丝中的一员,她告诉笔者:“工作的时候现吃水果总有不雅的地方,但是我又看微博上说普通的榨汁机会破坏水果的营养成分,网友们都推荐买原汁机,说是可以最大程度地保留水果的营养成分,反正都要买机器榨汁,当然要选对身体更好的原汁机。”
原汁机采用低速螺旋挤压技术,每分钟转速75转左右,像拧毛巾一样把果汁慢慢挤出来。据称,这样的低速挤压榨汁理念不会破坏水果的细胞结构,水果的营养也得以保全。而且低速螺旋挤压不会产生高热,也避免了果汁受热致氧化的问题。
一声提醒:水果能吃的就别“喝”
相关实验通过水果榨汁前后维生素C含量对比,得出“吃”比“喝”好的观点。而营养学专家也说,水果里富含的维生素C,具有怕热、怕光、易氧化特点,榨汁会让维生素C流失。
广西医师协会营养医师专业委员会会长陈绍萱介绍道,水果的主要营养价值,是维生素、膳食纤维等物质;而水果的维生素尤以维生素C最为丰富。陈绍萱认为,水果蔬菜经过机器榨汁时,难免遇热、遇光,并增加果汁与氧气的接触,使维生素C丢失;同时也失去了膳食纤维。
对于市场上的“原汁机”,陈绍萱认为只是商家打出的一个产品概念,虽然产品性能上有其优点,但是工作原理还是一样的,对营养成分的保留是否有作用,还需要做对比实验。
一项实验:榨汁果蔬维生素C变少了
以下数值为每100克果肉中所含的维生素C含量,以及榨成果汁后的含量。
黄瓜:榨汁前4.9506毫克,榨汁后0.3095毫克;
胡萝卜:榨汁前2.9039毫克,榨汁后0.6119毫克;
梨:榨汁前1.1593毫克,榨汁后0.1065毫克;
西瓜:榨汁前3.5728毫克,榨汁后2.7415毫克;果汁冷藏3小时2.1728毫克,常温保存3小时1.9978毫克。
附1:什么情况适合喝果汁
对于牙齿不好的儿童、老人,以及有口腔溃疡的患者,当然可以“喝”水果。
一些果饮、甜点,出于食品吃法上的特殊需要,也可以榨成汁来饮用。
附2:清晨空腹喝果汁是大忌
因为睡了一个晚上,人体血液黏稠度会增加,这个时候喝果汁非但不能起到稀释体液的作用,还会增加胃的负担。因此,营养学家建议早上喝一杯清水,以稀释体液。饭后2小时是喝果汁的最佳时间,此时饮用果汁不会干扰正餐食物在肠胃中的消化。
(文/吕斌 教授 广西医科大学)
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