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1张图教你如何辨别不同部位的猪肉

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发表于 2020-2-15 01:36:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肉是生活当中经常买到的一种食材,对于刚开始买肉的人来说,面对着各种猪肉,总是一脸懵逼,不知道要选哪块肉,为了避免这种尴尬,大家一起来了解一下吧!
1张图教你如何辨别不同部位的猪肉 肉质,后腿,臀尖, 2063 厨师之家www.cnchu.cn

一、梅花肉
又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5-6斤,如果你不想花那么多钱买牛排吃,可以选择买一块梅花肉,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,口感接近牛排。
1张图教你如何辨别不同部位的猪肉 肉质,后腿,臀尖, 9913 厨师之家www.cnchu.cn

二、里脊肉
又称扁担肉,猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片。也是肉铺上抢手货之一,去晚了就会被卖完!
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三、臀尖肉
臀尖肉位于臀部的上面,肉质鲜嫩,可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,肉质会稍嫩,后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。
1张图教你如何辨别不同部位的猪肉 肉质,后腿,臀尖, 1596 厨师之家www.cnchu.cn

四、前排肉
又称上脑肉,位于前腿的上半部分,肉质较老,有筋,容易吸水,适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说,前排肉脂肪含量较高。
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五、五花肉
又称三层肉,因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名,位于猪的腹部,也是猪身上脂肪含量最高的一块部位,五花肉在锅遇热,中的肥肉容易融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜。包括炒、炖、红烧、扣肉、回锅肉等,也是著名“东坡肉”的原材料。
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六、坐臀肉
坐臀又称坐板肉,坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉,肉质稍老,肌纤维较长,吃起来口感比较硬,一般用于白切肉或者回锅肉。
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七、弹子肉
弹子肉,又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形.。呈椭圆形,外被薄膜,肉质较嫩,但有筋,肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧,亦可用于汆汤。
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八、前腿肉
前腿肉又称猪手,脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍,用于炖煮方式口感较好,汤味鲜香,也比较多用于卤料制作,北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。
1张图教你如何辨别不同部位的猪肉 肉质,后腿,臀尖, 9456 厨师之家www.cnchu.cn

九、后腿肉
皮包质嫩,又称后秋,脂肪较少,有筋,中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位,后腿肉因为活动量比较大,肉质较有弹性,适合炒,煮,炖,烧各种方式,很多的火腿肠就是选用后腿肉。
1张图教你如何辨别不同部位的猪肉 肉质,后腿,臀尖, 5644 厨师之家www.cnchu.cn

好啦,这期关于猪肉部位介绍就到这里,毕竟“没吃过猪肉也要看过猪跑”吧,学会了留着以后进菜市场练练手,也不怕被坑!但是在实际中,很多商家会把猪肉进行再次加工,比如去掉脂肪,或者泡水等等,混淆我们的辨别,这时候就需要再多加一点心眼了!
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