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调韭菜馅儿时,只要记住调味顺序,韭菜就不会出水,饺子鲜汁四溢 ...

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
春日佳蔬韭为先。韭菜,自古以来就备受推崇,李时珍称赞韭菜为“菜中最有益者”,诗圣杜甫有诗云“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”。韭菜,一年四季皆可吃到,但不同的季节,韭菜的味道有着天壤之别。韭菜春香夏辣秋苦冬甜,春天的韭菜最是鲜嫩,其味最正,一年中韭菜的最佳食用期就是春天。
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韭菜,富含纤维素,这些纤维素对于肠胃来说必不可少,能清洁肠壁,促进食物在肠道中的蠕动,从而可以加速食物在肠胃的代谢。从蔬菜的性质上来讲,韭菜属于温性食材,春天食用可保养人体内的阳气,而且韭菜还含有丰富的维生素,对于提高人体的免疫力也是功不可没的食材。
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既然春天的韭菜这么鲜,怎么吃才好呢?对于北方人而言,自然少不了一顿猪肉韭菜馅儿饺子了!俗话说舒服莫如倒着,好吃不如饺子。不管什么应季蔬菜,一旦上市,北方人都会第一时间拿它包饺子来大快朵颐。春天的韭菜,夏天的豆角,秋天的萝卜,冬天的白菜,无一能躲过北方人对饺子的热爱。
韭菜入馅儿,常常因它的鲜嫩而出水,让饺子馅儿变得“泥泞不堪”。因此,人们就想出好多办法,譬如往韭菜馅儿里加一把撒子碎或一把粉丝粉条碎,但如此一来,这馅儿就没那么“单纯”了。其实,只要注意调味料加入的顺序,韭菜馅儿就不会出水,而饺子又会鲜汁四溢,咬一口,汁水多多。
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【食材】:猪肉馅儿400克(夹心肉为佳,不建议全瘦)、韭菜500克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐4克、熟花生油2汤匙、香油1汤匙、面粉和清水适量。
【具体做法】:
1、吃饺子的第一步是先把面和好静置松弛着。饺子面要软硬适中,面硬了不好擀皮儿,也不好包;面软了饺子没咬劲儿,适中就好。我通常是早晨起来就把面和好,中午前用来包饺子时松弛的极其到位,好擀好包。
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2、韭菜要提前择好洗净,沥水要充分,不要把洗韭菜的水带到馅儿中去,这一步也是一个小关键哦!
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3、猪肉馅儿是年前备好的,分装好冻在冰箱,提前解冻就好。猪肉馅儿中加入盐、酱油、蚝油,调拌均匀。韭菜入馅儿时,十三香之类的香料不必放,否则会掩盖韭菜本身的清香味。
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4、然后再加入两汤匙的熟花生油和一汤匙的香油,拌匀,让油把肉中的盐分锁住,只要韭菜不与盐直接接触,韭菜就不容易出水。
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5、猪肉馅儿腌制十来分钟,就可以下手切韭菜了,韭菜根,建议切掉不要。我家从来不吃韭菜根(除非自己种的才吃),个中原因,不知道有没有朋友知道呢?
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6、韭菜切小段,放进猪肉馅儿中。从图片中也可以看出,我的韭菜洗净后晾的很干爽。
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7、把韭菜与猪肉馅儿拌匀,这个饺子馅儿就调好了。
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8、紧接着,就要擀饺子皮儿包饺子了。不要馅儿调好之好又间隔好久再去包,韭菜不出水才怪。
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9、饺子皮儿上多放馅儿,双手虎口把它挤住,个个是大肚饺子。
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10、饺子包到一半,就可以煮水了。把所有的饺子包好之后,水也就开了,正好下饺子,不浪费时间。
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11、水开下饺子,及时用漏勺沿着锅底轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖,煮开,点半碗凉水再次煮开,如此反复三次,饺子就可以出锅了。
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12、拿个小碟子,倒点儿腊八醋,蘸着腊八醋吃饺子,是春天里最奢侈的舌尖享受了。再过几天,待腊八醋吃完,就只能等冬天了。
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1、油,是盐和韭菜的隔缘体,先把猪肉馅儿加盐调匀,再加油搅拌,包饺子之前再放韭菜拌匀,这馅儿怎么着都不会出水,不用放些杂七杂八的食材来吸收馅儿中的汤汁,会破坏饺子的味道。
2、再次强调一下,韭菜要提前洗净晾干水分,不要把洗菜水带进馅儿里,会人为增加馅儿水分。
3、韭菜肉馅儿的饺子是如上的调味顺序,如果换成韭菜鸡蛋馅儿,为了防止馅儿出汤,一是韭菜要拌油,油会锁住韭菜表面及切口防止遇盐出水,二是包前再拌馅儿。
4、猪夹心肉,是猪的后腿与肋骨之间的软五花,也称为下五花,有肥有瘦,肥瘦相间,瘦肉多于肥肉,适合入馅儿。
5、煮饺子时也有个小窍门,饺子出锅捞进盘中容易粘连,煮饺子时水中撒点儿盐就能轻松解决。
我是静默成诗,美食原创作者,致力于把最普通的食材做出最好的味道,让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我,同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论,感谢!另外,此图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。
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