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街边9元的肉夹馍,在家做成本3元,从卤肉到做饼,方法全教你 ...

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发表于 2020-2-15 01:45:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
作为地地道道的陕西人,肉夹馍的味道着实让人难忘。肉夹馍是陕西最著名的特色小吃之一,小时候妈妈经常给我做,卤肉出自各种香料熬制而成的高汤,夹在外酥里软的白吉馍里,我一顿能吃三四个。馍香,肉嫩,美味营养,搭配蔬菜,粥一起吃,多了一份温暖,少了一丝油腻。
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随着猪肉价格的疯涨,街边小摊的肉夹馍涨到9元一个,让人不禁感慨:实在是吃不起呀!今天梅姐教大家一个肉夹馍的家常版做法,卤肉和打饼方法都教给你,一个成本只需要3元,味道绝对不输街边饭店的,话不多说,下面开始制作。
---【肉夹馍】---
【主料】:肥瘦相间的五花肉、面粉2斤、水煮鸡蛋。
【配料】:温水500ml、酵母粉10g、煮鸡蛋、冰糖、葱段、姜片、葱结、香叶、桂皮、大料、白芷、肉蔻、砂仁、干辣椒、花椒。
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做法步骤:
第一步:和面,把10g酵母粉倒入500ml的温水里,充分化开。分次加入2斤面粉,边倒边搅拌。等到面粉呈现絮状,下手揉成软硬适中的光滑面团,放到温暖的地方醒发。
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第二步:处理五花肉,我选择肥瘦相间的五花肉,这样卤出来的肉不柴也不腻。肉切成2厘米长、1.5厘米宽的块,不要切太小,容易影响卤肉的口感。
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第三步:锅里加入清水,给碎肉块去血水。加几片姜片和葱段,煮至五花肉完全变白后捞出备用,中间用勺子撇去浮沫。
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第四步:肉块出锅,用清水反复冲洗表面的浮沫。
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第五步:准备卤肉的香料: 干辣椒、花椒、姜片、葱结、香叶、桂皮、大料、白芷、肉蔻
砂仁。
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第六步:冰糖倒入热油里,翻炒至完全融化,冰糖变成枣红色,火不要太大容易糊。
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第七步:倒入肉块,迅速翻炒,动作慢的可以关火再放,因为糖色很容易就会糊。直到肉块均匀的裹上糖色,变得红亮,看着就想咬一口。
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第八步:倒入没过肉块的开水,香料撒进去,外加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽,用中小火慢炖一个小时,肉要煮熟,煮烂,煮入味才好吃。
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第九步:时间到,捞出锅里不吃的葱段和姜片。尝一下咸淡,根据个人的口味酌量加盐,放入白白嫩嫩脱了衣服的鸡蛋,焖半小时入味。
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第十步:醒好的面团放在案板上揉搓排气,面团越揉越好吃。然后把面团搓长条,揪成大小均匀的面剂。
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第十一步:把剂子揉圆,擀成长舌状面片。考验技术的时刻到了,把它从一头卷了起来,动作干净利落,一气呵成,最后压紧尾部,小花卷就做好了。
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第十二步:把花卷擀成小圆饼,煎饼铛加热不用放油,依次放进去圆饼。 烙大约一分钟, 等底面变成金黄色后,翻面,盖盖子焖2分钟,直到饼子两面微黄按压迅速回弹,就可以出锅啦。
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第十三步:俗话说“宁要肉等馍,不要馍等肉”,香气四溢的肉混合鸡蛋切好剁碎,加点微辣的青椒,可以很好中和肉的油腻,用刀化开饼子侧面,趁着它还热气腾腾,把材料一股脑夹进去,灌入汤汁,美味的肉夹馍就做好了。
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咬一口满嘴肉香,回味无穷,配合米皮或者凉面皮,来一碟小咸菜,一碗小米粥,简直不要太美味。吃不完的肉夹馍还可以放冰箱冷藏起来,吃的时候用锅热一会就好了。
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梅姐有话说:
1、 关于肉夹馍的饼,我做的是普通发面饼,最好用白吉馍,铁锅烙的特别香。
2、 做肉夹馍的时候,可以像街边小摊一样,夹点儿红辣椒、香菜,或者你自己喜欢的蔬菜,当然了正宗的腊汁肉夹馍是不加这些东西的。
3、 切肉块不要太小,如果切太小的话,经过长时间的卤煮会吃进过量咸味,再加卤汁的话,容易咸的发齁。
4、 肉夹馍的肉一定要炖软炖嫩,有砂锅上砂锅,没砂锅上高压锅,如果你是晚上炖肉,肉炖半晚上、焖半晚上,第二天食用口味更佳。
结语:
肉夹馍有多好吃,相信吃过的人都深有体会,但由于五花肉的存在,肉夹馍的热量着实不低。偶尔吃一顿解解馋可以,如果天天吃肉夹馍对肠胃的负担就太大了,而且也很容易变成大胖子。
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